张麦禾一听，连忙让出位置，把刀递过去说：“切成薄片，越薄越好。”
吴老太太面不改色，一手稳稳固定住滚烫的肉，一手快速下刀，肉很快就被切成薄片，吴老太太切完一抹额头上的汗，问道：“这样成吗？”
张麦禾捏起一块肉，这肉被切成大概两毫米厚的片状，光通过肥肉部分透过来，每片厚薄都很均匀，张麦禾忍不住夸道：“奶奶，您刀工真好！”
“害，只是我老人家皮厚不怕烫罢了。”
张麦禾不敢苟同，毕竟她在食堂练了这么久也没见得能切出这种薄片来。
配菜一应备好，饭也蒸熟了，现在就等肉下锅了，干净的锅烧热，放少量的油，一般来说一两小勺就够了。
“这肥肉会出油，所以少放点油就行了，不然吃起来会很腻。”张麦禾边做边跟吴老太太传授经验。
等锅边泛起少量青烟，就把切好的肉片倒进锅里，因为这肉片是先煮过的，表面有很多水分，一下锅就噼里啪啦炸起来，张麦禾早有准备，拿着锅盖挡着，快速翻炒几下，这时候火不能小，不然肉不能炒出理想的效果。
等肉都蜷缩成一个个卷，把肉赶到一边，切细的豆瓣酱放下去，撤掉一块蜂窝煤，用中火把豆瓣酱炒出红油和香味，再放入葱姜蒜青椒，用大火把食材混合均匀，很快楼道里充满了肉香和酱香。
张麦禾事先尝过豆瓣酱的咸味，所以出锅前只放了半勺盐，炒到青椒变得半透明，就可以出锅了。
吴老太太一看这菜的成色跟自己姐姐做的一模一样，忍不住咽了咽口水，说：“就是这个味！”
张麦禾乐了，说：“您还没吃呢，就说是这个味吗？”
“不用尝，光看这肉，这颜色，闻着这味道，就知道错不了。”
张兰一边给吴家的小碗里装五花肉，一边笑着道：“那还是要尝尝才知道的。”
回锅肉已经装了半碗，见张兰还要再装，被吴老太太大手挡住，说：“你这孩子怎么这么实诚，我尝个味得了。”
“没有你这豆瓣酱做不了这回锅肉，多拿点回去，你们都尝尝麦禾这菜正不正宗。”张兰说。
吴老太太没有让她再盛，强硬地把碗夺了过去，小心地护在身前，道：“这也够吃了，我们家就出了一点豆瓣酱！好了好了，快吃饭吧！我先回去了，要想吃豆瓣酱只管到我家来拿！”
说完老太太跟两人道了谢，头也不回地快步往家走。
张麦禾看着老太太那着急的样子，笑着对张兰说：“看来我这菜味不错。”
“小祖宗！快吃饭吧，都要给我香迷糊了！”张兰让张麦禾端饭，自己端着回锅肉往屋里走。
放下东西，张兰迫不及待地拉着张麦禾坐下，肚子适时地发出咕噜声，跟她咽口水的声音重合在一起。
张麦禾本来还想先洗锅的，听到这动静，还洗啥啊？吃饭！
张麦禾夹了一大筷子回锅肉到张兰碗里，张兰先夹起一块回锅肉尝了尝，这肉的油脂大部分都被炒出去了，微润弹牙，吃着一点都不腻，除了常规的咸香以外还有豆瓣酱发酵的香气。
这菜空口吃有点咸，张兰送了一口饭进嘴里，怪不得麦禾说这菜下饭呢！
张麦禾也尝了尝来这边之后第一次做的回锅肉，肉炒得刚刚好，肥肉部分香而不腻，瘦肉部分有嚼劲但不柴，青椒也是刚好，脆而不软，张麦禾觉得这回锅肉比自己前世做的还要好吃，大概是因为吴老太太刀工太好了。
自从张麦禾来了之后，张家的饭桌上，吃饭的前10分钟是没人讲话的，原因就是菜太好吃，忙着埋头吃饭，没空说话。
大半碗饭下肚，张兰发出一声满足的喟叹，“我终于明白你上次为什么说那仔姜鸡加了豆瓣酱会更好吃了。”
张麦禾狡黠一笑，说：“现在想吃仔姜可是没有了。”
“害，你这孩子，说得我多馋一样，大不了明年再吃。”张兰想起那仔姜鸡忍不住咽了咽口水。
张麦禾忍不住大笑起来，张兰瞪了张麦禾一眼，夹了一筷子肉堵住她的嘴，也跟着笑起来。
张麦禾好不容易止住笑，调侃道：“这还不是馋啊？都想着明年的事了？”
张兰大言不惭道：“现在吃不着还不能想想吗？明年总是要来的，人活着总要有个盼头！”
“那姑姑你可得好好保重身体，你侄女我一半的功力都还没使出来呢！”
这边吴家，吴老太太一路护着碗回家，一路上那香气直往鼻子里面冒，家里人正等着她回来呢，饭菜早就端上了桌。
吴老太太把碗一放，立即坐下开饭，三人都只是听说张麦禾做饭好吃，但只吃过她卖的早餐，这种正经菜几人还真没吃过，大家都迫不及待伸手去夹那回锅肉。
这回锅肉一入口，吴老太太像是回到了姐姐的屋子里，这味道跟姐姐做出来的味道一模一样，自己这么多年做了那么多次都没做出这味道来，看来不是自己的酱做得不对，是菜的做法不对，想着想着，吴老太太眼眶就红了。
见三个大人都去夹那小碗里的肉，吴老太太的孙子现在才五岁，人小胳膊短，根本够不着那肉，急得直哭。
吴梅这边刚把一筷子肉夹进自己碗里，还没来得及尝一口儿子就哭了，她赶紧给儿子夹了一块肉把他哭声止住，才有空尝尝这回锅肉，这肉入口软糯弹牙，口腔里盈满了豆瓣酱的咸香和青椒的清爽，香得她舌头都要被吞下去了。
许卫东的反应要平淡一些，他是个大老粗，尝不出个所以然，只觉得这菜确实好吃，跟饭店做的似的，一抬头就看见吴老太太红着的眼眶，他忍不住抬手杵了杵身边的妻子。
吴梅这才注意到吴老太太的神情，知道老太太在想什么，吴梅道：“妈，这肉味对吗？”
吴老太太听到女儿说话才回过神来，点了点头。
吴梅笑着说：“一直听妈你说姨做的回锅肉有多好吃，今天我们也是尝到了。”
吴老太太笑着说：“我就说我做的不是那么回事，原来是步骤不对，今天看麦禾丫头做，才知道是怎么做出来的，以前跟着你姨的时候我光顾着吃了，都不知道她是怎么做的，麦禾丫头做的这味道跟你姨做的味道一模一样。”
“害，这不挺好吗？您好好学学这菜，以后咱们天天都能吃到这味道了！”吴梅一向开朗豁达，笑着说。
吴老太太一想是这个理，姐姐已经不在了，留给自己的只有怎么做这豆瓣酱的方法，今天听张麦禾说了，这豆瓣酱跟黄豆酱一样，每家味道都不太一样，这菜做出来味道跟姐姐做的像，就是因为这坛子酱。
碗里的回锅肉只剩下一片，小孙子吃不得辣，吃了开始那片就不再吃了，剩下三人面面相觑，最后吴梅把这肉夹给了老太太，说：“妈，你好好学，我们等着你做。”