第二天一早，天刚蒙蒙亮，孙建安就套好了牛车。
有惊无险过了一劫，干菌菇还是得卖。
父女俩赶着车又去了镇上，5麻袋干菌菇品相好，收货的郝运来很痛快，当场给了整整一千块。
孙建安捏着那一沓沓票子，手指头都有点发麻，长这么大，他头一回手里攥着这么多现钱。
卖完了货，时候还早，父女俩就在镇子的街上慢慢逛着。
镇上就一条主街，两边是杂货铺、供销社、粮站，再往里走就是菜市场，人来人往的，吆喝声此起彼伏。
走着走着，二妞脚步忽然停了。
街边上支着个摊子，推车上摆着个大木盆，盆里码着些卤好的肉，猪头肉、猪肝、猪肠子，切得整整齐齐，油亮油亮的。
卖卤货的是个老头，摊子前冷冷清清，半天没个人过去问价。
二妞眼睛一下就亮了。
她快步走过去，蹲在摊子跟前瞅了瞅，又仰起脸：大爷，给我切两毛钱的猪头肉。
老头挺麻利，掂起刀来切了薄薄一小片，用油纸包好递过来。二妞接过来，咬了一小口。
嚼了两下，她眉头就皱起来了。
咸。除了咸，就是一股子酱油味，香料味寡淡得很，肉还有点发腥，显然是没处理干净。
二妞把剩下的半片塞给孙建安，自己眼珠子转了转。
她想起来了。前阵子在秦知礼秦爷爷家翻书看，有一本旧旧的炒菜手札，纸都黄了，里头夹着一张卤肉的老方子，香料配得极讲究，当时她看着有意思，就默默记下来了。
镇上这卤货，味道不行，卖的人还少，这要是把那方子做出来，还愁没生意？
二妞拉了拉孙建安的衣角，你去肉市那边，帮我买一个整猪头，两副猪大肠，再来一副猪肝、一副猪心，都要新鲜的。
孙建安愣了：买这些干啥？家里又不逢年不过节的。
二妞压低声音，神神秘秘的：我知道一个卤肉的老方子，想试试。要是做成了，咱们家就又多了一桩营生。
孙建安一听是正事，立马就点头了：行，那我去买。你一个人小心点儿，别乱跑。
知道啦。二妞摆摆手，我去中药铺抓点香料和药材，买完了咱们在供销社门口碰头。
父女俩兵分两路。
二妞熟门熟路摸到中药铺，把记忆里那方子上的香料挨个儿报了一遍：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、白芷、砂仁……又添了几味提香的药材，药铺的老掌柜抓着戥子一味味称好，包成了两个纸包。
出了药铺，她又去杂货铺打了两斤散白酒，装在玻璃瓶子里。
等她拎着东西晃悠到供销社门口的时候，孙建安已经在那儿等着了，脚边放着好几个大盆，猪头、大肠、心肝，摆了一地。
父女俩把东西都搬上牛车，紧赶慢赶，晌午头就回了家。
东西卸下来，孙建安先去还牛车。李秀莲抱着小平安从屋里出来，一瞅院儿里摆的那堆东西，眉头就拧起来了：二妞，你买这一堆下水干啥？怪腥气的。
妈，我想试着做点卤味。二妞笑嘻嘻地挽袖子，你帮我洗洗呗？大肠和这些内脏都得收拾干净才行。
行吧。李秀莲把小平安往炕上一放，你进屋看着你弟弟，别让他滚下来，这活儿妈来干，腥得很，别沾你一身。
二妞颠颠儿跑进屋里，爬上炕陪小平安玩儿。小家伙刚睡醒，睁着圆溜溜的眼睛，抓着姐姐的手指头往嘴里塞，口水拉得老长。
没多大会儿，孙建安还完牛车回来了。
二妞从屋里探出头，你帮我把那猪头烧一下，皮上的毛都燎干净，烧得焦焦的才好。
孙建安搓搓手，笑得憨厚：放心吧，这活儿爸拿手。
他在院子角落拢了堆柴火，点着了，用铁钩子勾着整个猪头架在火上翻来覆去地燎。
猪皮被烧得滋滋冒油，焦香味混着点猪毛的糊味儿飘得满院都是。
烧完了用热水一泡，菜刀刮得哗哗响，焦黑的外皮刮下去，露出金黄金黄的肉皮来，干干净净。
这边李秀莲也收拾得差不多了。
猪大肠最费工夫，翻过来翻过去，用盐、用醋、用玉米面反复搓，洗了不下五六遍，直到那股子腥臭味儿都去干净了，滑溜溜的。
猪肝猪心也片开了，把里头的血沫子和筋膜都摘得干干净净。
二妞！都收拾妥当了！李秀莲在厨房喊。
来啦！
二妞趿拉着鞋跑出去，冲屋里喊：爸，你进屋看着小平安，我今天要大显身手啦！
孙建安乐呵呵应了一声，洗了手进屋哄儿子去了。
厨房里，二妞站在灶台边，小大人似的指挥着：妈，你帮我把猪头劈成两半，跟大肠、猪肝、猪心一块儿都下大锅里，先焯一遍水。
李秀莲拎着菜刀，咔咔几刀就把猪头劈成了两半，哗啦啦全倒进了那口最大的铁锅里，添上凉水，架上柴火就烧。
水开了，锅里咕嘟咕嘟翻着白沫子，腥气飘出来。李秀莲用大漏勺把浮沫撇得干干净净，又把所有东西都捞出来用温水冲了一遍，重新下锅。
这时候二妞把药铺买来的那两包香料打开，用干净纱布包成了一个料包，连同姜片、葱段、酱油、盐、还有那半瓶散白酒，一股脑儿都下了锅里。
添水，没过肉就行，大火烧开了转小火慢炖。二妞扒着锅沿看。
李秀莲一一照做。
火慢慢小下去，锅里咕嘟咕嘟地炖着。
一开始是酱油和肉的香味，慢慢的，香料那股子醇厚的香气就透出来了。
八角的浓、桂皮的醇、丁香的窜，混着肉香，一层一层往外飘，越来越浓，越来越厚。
炖了约莫两个钟头，那香味儿已经不是厨房里的事儿了。
二妞站在灶台边，鼻子一抽一抽的，直咽口水。
李秀莲掀开锅盖看了一眼，自己都愣了：我的妈呀……这也太香了。二妞，你这到底是啥方子啊？香得人脑袋都发晕，闻着就走不动道儿。
是秦爷爷家那本旧手札上记的老方子，二妞眯着眼笑，我本来就是试试，没想到真这么香。
正说着，孙建安抱着小平安从屋里出来了，人还没进厨房，声音先到了：哎哟喂，这什么味儿这么香？隔老远都闻着了！
他怀里的小平安更逗，小鼻子一耸一耸的，口水顺着下巴往下淌，小手指着锅的方向，啊，啊 地叫，两条腿还一蹦一蹦的，急得不行。
李秀莲赶紧接过来，用袖口给小家伙擦了擦下巴，又好笑又无奈：你个小馋猫，这你可吃不了，走，妈给你喂奶去。
说着就抱着小平安回屋了。