锦食

沏骨

首页 >> 锦食 >> 锦食最新章节(目录)
大家在看后宫春春色 魔艳风流后宫 乡野猎艳 新现代逍遥录 穿越家丁之百香国 穿越大周 猎艳修罗 我在废土世界扫垃圾 重生1989:缔造华夏科技帝国 寡人无疾 
锦食 沏骨 - 锦食全文阅读 - 锦食txt下载 - 锦食最新章节 - 好看的都市言情小说

第142章 金钱虾盒

上一章书 页下一章阅读记录

那段时间,任胭大多数在观察黄鱼。不是黄鱼丰腴的时节,不常有十分趁手的。

个头不能过大,大了入不了十分的滋味,肉质也不够鲜嫩;个头小些的鱼身太薄,很容易被蹭破鱼皮出不来鱼骨。

需得不足二斤,又不得少于斤半,多数时候是成篓活蹦乱跳的鱼拎来,再叫原样拎出去,挑不出几条好模样的。

因此但凡有合适的黄鱼,她就格外珍惜,请人好生将养,有事没事就趴鱼缸边上观察,瞧到最后都快不认识这鱼模样了。

她的魔怔是为了鱼身的长与宽,胸腹腔的位置,还有鱼脊骨与肋骨的数量,瞧明白了再下刀才能准确出骨,不出岔子。

看的差不离,捞了鱼上砧板,匀了力道刮鳞去腮,留着鱼身完整模样,腮下开口清理鱼腹。

条刀顺着小刀口探进去,切断脊骨的工夫不得碰破另侧鱼皮;接着端平刀身顺着断了的鱼脊骨向鱼尾探,推断整条脊骨,再批刀出鱼肋。

两面鱼骨推完,掐住鱼头推上,鱼身向下错开,露出整条鱼骨,全数抽出算完。

推剔鱼骨的时候,炉灶上煨着要灌进鱼腹的高汤。精挑细磨的燕窝与鲍参,瑶柱与裙边,用鸡鸭并火腿菌茸吊出清茶似的高汤。

煨出滋味的菌笋和高汤一道灌进鱼肚子里,立时将裹了卵清的薯粉封住刀口,下鱼进热油中炸过,滚调配妥当的芡汁盛盘。

汤料全数被封在鱼腹里,夹起嫩白的鱼肉,才能发觉这处别有洞天;清汤裹挟着鲜醇的菌菇笋丁倾泻而出,是成品的泼墨山水,动静相宜。

任胭练手了十来天,隐约能成个样子,可始终觉得是假把式;来了公会比试更无暇管顾杜立仁的一招一式,只留神手底下的活计。

麦奉辉给她打下手,倒是能注意俩人的差别,捡了她写画的杂乱的手记本子,细枝末节都能记得清楚,等完事一并递了来瞧。

“任师傅这个手艺,就算今日败北,也是咱们这辈的荣耀。”他不得不佩服这个女孩子的本事。

任胭笑着谢过,一笔一笔的瞧:“这样多吗?怨不着看模样就能觉出差别来!”

麦奉辉摇头:“任师傅的天赋很好,可做厨师的经验也极为重要,杜师伯的年岁占了优势,所以你不能着急。”

任胭向对面看去,杜立仁正被徒弟们拱月似的围着,品评那一幅极美的水墨;他目光捎过来,盯住的是她身后麦奉辉。

“你先走。”任胭小声开口,不动声色地继续望着评论委员会的人。

“好。”

灌汤黄鱼无疑是杜立仁获胜,他接受完溢美之词才转向任胭:“师侄当真出乎我意料,真给你师父挣面儿!”

又不是点心讨了巧,挣得算是什么脸面?杜师伯本事大,悄么声儿骂人的功夫也不差。

任胭欠身笑着:“师伯谬赞,亏得寻常您悉心指点,不敢辜负您的期望。”

刀光剑影一霎就被掀起来了。

杜立仁也不跟她绕弯子,低声嘲弄:“方才那人是麦奉辉吧,要是要人知道七爷藏个暗杀要员的暴徒……”

任胭佯装往后打量俩眼:“您说哪位?麦奉辉是那日您上菜时候死的,您来他去前后脚,师伯该不会是撞了邪吧,人没了还绕着您打转呢!”

说完也没管顾杜立仁发青的脸色,掉头就走。她不怕神鬼妖魔,不代表杜立仁也不怕,谁心里还没点鬼儿呢?

杜立仁跟后头冷笑:“师侄,可莫叫人失望!”

