种田游戏:带着装备养崽崽

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第832章 红烧

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翌日,云依依去了店里。

昨天给晏念烟做了番茄猪蹄汤,云依依才知道原来这里的人是不吃猪蹄。

她顿时想起一个生财之道。

既然这里的人不吃猪蹄,那么她又可以薅羊毛了。

今天还没有到上新的日子,芸娘就听到了云依依要过来教菜的消息。

“夫人,你来了。”芸娘款款迎了上去。

云依依道:“他们已经跟你说了我要做什么了吧?”

芸娘到现在还有些惊讶,艰难开口:“他们说,夫人,你要做红烧猪蹄……”

猪蹄这种东西,没有哪个小吃店会做这种食材的。

但她之前曾经做过卤猪蹄,卖得却还不错。

京城里面的达官贵人很多,对食材要求更高,她便没有再让铺子里面的做卤猪蹄。

如今发现民以食为天,猪蹄的味道依然如此受欢迎,即便是京城,也是可以继续贩卖的。

“夫人当真要以这个猪蹄为食材吗?”芸娘打算再劝劝。

虽然她知道,云依依决定好了的事情是不会随意改变。

“我问你,之前的无骨凤爪你觉得如何?”云依依对她的反应毫不意外。

当初,晏念烟得知她要做猪蹄的时候也是一脸震惊。

但是最后却是真香了。

“无骨凤爪当然好吃了。”芸娘不假思索地道。

“那鸡爪与猪蹄又有何区别呢?都是脚,既然无骨凤爪能受到欢迎,那么猪蹄又为什么不能让人接受呢?”云依依淡淡看了她一眼,神情镇定自若。

“这……”芸娘一时语塞,不知道该怎么反驳才好。

虽然她知道这几样都是脚,但始终还是有一些差别的。

“夫人,这猪蹄也要像无骨凤爪那样去掉骨头吗?”芸娘问出了自己的疑惑点。

要是想跟无骨凤爪一样受到欢迎,那猪蹄难道也要这样处理吗?

可是猪蹄,真的能去掉骨头吗?

她对此表示深深的怀疑。

“傻芸娘,你在想什么呢?”云依依轻轻一笑。

云娘微微愣了一下,不明白她说的是什么意思。

“猪蹄当然不能像鸡爪那样处理了,两个都不是同一个食材,方法当然也是不一样的。”

云依依稍微给她透了一个底。

“猪蹄准备好了吗?”不等芸娘疑惑,云依依道。

芸娘点了点头。

虽然心里对此保留怀疑态度,但是云依依交代过的事情她都会做到。

“那就行,走,我让你去开开眼。”

云依依率先一步,朝着厨房走去。

芸娘连忙跟了上去。

不止芸娘担心,此刻,主厨们也在忧心。

“我刚才从外面听到一个消息,夫人她要把猪蹄作为食材。”

“不是吧,猪蹄,猪蹄怎么能吃呢?这么下作的东西谁会去吃啊?”

“天呐,这要是被人知道了,谁还敢来食肆吃饭啊?”

“就是,就是,我看啊,夫人这次要栽了。”

“你们对夫人有一点信心好不好?你们忘了之前夫人说要做鸡爪的时候,我们也是一脸不敢置信,可现在呢?无骨凤爪每天都卖到脱销,你们就不能对夫人有点信心吗?”说话的人是少年主厨。

王厨娘感叹道:“是啊,每一个被我们不看好的食材,最后在夫人手上都重新焕发了光彩。”

突然。一个主厨眼尖地看着云依依朝这边走来,连忙道:“都别说了,夫人来了。”

大家顿时回到原位。

云依依一进来,看到这样的气氛,心里大概有了个数。

看来大家都知道她要拿猪蹄做食材了。

这样也好,省的她解释。

“想必你们大家都知道今天的食材是猪蹄,我知道有很多人不赞同用这个食材,但是接下来我将会用事实告诉你们,猪蹄是多么美味的一道菜。”

