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第27章 伊比利亚火腿&法国布雷斯鸡2

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明雪耳尖和耳垂都红了,连忙纠正:“是火腿好吃到犯规。”

明海勾着嘴角,暗暗偷笑。而慕西琴危襟正坐,眼神只注视着面前的美食不敢随意乱望。

明雪别出心裁地用片火腿时剩下的肉沫碎粒做了道小吃,火腿碎粒炸丸子croquetas。这种炸丸子的配料很丰富,是牛奶、面粉和面包渣,而为了提升口感,明雪还加入鳕鱼碎,和虾粒,再用墨鱼汁染成黑色来做炸丸子。

等金黄的炸丸子做好了,盛夏咬了一口,里面香酥酥的墨鱼汁渗了出来,还有一点芝士,以及满口爆开的鱼露,火腿咸香可口,而牛奶鲜滑,海鲜鲜美,一切都是那么恰到好处。

在品尝了汤,以及火腿,还有开胃小吃后,大家已经没有了先前的饥肠辘辘感。

三人围着一桌子聊起天来,而明雪继续做主菜。

明雪一抬头,就能看到她,忽地他就笑了。

这样就很好,只要让他能偶尔看到她,给她做好吃的,他就感到很幸福。

明雪从另一个锅里取出已经腌制了整整三个小时的黑猪肉,他用的是秘制的酱汁,酱汁还是他昨晚知道了慕西琴会给他带来黑脚猪,而提前熬制的酱汁。酱汁熬制就去了整整18个小时的时间,而为了入味,选做叉烧的黑猪肉部分也需要腌制几小时。

他用刀切了一点叉烧,在生的情况下,含进口腔中,用舌尖、牙齿和口腔细细感受,肉的甘香和鲜甜的汁液渗进唇齿,而橡果香气缭绕,腌制的酱汁里还含有雪利酒和番茄,将肉的甘,和橡果的清香气味都提了起来。

已经腌制好了。

他开始煮这道蜜汁叉烧。

这道菜,主角除了叉烧,还有蜜糖。他把蜜糖浇在叉烧上,掌控着火候和温度,高温慢烤,直至香气四溢,外壳金红一片,外焦里嫩。

上桌前,他再加了一点特级枫糖,又洒了一些洋酒,然后划动火柴一点,火苗猛地蹿了起来,看得盛夏哇哇直叫。

等火熄了,余热的力量终于使得蜜汁叉烧成功“出炉”了!

三碟叉烧,每碟除了有排成三格的六块红艳艳叉烧和酱汁外,还有用火腿拼成的玫瑰,以及柠檬摆盘外,还有一块仅有八口分量的米饭。

明雪说,“把酱汁拌到饭里,再把柠檬汁也挤进去,很美味。大家试试。”

盛夏嗷嗷叫:“好吃是好吃!可是太少了!才六块肉!!!更可恨的是才八口饭!!!”

明雪笑得温柔,“别急,夏夏。在小叔叔这里,管饱。还有菜呢!”

盛夏咬了一口叉烧,又是唔的一声,“蜜汁和枫糖的碰撞,太棒了!”

闻香而来的柯尔鸭雪芭、重40斤的苏卡达龟雪酪、白色拉布拉多雪球,还有小白猫圣代全都围在了厨房门口。

它们很懂得规矩了,知道自己除了厨房哪里都可以去。

于是,它们很忧桑而可怜巴巴地全趴在了厨房门口。

明雪见了,心就软了,说,“等会儿我给你们做鸡肉和水果吃,你们要乖啊!”

回应明雪的是“汪汪”“喵喵”“嘎嘎嘎”和不断用头撞门的雪酪,雪酪发出“咚咚”声。

“小叔叔,做叉烧的是猪的哪个部分?”盛夏十分好奇,这个蜜汁叉烧太爽了,一口咬下去,嘎嘣脆,猪皮已经烤酥了,但咬开皮壳后,渗出的是丰腻甘醇的汁水,其实就是脂肪,脂肪最上层是q弹的,咬开后才一口汁水爆开来,她就知道,猪肉其实只是7成熟。她的小叔叔,对火候已经掌握到了完美而变态的地步。火候是关键,适当的火候才能保证肉本身的汁水不流失。

明雪答:“猪身上最精华的部分,也就是里脊,肉更软嫩,汁水也多,是做叉烧的最佳选择。所以,是里脊。”

跟着上桌的是黑猪肉炒青豆和青豆角,还有一些芽菜配料,以素菜层层堆叠做造型,而最上面放置三片只是小火蒸煮而达到八成熟的猪肉片。猪肉片两厘米厚,大大的一片,火红一圈外皮,与雪白的纹理相辅相成,食材一看就是新鲜甘美的,而一层一层的白,则是甘醇的脂肪。猪肉片上放了几蔟嫩绿的豆苗。

每人三片黑猪肉,十分精致。

这次,碟子里扒拉开所有豆芽豆角和豆子后,看到的是用各种菌菇类拌煮好的意面。分量很少,仅仅够六口。

盛夏吃得根本不过瘾,再度被明海嗤笑她不淑女。

慕西琴赶紧提醒他,“小海,你再说下去,又要吃拳了。何必呢!”

明海赶紧闭嘴。

明雪说,“伊比利亚黑猪肉也被称为猪肉中的和牛,讲究保证它的原汁原味。所以,我做这几片厚猪肉时,也只是将两面加盐和黑胡椒,再用平底锅,大火煎封后转中火煎三四分钟就上桌了,别的豆类和意面是另外煮的,做好了再搭配一起,增加口感。而黑猪肉真正的是仅靠一撮盐就足够美味了。所以,它的配料是全素菜,用豆类的鲜,和清香来提味。

明雪看了一眼大锅里的主菜,猪小肚黑松露炖鸡肉。那道菜快好了!

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