我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第73章 五一加班

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五一期间,杜宇珩,这位人送名号“锦里百味御郎”的蜀韵百味坊厨师长,仿佛化身为坐镇中军帐的指挥官,电话对讲机成了他须臾不离手的“作战利器”,铃声此起彼伏,几乎就没消停过。他整个人如同上紧了发条的陀螺,在厨房与各个岗位之间来回穿梭,忙得脚不沾地,压根儿寻不出一丝摸勺子大展厨艺的空档。

可即便如此,杜宇珩的目光却如同一台高精度扫描仪,片刻未曾从厨房间挪开,将每一处细微动静尽收眼底。炉灶上火焰跳跃,锅中菜肴滋滋作响,他一眼便能精准判断出哪道菜的火候稍有偏差,是爆炒的川菜火大了几成,致使食材边缘微微焦糊,还是慢炖的佳肴火小了些许,香味未能完全激发;又或是菜品出锅装盘时,哪里出现了不易察觉的瑕疵,摆盘不够精致规整,酱料涂抹得不够均匀。一旦发现问题,他当即毫不留情,大手一挥,立马将菜品退回处理,那严肃的神情、果断的作风,任谁都看得出,即便处于这忙得人仰马翻的五一档口,他对菜品品质的严苛要求也半分未曾降低,绝不允许任何一道不达标的菜肴流向顾客餐桌。

在厨师长这般近乎严苛的要求之下,整个后厨团队的每一位成员都仿若在钢丝上行走,行事愈发小心翼翼。大家都清楚,菜品上任何一点细微的差错,都逃不过厨师长那双仿佛能洞察一切的“火眼金睛”,一旦被退回,不仅耽误时间、影响出菜效率,更会让自己在众人面前下不来台。

忙碌的晚餐高峰时段终于缓缓落下帷幕,众人刚想松口气,歇一歇早已疲惫不堪的身体,厨师长却紧接着下达了新指令——特意安排加餐,为大家准备了宵夜。这一举动,乍一看,似乎是厨师长体恤下属辛苦,在高强度劳作后送上一份关怀。可实际上,大伙心里都跟明镜似的,这背后另有深意。

果不其然,还没等众人吃完,厨师长便神色凝重地开口了:“兄弟们,今天这关算是闯过来了,可明天呢?明天又是一场硬仗要打,而且只会更难、更艰巨!咱们店里的招牌、口碑,可都攥在咱们手里,要是明天因为准备不充分,让客人等得不耐烦,吃得不满意,那咱们之前辛辛苦苦积攒下来的人气,可就全砸了!”

众人听闻,纷纷放下手中的碗筷,脸上原本的些许轻松瞬间消散,取而代之的是凝重与坚定。是啊,他们深知,如今正值五一假期,客流量如同汹涌潮水,一波接着一波,永不停息。没有今夜细致入微、落实到位的备货工作,明日厨房必然陷入慌乱,顾客抱怨连连,到那时,一切都将功亏一篑。

于是,在厨师长的动员下,大家二话不说,迅速调整状态,重新投入到紧张忙碌的加班备货当中。有人马不停蹄地清点食材库存,对照明日预估订单,仔细核算各类食材的缺口数量,确保不出现任何短缺;有人则全神贯注地清洗、处理食材,手中的刀具上下翻飞,将蔬菜切得粗细均匀,肉类剔得干净利落,为明日的高效出菜提前铺好路;还有人忙着调试炉灶、检查厨具,确保每一个烹饪工具在关键时刻都能正常运转,不拖后腿。

在这灯火通明的后厨,大家齐心协力,为的就是能在明日的客流高峰中,凭借精湛厨艺与优质菜品,让顾客吃得开心、满意,续写酒店的餐饮传奇,不负厨师长的严格要求与殷切期望。

供应商们深知蜀韵百味坊的高标准,尤其是在这五一的关键节点,更是不敢有丝毫懈怠。一辆辆满载食材的货车早已在仓库外严阵以待,各类食材都被精心归置、妥善装备,整齐得如同等待检阅的士兵方阵。

他们此刻那是打起了十二万分的精神,行事格外谨慎,心里都门儿清,要是敢把品质不佳的食材送进这家以严苛着称的后厨,那无异于自砸招牌,往后别想再从这儿拿到一分钱的订单。所以,送来的食材品质极高,有些甚至连外层的包装都原封未动,直接从产地马不停蹄地发货到了这里。

货车一停稳,工作人员迅速卸货,当场拆开包装,眼疾手快地将那些稍有瑕疵的食材逐一挑拣出来。他们的动作熟练而又自觉,仿佛这已经成为了一种深入骨髓的本能。这一过程中,没有丝毫的犹豫与拖延,每一个人都专注于确保流入后厨的食材,从源头开始,便完美无瑕,为这场即将拉开大幕的五一“食”战,稳稳地奠定了坚实的物此时的后厨,已然没有了所谓大厨与小厨的身份界限,大家心往一处想,劲往一处使,全员都投入到紧锣密鼓的食材处理工作当中。

一部分同事手脚麻利地将那些耐储存、适宜提前预处理的食材精心整理,按照标准流程处理完毕后,稳稳当当地送入冷库。这些食材在低温环境下,将如同进入了一场“沉睡”,静静等待着被唤醒,奔赴明日的“战场”,为出菜高峰争取宝贵的时间。

另一拨师傅则守在热气腾腾的卤煮锅旁,全神贯注地把控着火候与调料的配比。他们手中的长勺在锅中不停翻搅,将各种香料与食材完美融合,卤煮出一锅又一锅香气四溢、色泽诱人的卤味。这些卤味不仅是明日菜单上的“常客”,更是吸引顾客味蕾的“秘密武器”。

还有些同事负责处理诸如蔬菜这类对新鲜度要求极高的食材。大家深知,蔬菜一旦提前处理好搁置太久,水分就会流失,变得蔫软,口感大打折扣,那可是会直接影响顾客用餐体验的大事。所以,他们只是将蔬菜进行最初步的清理,去除泥沙、黄叶等杂质,便整整齐齐地码放在冷库保鲜区。等到明日清晨上班,第一时间再来对这些蔬菜进行精细加工,力求最大程度地保留其原汁原味,让顾客品尝到食材最本真的鲜美。

在这灯火通明的后厨,每一个忙碌的身影都承载着对美食的执着、对顾客的负责,大家齐心协力,向着五一假期餐饮高峰发起冲锋,只为打造一场令人难忘的味觉盛宴。质基础。

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