“您放心!”

“他发现我了。”麦奉辉跟走廊尽头的角落里站着,面色不大好。

“没有,怀疑而已。”

任胭推开房间的门,杨师兄正带着俩师弟给她切配菜,招呼了声,搬着菜料上切磋的厅堂里去。

麦奉辉笑得落拓:“我以后几十年,恐怕都要这样缩手缩脚地过日子了,怕人看见我,又怕别人看不见。”

任胭不以为然:“我现今虚担着您师父的名儿,外头人并不关心我这号女厨师的徒弟姓甚名谁,又是打哪儿来的。日子长着,不定多早晚会有转机呢?”

她的转机,会是今天吗?

三道大菜只剩最后一盘,金钱虾盒,是道粤菜;而杜立仁的是道青鱼秃肺,淮扬菜。

母亲随是粤地人,可为了讨爷们儿欢心,渐渐弃了原先家乡口味,越做越似京菜,能教给任胭的粤菜并不甚多。

金钱虾盒是任胭临时起意,取了这个时节的冬菇冬笋,还有上回辜家饮宴时就瞧上眼的明虾做了馅料;又仿淮扬菜蛋黄肉馅,一块儿拌上。

她是白案学徒,比试自然少不得白案功夫;这样馅料配以什么样胚皮好,她试过花瓣油炸,氽软的崧菜叶,均不是很满意。

又不想以寻常胚皮对付,那不成了道弯梳饺么?于是试菜的时候,麦奉辉给了她个建议:“试一试禽罗盒?”

“这是……”

麦奉辉比划个指头大小的圆:“禽罗是家乡的一种蜘蛛,禽罗存放卵的丝球就是禽罗盒,圆的,差不多这么大?”

任胭听的毛骨悚然:“有毒吗?”

姑娘家应该都怕虫蛇鼠蚁,麦奉辉不好意思地笑:“应该是没有的。”

怎么想的呢?

任胭绝望地看着他:“上哪儿找禽罗盒,您指条道,我去踅摸踅摸!”

麦奉辉连连摆手:“我不是这个意思,是找猪皮膘切出禽罗盒的样子,把你调的馅料包进去,对面一贴就可以了。”

任胭大概其明白他的意思:“就跟那酥盒子似的,贴完了下油锅里炸熟?”

“是。”

猪背皮下一层肥膘,快到片出薄弱蝉翼的两片,用酒浸透切成半指宽窄的圆片,包住瓤馅,使调和过清水的薯粉贴合,下油锅炸成银元似的虾盒。

为了近乎粤菜的滋味,肥膘使玫瑰露酒浸过,馅料里添了粤地独有的琵琶果,敲碎成粒。

油炸过后,褪净油脂的胚皮难得露了冰皮的模样,馅料里增色的橙红蛋黄碎与翠绿的芫荽末便从粉白的胚皮里显现,是柳暗花明后的温婉与泼辣,鲜美绝伦。

头回做出来,任胭就喜不自胜,竖起大拇哥儿:“麦师傅,您可真有主意,是这个!”

“不算我的功劳。”麦奉辉领着她瞧自个儿院里的木头罐子,“是我养的这些禽罗,这些圆盒子就是装禽罗卵的,和任师傅做的虾盒像不像?”

任胭拔腿就走,一眼也没看他视若珍宝的小玩意儿,心里琢磨着等切磋过了,再不要碰禽罗虾盒……也不要这个名儿!

她是个俗人,只认得大洋,苦思冥想就着虾盒模样给换个金钱虾盒的名字,至于禽罗……

见鬼去吧!

直到切磋这事儿还没过,给虾盒下锅炸的时候,任胭后脊梁骨还抽冷子。

麦奉辉过意不去,替她抻长筷子,低声道:“抱歉!”

“您还是闭嘴吧!”任胭避他老远,做女厨师的不易,今儿显个十成。

麦奉辉笑笑,退到她身后,替她观察杜立仁做的那道青鱼秃肺。

长江口的大乌青鱼,叫活取肥腴的鱼肝,足有二十条才能做成盘菜。取下鱼肝还得一点点勾去两侧的黑线,反复清洗去腥味。

鱼肝柔嫩,和鱼胆挨着,取出已是不易,还得保持在煎制时保证鱼肝模样齐整,估摸只有大师傅才敢拦的瓷器活儿。

任胭不待见这位师伯归不待见,但终归是佩服人家的,红案头魁名不虚传。

“若是输了,今儿也心服口服。”任胭递了金钱虾盒,转而去瞧杜立仁的手艺。

麦奉辉将手记本儿还给她:“不成的,都做不成的。”

“怎么呢?”

