我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第26章 锦香居学艺

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晨曦初露,微光轻柔地为菜市场披上一层薄纱,我怀揣着对厨艺精进的炽热渴望,与采购李师傅依约相聚于此。市场内人头攒动,喧闹非凡,摊位像密集的丛林般纵横交错,而李师傅仿若一位游刃有余的行家里手,从容地在其间穿梭。挑选蔬菜时,他那指尖仿若带着精准的触感,轻轻一触、微微一捏,蔬菜内里的鲜嫩程度便尽在他的掌控;拣选鱼虾之际,他目光锐利如隼,只需随意拨弄几下,鱼虾的新鲜肥美与否便一目了然。我紧紧跟随着他的脚步,眼睛都不敢多眨一下,全神贯注地将他的每一个细微动作、每一次精准判断,深深烙印在心底。不多时,采购大功告成,各类食材满满当当地装载上车,我们风驰电掣般向着厨房奔去。

踏入厨房,鼎沸的人声与烟火气息瞬间将我裹挟。一位厨师远远瞧见我们,脸上堆满笑意,扯着嗓子冲李师傅喊道:“李老头,这就是你新领的徒弟?上班第一天就寸步不离地跟着你,看着挺机灵啊!”李师傅仰头发出一阵爽朗的大笑,那宽厚的大手带着十足的力道,用力一拍我的肩膀,洪亮的声音随之响起:“没错,这是我徒弟,往后大家可得多照应着点,技术上千万别掖着藏着,多教教这孩子。”我略带腼腆地咧了咧嘴,默默走到车旁卸菜,动作麻溜又利落。待请师傅们验收时,一位师傅洒脱地一摆手,脸上挂着轻松的笑容,悠悠说道:“李老头挑的菜,还用得着验?那肯定是免检产品,我瞅瞅品种齐不齐就行。想在买菜这事儿上让李老头吃亏,那可太难咯!”我心底不禁暗自惊叹,暗暗发誓,定要将李师傅这双“火眼金睛”的本领学到手。安置好食材后,我安静地站在角落,沉默不语,静静等候差遣。

验菜师傅见状,眼中满是赞许,忍不住夸赞李师傅:“李老头,你这徒弟真不错,踏实又懂事。”接着,他的目光转向我,温和地问道:“小伙子,干这行多久啦?之前有没有师傅带啊?”我微微一愣,略作思索后,神色诚恳地回应:“师傅,我刚从职业学校毕业不久,之前在两家厨房干过一阵,跟着大炮师傅和刘大旺师傅学到不少实用技术,可惜没正式拜过师。我一直痴迷淮扬菜,知道咱们店在业内那可是顶尖的,师傅们个个身怀绝技,所以特地赶来,盼着跟着前辈们好好学,将来把淮扬菜发扬光大。”师傅们纷纷点头,李师傅笑着又补了句:“这孩子一看就是踏实好学的,以后大家多教教他。”我满心感激,心底悄然涌起对开启厨艺学习全新篇章的热切期待。

就在这时,厨师长阔步走来,步伐沉稳有力。李师傅赶忙拉过我,介绍道:“这就是咱们的厨师长,人送外号淮扬膳魁,往后你就叫他居师傅。还有头灶周师傅,那可是有着猛火玉鲥仙的美名,薛师傅更是大名鼎鼎的琼花汤圣手,王师傅呢,则被称作三丁包神。”听闻这些响当当的名号,我心中一凛,愈发真切地感受到此地卧虎藏龙,高手如云。

