我的三年学徒生涯和二十六个师傅

爱吃赛螃蟹的乌梨笙

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第74章 再上早班

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当我踏入早餐部的那一刻,往昔熟悉的场景与热情扑面而来。记得当初我因工作调动要离开这里时,同事们眼中满是不舍,那恋恋不舍的神情至今仍历历在目。而如今,五一假期的忙碌让大家再度携手,看到我前来强力支援,他们二话不说,毫不犹豫地就把关键的发面任务交到了我手上。

这看似简单的交接,背后实则蕴含着深深的认可与肯定。要知道,发面可是面点制作的重中之重,它直接关系到成品的口感、外形,稍有差池,一早上的努力都可能付诸东流。我自然也深知这份信任的分量,丝毫不矫情,撸起袖子就干。

我熟练地将面粉倒入大盆,那洁白如雪的面粉在盆中堆成一座“小山”。接着,凭着手感与经验,精准地加入适量清水,随后伸手抓向酵母。这一抓,动作行云流水,引得周围一些不常接触后厨实操的同事们投来好奇的目光,眼中满是新奇。他们平日里多在餐厅前台忙碌,或是做些简单的备菜辅助,哪见过这般熟练的“绝技”。殊不知这背后是淮扬菜师傅们日复一日、近乎苛刻的训练。回想当初跟着师傅们学习,为了掌握好发面的精髓,我不知经历了多少个日夜。师傅们要求极为严格,从面粉与水的精确配比,到酵母用量的细微调控,再到揉面的力度、时长,每一个环节都必须做到精准无误。稍有偏差,师傅们就会让我重新来过,绝不姑息。在那样高强度的训练下,我才练就了如今这一身过硬的发面本领,得以在关键时刻不负所望,为早餐部、为整个酒店贡献自己的力量。

面团在我的精心照料下,渐渐变得蓬松柔软,如同被施了魔法一般,充满生机。发面任务圆满完成,紧接着就到了至关重要的拌馅环节。同事们配合默契,毫无保留地给予我信任,利落地将切好的各类新鲜食材,满满当当地往我操作台前一推,那眼神里透着的坚定、动作中的利落,分明就是在无声地宣告:“这关键一步,就全权交给你啦!”

我凝视着眼前这堆如同小山般的食材,心中既涌动着即将大展身手的激动,又深感责任如泰山般沉重。这些食材,哪一样不是大家起早贪黑、精挑细选、悉心准备而来的?有爽脆可口、绿意盎然的蔬菜,仿佛还带着清晨田间的露珠;有鲜嫩多汁、纹理清晰的肉类,散发着诱人的光泽;还有各种香气四溢、独具风味的调料,每一瓶、每一罐都承载着无数次尝试与改良的心血。它们汇聚于此,不仅关乎着能否制作出口感绝佳的早餐,还凝聚着同事们辛勤付出的汗水与期望。

我深吸一口气,迅速调整状态,撸起袖子,仿若即将踏上战场的勇士,准备大干一场。按照之前淮扬菜师傅倾囊相授的独家秘方,我先是双手稳稳捧起肉类食材,轻轻放入盆中,接着拿起特制酱料,凭借着经验与手感,精准地加入适量份量,随后拿起搅拌棒,开始用力搅拌起来。每一下搅拌,我都全神贯注,务必让每一丝肉丝都均匀地裹上酱料,使其充分入味三分,让肉香与酱香在碰撞中完美融合。待肉类腌制入味后,我才小心翼翼地加入蔬菜,动作轻柔得如同呵护襁褓中的婴儿,轻轻翻搅,生怕弄伤蔬菜的纤维组织,只为保证其爽脆的口感得以原汁原味地呈现在顾客舌尖。在搅拌的过程中,我更是丝毫不敢懈怠,时不时停下手中动作,用手扇动舀起的馅料,用鼻子感受香味的细微差别,精准地调整调料的用量。

搅拌均匀后,我并没有急着收手,而是再一次像一位严谨的品鉴家,微微低下头,将鼻子凑近馅料,轻轻嗅了嗅。这一嗅,不仅是为了确认味道是否达到了最佳状态,更是一种对美食的尊重,一种对品质的执着追求。那醇厚的香味扑鼻而来,让我心中满是成就感,这般独特的实践之举,也能让旁人一眼便能看出咱对美食制作的用心与专业。

同事们在一旁看着,也纷纷效仿,凑近闻了闻,脸上露出满意的笑容,大家都知道,有了这精心调制的馅料,咱们做出的三丁包等面点,肯定能在早餐部大获成功,成为顾客舌尖上的宠儿。

同事们看着我这一番“闻香识馅料”的操作,不禁有人半开玩笑地打趣道:“张大山,你这闻一下就能知晓馅料的咸淡,是不是有点太夸张啦?难不成你的鼻子比专业的调味师还灵?”大家你一言我一语,言语中满是好奇与怀疑。

我放下手中的勺子,脸上洋溢着自信的笑容,耐心地解释道:“这可真不是我在故弄玄虚,大家想想,咱们每天都和这些食材打交道,它们各自有着独特的味道和特性,当它们混合到一起的时候,就会产生一种特殊的香味。这可不是普通的香味,它蕴含着食材搭配是否合理、调料是否恰到好处等诸多信息。”

我边说边指向盆里的馅料,继续说道:“就拿咱们今天这馅料来说,肉的醇厚、蔬菜的清甜、高汤的鲜香,再加上各种调料的辅佐,当它们完美融合时,所散发出来的味道就是判断咸淡、口感优劣的关键信号。如果闻起来香味浓郁且和谐,那大概率味道不会差;要是只有淡薄的香味或者有股突兀的异味,那就得赶紧调整。这都是平日里跟淮扬菜师傅们学习,再加上自己不断实践摸索出来的经验,可不是随便吹嘘的。”

同事们听了我的解释,若有所思地点点头,有的还凑近馅料再次闻了闻,似乎想要亲自验证一番。大家渐渐明白了,原来这看似简单的“闻香”动作背后,藏着对食材如此深入的了解和精湛的技艺,纷纷对我投来钦佩的目光,原本的怀疑也一扫而空,转而更加积极地投入到后续的工作当中,齐心协力为早餐部的顾客们提供美味佳肴。

经过一番精心调制,一盆盆美味诱人的馅料新鲜出炉。同事们用这些馅料包出了一个个饱满圆润、宛如艺术品的三丁包等面点,送入蒸笼。不多时,蒸笼揭开,热气腾腾的包子香气四溢,如同一股无形的魔力,吸引了众多顾客前来品尝。看着顾客们满足的神情,听着他们不绝于耳的称赞,我知道,这场与咸淡的较量,我们大获全胜。而这后厨的咸淡“密码”,也将在我们一次次的实践与探索中,愈发精准,为更多人带来舌尖上的美味,续写蜀韵百味坊的美食传奇。

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