我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第76章 冷菜单飞

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一位游客走进店里,刚站定就表明要坚持看样点菜,这要求其实也情有可原,毕竟眼见为实,看着食材点菜心里总归是踏实些,还能根据自己的口味偏好,指定要多些某个部位,像猪耳朵之类的,精细到这个程度,瞧他在那儿指手画脚、评头论足的模样,便能猜出这是一位对食物追求近乎完美的食客。

可谁也没想到,意外就在这时候发生了。这位游客许是太过急切,竟一步跨进了冷菜间,全然不知这在我们餐饮行业可是大忌。我们平日里进入冷菜间,那都得严格遵循流程,先换上专门的工作服,仔仔细细洗手,再进行全面消毒,一丝一毫都马虎不得,为的就是确保冷菜不受任何污染,保障食客的饮食健康。

而这边,廖师傅正全神贯注地准备食材,冷不防被突然闯入的游客惊了一下,手一抖,刀刃瞬间划过手指,鲜血立马渗了出来。我心里“咯噔”一下,暗叫不好。要知道,按照店里的工作要求,但凡手上有伤,或者感冒生病了,那都是绝不允许制作冷菜的,这关乎食品安全的底线。当下,我赶忙放下手头的活儿,一边拿急救箱,一边焦急地对游客解释这其中的利害关系,希望能赶紧把这突发状况平息下去,让一切重回正轨。那件意外发生后,好在通过协商赔偿,事情总算是得到了解决。但廖师傅这一受伤,店里的冷菜制作顿时陷入了困境。想要马上找到一个像廖师傅这般技术娴熟的熟手,在这忙碌的假期档口,显然是不切实际的奢望。

昨天,厨师长调离我去厨房间帮忙,廖师傅带独自扛下了本该我和廖师傅两人的冷菜任务,看着他忙碌又疲惫的身影,我心里既敬佩又有些不忍。我暗自琢磨,廖师傅能做到,我要是咬咬牙坚持一下,没理由完成不了。思及此处,我不再犹豫,自告奋勇地站出来,向厨师长表示愿意独自一人挑起冷菜制作的大梁。

厨师长略作思量后,答应了我的请求,不过,他还是给我调配了一位师兄来做支援。虽说有师兄帮忙,但我心里清楚,这冷菜任务的关键环节、核心担子,大部分还得由我来挑。我深知责任重大,暗暗发誓,一定要倾尽所能,把冷菜做得精美可口,绝不能让顾客们失望,也要让廖师傅安心养伤,不辜负大家对我的信任。

厨师长终究还是有些不放心,特意安排廖师傅在冷菜间外守着,以便随时指导我的工作。刚开始的时候,一切都还算顺利,凭借着之前积累的经验和手艺,我单独操作便能有条不紊地完成一道道冷菜。那些食材在我的刀下,变成整齐划一的形状,再佐以精心调配的酱料,看起来色香味俱全,我心里也稍稍有了些底气。

然而,好景不长,随着用餐高峰的来临,订单就如同雪片一般纷纷扬扬地飞了进来。前台打印机“滋滋”作响,不断吐出新的菜单,一张接着一张,根本没有停歇的迹象。看着那堆积如山的菜单,我的心猛地一慌,手也不自觉地微微颤抖起来。原本熟练的动作开始变得有些生硬,切菜的速度慢了下来,调配酱料时也差点出错。我偷偷瞥向冷菜间外的廖师傅,眼神中满是求助之意,心想这可如何是好,这么多订单,要怎样才能保质保量地完成啊?

廖师傅到底是久经沙场的老师傅,一眼就洞悉了我内心的慌乱。他沉稳且带着不容置疑的口吻隔着玻璃大声喊道:“别慌,孩子!遇到量大的菜品,咱们就先集中精力一起拌,这样能节省大把时间,出菜速度一下子就提上去了。”说话间,他又迅速转身,条理清晰地向帮忙的师兄布置任务,让师兄赶紧去切各种主料和辅料。师兄得令后,立马精神抖擞,双手紧握菜刀,“哒哒哒”,切菜声急促而有节奏地在厨房里回荡开来,各类食材在他的刀下就像被施了魔法一样,迅速变成大小均匀、形状规整的模样,为后续制作节省了不少时间。

我赶忙稳了稳心神,依照廖师傅的指示,全身心地投入到搅拌工作当中。双手如同安装了马达一般,紧紧握住搅拌器具,快速而富有韵律地翻动着,眼睛死死盯着食材,确保每一份调料都能丝丝入扣地融入其中,绝不让任何一处出现调料不均的情况。师兄那边切好一批,我这边就高效拌好一批,随后师兄身手敏捷地接手,负责将拌好的冷菜分装到精致的碟子里,他的动作娴熟流畅,一抓一放之间,一份份冷菜便整整齐齐地码放在了传菜窗口。如此默契的分工协作下来,出菜的速度如同装上了火箭助推器一般,比之前快了好几倍,原本堆积如山的订单开始以肉眼可见的速度被逐渐消化。

眼见着我手头的活儿暂时告一段落,刚想松口气,廖师傅那如鹰隼般敏锐的目光又捕捉到了新情况,他赶忙提高音量,急切地提醒我:“孩子,马上就要翻台了,注意提前做好准备工作,不然一会儿又要来不及了!”我一听,二话不说,立马又忙碌起来,重新仔细清点食材,看看有没有短缺;认真检查调料,确保味道纯正;擦拭干净餐具,让它们光可鉴人。果不其然,廖师傅的经验实在是太丰富了,我这边刚把所有准备工作完成,一波新的订单小高潮就如汹涌澎湃的潮水一般,裹挟着巨大的压力又迅猛来临,好在前期准备充分,我深吸一口气,再次鼓足干劲投入战斗。

这一整天下来,我都记不清究竟翻了多少次台。每一次刚把这一桌的冷菜精心准备好、送出去,下一单就接踵而至,忙得我脚不沾地,连喝口水的工夫都没有。其间,我心里忍不住直犯嘀咕:这假期的生意,咋就不能消停消停呢?你们食客吃得是高兴惬意了,可苦了我们后厨这些人,忙得晕头转向,连轴转个不停。

虽说心里时不时冒起几句抱怨,但手上的活儿可一刻都没敢停歇。我心里跟明镜似的,不管怎样,既然接下了这冷菜制作的任务,就一定得漂漂亮亮地完成,绝不能砸了店里的招牌,让顾客失望。

趁着短暂的间隙,我抬眼望向昨天廖师傅忙碌的位置,回想起他干活时那副轻松自如的模样,再看看自己此刻手忙脚乱的窘态,心里不禁有些气馁。我深知,自己离廖师傅那种游刃有余的精湛水平,还差着十万八千里呢。廖师傅面对如雪片般飞来的订单,能镇定自若,有条不紊地安排工序,手上的活儿又快又好,而我却时不时陷入慌乱,还得靠他在旁提点才能稳住阵脚。这鲜明的对比,让我越发坚定了要努力提升技艺的决心,暗暗发誓,一定要勤学苦练,争取早日达到廖师傅的高度,在这后厨独当一面。

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