她好奇,扭脸踅摸两回不解其意,鱼肝下了锅过遍卤汁就是金黄样儿,甘腴肥美,没成菜就已经有了绝佳的品相。

麦奉辉往后头比划:“刚才你没来的时候,师伯就训了徒弟,一个男人在人前失了尊严,早晚都会发作。”

“这师徒岂不是到了头了?”

麦奉辉叹气:“早晚的事情,几年前就听说过师伯苛待徒弟,他能忍耐到现在很不容易了。”

怎么样不易,一刻钟后,任胭见个彻底。

曾经的新师弟疯癫似的闯出来,口里嚷嚷着大烟,造孽,歇斯底里地闯到评论委员会的大师傅跟前,一把掀翻了那道青鱼秃肺。

他力道大得惊人,事出突然,谁也来不及收拾。

“他在卤汁里头下了罂粟花籽调味,那能种出大烟膏子,鲜归鲜,可那是害人的东西,要人命的。”

杜立仁反唇相讥:“罂粟籽无毒,厨师的基本功夫,撂到脚后跟儿去了!”

“罂粟籽是无毒,可杜师傅打哪儿得来这样东西?北京城禁烟多久了,该不会杜师傅还跟家里种植罂粟吧?”

这是个要紧东西,沾上了就脱不开麻烦,不少大师傅偷摸使了在汤料里,有的是为了增味,有的只是为了满足客人的特殊需求。

谁不明白谁呢,只是拿不到证据,睁一只眼闭一只眼罢了。不像如今叫人明目张胆地揭露出来,那就是另一回事儿了。

好好的切磋,叫这样莫名地中止,草草收场;有警察来问讯留口供,众人噤若寒蝉。

入了夜,厨师公会才叫解了禁。

三场切磋,杜立仁输了两场,这场比试最终以任胭获胜结束。

辜廷闻远远地站着,看她被记者众星捧月似的围着,招手叫禾全:“撤了吧!”

“您不跟任小姐求婚了?”

他笑:“不急于这一时。”

她光芒万丈地时候,谁也不能夺她荣耀。

当初在她母亲墓前,他求:“娘请保佑胭胭,愿她鹏程万里!”

上一章目 录下一章存书签
站内强推穿越豪门之娱乐后宫 疯批小师叔她五行缺德 遍地尤物 玄鉴仙族 都市娇妻之美女后宫 明星潜规则之皇 魔艳武林后宫传 极品后妈 绝色神雕 瑜伽老师花样多 新现代逍遥录 稀有老雌超A能生,集邮怎么了? 穿越家丁之百香国 穿越星际妻荣夫贵 双修魔尊,我以阴阳证帝位 这个反派有点良心,但是不多! 迷雾之上 深陷修罗场,小美人她夜夜被亲哭 破天丹神 四合院:留学归来,悟性逆天 
经典收藏人生得意时须纵欢 魔艳武林后宫传 魔艳风流后宫 动漫之后宫之旅 仙剑御香录 绝色小姨的诱惑 港片:开局坑大嫂三千万 美女的特种保镖 寡嫂 四合院:少年开局,打残棒梗 从今天开始当戏骨 四合院:自带系统穿越来 四合院:开局轧钢厂办公室 无敌天帝 重生何雨柱离开四合院 大夏镇夜司 让你当兵戒网瘾,你成军官了 四合院:枪决易中海,掀翻四合院 退圈考回冰城,引来一堆小土豆 四合院,从弄废一大爷开始 
最近更新疯了,我包养的女房客是豪门千金 下雨停电后,该出手了! 当红日升起 程序员的游戏人生 签到我的无敌人生 你很强,那你抗得住百分比真伤吗 借钱被群嘲,高冷校花直接借十万 开局自爆SSS级天赋 兽探星空 富婆姐妹花都想把我留在这个家里 综艺:荒野求生,小鲜肉杀疯了 超无限战卡 无敌宇宙后,降临都市! 全民穿越:别人搞科技,我修仙 开局给坤坤算命,我火爆全网 都市:无敌仙帝 考上清北后,黑道老爹气进ICU 运掌乾坤:我的都市外挂 顶尖掮客 成为反派,我该做什么? 
锦食 沏骨 - 锦食txt下载 - 锦食最新章节 - 锦食全文阅读 - 好看的都市言情小说