清晨的阳光愈发灿烂,轻柔地透过窗户洒进厨房,忙碌的一天就此正式拉开盛大的帷幕。我站在备菜区,心却紧绷得如同拉满的弓弦,只因即将迎来居师傅对我的刀工考核。

居师傅稳步走来,眼神中带着期许与鼓励,轻声说道:“孩子,放轻松些,就当是展示展示平日里所学,让我看看你的本事。”我深吸一口气,缓缓伸出手握住菜刀,开始着手处理眼前那条鲜活的鱼。杀鱼之时,得益于过往师傅的严格教导,我的动作干净利落,鱼迅速被开膛破肚,内脏清理得干干净净,不见丝毫拖沓。片鱼之际,我全神贯注,脑海中不断浮现出师傅们昔日的示范动作,手中的刀随着节奏稳稳起落,竭尽全力让每一片鱼肉薄厚均匀。虽说与师傅们那精湛绝伦的手艺相比,尚有差距,但整体也算中规中矩。上浆之时,我凭借着记忆,小心翼翼地调配着各种调料的比例,专注地搅拌着,额头渐渐渗出细密的汗珠。

一番操作完毕,我略带忐忑地望向居师傅。他微微点头,目光中满是肯定:“看得出你下了不少功夫,基础打得相当扎实,初次上阵能有这般表现,很难得。”

紧接着,切文思豆腐的挑战接踵而至。我站在操作台前,望着那块洁白如玉的豆腐,定了定神,努力回想从前师傅所教的要点,缓缓落下手中的刀。切割时,我尽量稳住手腕,让每一刀都利落干脆,且间距均匀。随着动作的推进,豆腐丝逐渐成型,虽说达不到如发丝般纤细完美的程度,但粗细有致,也算是发挥出了平日练习的正常水平。

完成后,我望向居师傅,心中依旧忐忑。他上前仔细端详,微微点头:“看得出你用心了,基本功扎实,新人能切成这样,不易。不过,淮扬菜的文思豆腐有更高要求。”说罢,他大步走到案台前,拿起一块豆腐。刹那间,只见他手中的刀仿若灵动的丝绦,在豆腐间轻盈穿梭,刀起刀落,那豆腐仿若柔顺的丝绸,乖乖地化为丝丝缕缕,细如牛毛般轻盈,纷纷扬扬飘落而下。眨眼间,案台上就隆起一座如霜似雪的“豆腐山”,洁白无瑕,惹人惊叹。

紧接着,居师傅将切好的豆腐丝轻轻拨入清水中,动作轻柔又娴熟,边操作边解说:“这切好的文思豆腐,放入水中泡泡可是关键步骤。一来,豆腐丝纤细无比,切制过程中相互接触难免粘连,一入水,它们就如同解开了束缚各自散开;二来,豆腐本身的豆腥味也能借此除去几分,让豆腐丝的味道愈发纯正、清爽;再者,水就像是给豆腐丝注入了活力,补给了所需水分,使其韧性增强,后续不管是快速焯水,还是下锅慢慢炖煮,都能维持完整,不易断裂。”

与此同时,旁边炉灶上小火慢熬的鸡汤底也到了火候,揭开锅盖,金黄透亮的汤汁鲜香之气扑鼻而来,浓郁醇厚。居师傅将泡好捞出的豆腐丝缓缓放入鸡汤,刹那间,二者完美融合,软嫩的豆腐丝在鲜美的鸡汤中肆意舒展,再点缀上些许翠绿的葱花,简直就是一件让人叹为观止的珍馐艺术品,从视觉到嗅觉,全方位地撩拨着人的感官。

居师傅边演示边耐心讲解:“这文思豆腐,考较刀工与耐心,你已有底子,日后多练,定能掌握诀窍。初来乍到别给自己压力,有不懂随时找我,咱们厨房是相互学习、共同成长的地方。”我望着眼前绝技,又听闻暖心鼓励,心中满是感恩,暗暗发誓定要在此地,跟随各位技艺超凡又宽容仁厚的师傅,将淮扬菜技艺发扬光大。

居师傅在与我的交谈中又细致询问了诸多问题,当了解到我此前从未有过炒菜经验时,他没有丝毫的嫌恶或责备,反而满是鼓励。他目光温和又坚定,拍了拍我的肩膀说道:“别灰心,孩子,这厨艺之路就像走路,得一步一个脚印,踏踏实实地走出来,急不得。”思索片刻后,他语气笃定地向我推荐:“咱们厨房有位薛师傅,那可是经验丰富、技艺精湛,你先跟着他,从基础学起,把底子打牢,后面的路就好走了。”

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