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第27章 伊比利亚火腿&法国布雷斯鸡1

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猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱,还需要一种白酱作调味。

明雪开始做白酱,和做黑脚猪的准备工作。

他抬头,看向那三只化骨龙,微微一笑,“你们已经有了米其林料理,黑脚猪我给你们拿猪肉的部分做蜜汁叉烧,以及另一份猪肉打算用豆来搭配;至于最美妙的火腿部分,我们只需要搭配雪利酒就足够美妙!”

明雪轻轻抚摸那整只的火腿,当顶级厨师遇到顶级食材,他的眼睛看向食材时,是看向情人般的深情,而他更像抚摸情人一样抚摸那只美丽的火腿!

盛夏没忍住,一拳捶向慕西琴,“哎,哥哥,小叔叔看那只猪蹄的眼神就像你看琴和琴谱时的那种!”

慕西琴一脸委屈地看着她,手揉了揉肩膀,觉得衣服下面的皮肤肯定淤青了。

盛夏也委屈,极细声地嘀咕:“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄!”那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样爱抚她了!

“噗!”明海没忍住,正在喝的猕猴桃汁喷了出来。

慕西琴:“小妹,矜持!”

明雪说:“刚才我已经给火腿做了首次食用前的开腿,是一种经典的“猪蹄朝上式”,去皮的是火腿的主体部分,叫做maza。这部分是大腿内侧部分,肉量最大,脂肪含量最高,肉质柔嫩,口感滑腻,而味道浓郁,,是一只火腿的全部精华所在,只需要生吃就好,可以充分感受肉与汁的淋漓交融;现在我给你们片的是后膝关节处名叫babilla的部分,这部分瘦肉较多,腌制的风味最强,会在嘴里留有悠长的余韵。它也最容易变干,需要先吃掉。我给你们片好后可以马上吃,作开胃小点。”

盛夏咂舌:“一只火腿就这么多讲究啊!”

明雪莞尔:“这只可不是普通的火腿。即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的,它们分为四个等级,而阿琴带来的是最顶级的火腿,叫纯种橡木子bellota 100% Ibérico。我们可都是托了阿琴的福啊!”

好奇宝宝剩下不懂就问:“既然那么多讲究,那哪个部分橡果味道最明显呀?”

明雪含笑道:“是大腿上部,叫contremaza的部分。刚才我片maza时,一并片出来了。所以待会你们吃时,留意一下脂肪的口感,以及橡果香味的深浅。”

他又低下头来认真工作,火腿此刻安静地躺在木头和金属组成的火腿架上。

只见他右手拿一把尖薄细锐的长刀,而左手是一只小巧的镊夹。他右手熟练地轻轻一用力,一片艳丽如血的babilla火腿片便被削了出来,而左手便用夹子灵巧地一夹,将一片有着大理石花纹的深红色火腿夹起。

他将夹子举高,垂直的火腿片在空中微微颤动,像蜻蜓忽然展开了它的翅翼,轻盈灵动,薄如蝉翼,透着亮光。左右手的配合优雅得就像在起舞,让他看上去就像是一位提琴手,拿着“弓”在起舞。

明雪介绍道:西班牙语里有一句谚语,就是出自片火腿的,他圆润娴熟的口音带着一点滚音颤动起来道:“El corte es todo un arte。”

盛夏摇头晃脑:“不懂不懂!”

慕西琴刚从西班牙回来,自然知道,于是接话道:“意思就是说‘片火腿是一门艺术’。”不一会儿,盘子里的火腿片便排布满了,好像绽放的玫瑰一般红艳,鲜活。

明雪用了四只小碟来装火腿片,每一碟里的火腿都被他做了摆盘,就是一朵怒放的玫瑰。

明雪说,“小海,你去酒窖拿雪利酒,是一种白葡萄酒,产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒,因为有较干的口感,与火腿的丰腴构成绝配。”

酒窖在尽头的地下恒温室里,明海熟门熟路,很快就把酒拿上来了。

盛夏一把抢过酒,正要拿牙齿直接咬开,被慕西琴一把抱住腰用力扯了回来,她一回头看,慕西琴一张脸都红透了,可见的确是用尽了力气。

慕西琴:“别这样。用工具!”

这个时候,他倒很像一本正经的小叔叔了,说教味很重。

“好吧……”盛夏摸了摸鼻尖。

明海把酒盖起了,倒了四杯酒。

他们是真的不讲究,说是要享受米其林星级的吃法,但却全围在厨房空出来的大料理台上吃。

三个熊孩子彼此碰了一杯,酒杯发出叮的一声脆响。

明雪嘱咐道:“夏夏,小海你俩还有伤在身,喝两口感受一下就可以了。”

“知道啦知道啦!小叔叔,你快要变成我爸爸啦!”盛夏口无遮拦。

而明雪听了,一张脸红透了。

到底,她是嫌弃他老了。他漂亮的两片唇瓣动了动,欲言又止的话又从喉头滚了下去。

三个熊孩子在品尝火腿片里的contremaza,maza和babilla部分,吃几口,又搭配一口雪利酒,那种极致美妙的口感和幸福感满泄。相比明海和慕西琴优雅地滑动着刀叉,盛夏直接拿手抓火腿片往嘴里塞,还发出满足的“唔唔”声。

明海鄙视:“你这个野女人!”

“你找死是不是!”盛夏一条大长腿从桌底踢了过去,直接踢在他小腿骨上,明海蓦地发出一声闷响。

慕西琴揉了揉太阳穴,看到明海撩裤腿,他的小腿正中已经淤青了一大块。

慕西琴:“……”

明雪帮腔,“夏夏是饕餮,这样吃的确别有风味。其实我们可以抛开高级餐厅的那种繁文缛节,回归朴素。我们可以用手去捏火腿,这样能感受那层细腻润滑的油脂。那种感觉,是一种精神上的极度愉悦。”

盛夏狂点头,“对对对!先是捏捏,然后是送嘴里去,那种甘甜与微咸交织的味道缠绵极了,还很惊艳。火腿中的脂肪柔滑无比,就像小叔叔做的冰淇淋一下子就融化掉啦!但又在嘴里留下馥郁的榛果香气。小叔叔好吃到犯规啊!让人上瘾恨不得一片接一片吞吃下去,永远不要完!”

明雪耳尖和耳垂都红了,连忙纠正:“是火腿好吃到犯规。”

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