云依依目光沉着地看了众人一眼,对芸娘道:“把猪蹄拿过来吧。”

云娘转过身去,从旁边拿出装满猪蹄的筐子。

“这些猪蹄都太大了,不利于我们烹饪,所以首先是要先将猪蹄砍成小块。”云依依拿出其中一个猪蹄,看了看。

这种事情比较费体力,云依依选了一个有经验的主厨来操作这件事。

待猪蹄砍好块以后,云依依道:“大家都可以看到这猪蹄上面有许多的毛,为了不影响口感,我们可以用火烧,也可以用刀刮。”

众人点了点头。

“你们拿猪蹄的时候,应该也闻得到猪蹄上面的猪圈味,所以在下锅之前,你们要用盐多洗几遍,知道这个味道慢慢的消失为止。”

云依依切好姜片,打了一个葱结,连同猪蹄一起下水煮开。

焯水以后,云依依将猪蹄捞出。

清洗掉上面的白沫,洗净以后,连同桂皮、八角、香叶、辣椒等调料倒入水放入锅中。

快一个时辰左右,云依依将猪蹄捞了出来,撒上一层葱花,出锅。

浓烈的香味,以迅雷不及掩耳之势飞快的向四周散发出它独有的味道。

“我开始流口水了,怎么可以这么香!”

“这不是我一个人的幻觉吧,猪蹄怎么能这么香!明明一身的猪圈味!”

“这跟我想象中不是一碟菜呀!”

云依依看到众人的神色,微微一笑:“你们现在还是不相信我吗?”

“夫人,我相信!我怎么会不相信你呢!”

“我没想到猪蹄做出来跟我想象中不一样,夫人,你太厉害了。”

“我还以为是跟无骨凤爪一样的做法呢。”

随着众人的逐一表态,芸娘深吸了一口气:“夫人,都是我的错,我不该不相信你。”

云依依笑着摇了摇头:“这不是你的错,你们有怀疑的权利,我也有证实真相的权利。”

云依依示意众人去品尝。

猪蹄切成小块,就是很好入味。

才吃了那么一小块,就感觉这个肉质细腻柔滑。

“呜呜,实在是太好吃了。”

“我错怪夫人了,这个猪蹄,我可以再吃三碗。”

“什么三碗啊,就那么一碗,你还想全都吃了?”

“好吃的我都不想说话了,这猪蹄肉这也太好嫩了吧,简直入口即化呀,我还没嚼几口呢。”

谁能想到这猪蹄做了食材,居然可以这么美味。

云依依对此只是笑了笑。

猪蹄一直都很好吃,之前只是源于大家对它的偏见。

毕竟猪蹄每天在猪舍里拱来拱去,有多脏,不用说大家也都知道。

任谁都会对此有心里抵触的,云依依也没觉得有哪里不对。

但是,美食是不必考虑这些的。

只要清洗干净,去除污垢,就算是猪蹄也能做成一道美食。

如果这样嫌弃那样也嫌弃,那这世上也没有什么好吃的了。

就连大米也不是从清水里长出来的,所以,又有什么好挑剔的呢?

等众人品尝完毕,云依依让他们自己学着做这道菜。

现在京城有二十多家分店,主店里的大部分主厨学完以后,都是要去分店教授的。

所以他们务必每一步都不能出错。

只要做错一步,做出来的美食味道就会有所差异,也就是不太正宗。

对于食材,云依依是认真的,同样,对于教授,云依依也是相当认真的。

看到谁的动作不标准或者是操作失误,云依依都会当面指出,直到对方能做出正确的步骤来。

把握质控,也是一种保持口碑的方法。

“夫人,这猪蹄就只有这一种做法吗?”有人好奇的问道。

“并非只有一种做法,其实猪蹄不光可以红烧,它也可以用卤料来卤,就像我们店里的其他卤味一样。”云依依解释道。

“这猪蹄真的能卤?”王厨娘瞳孔微震。

要是卤的话那就方便多了。

“自然是可以的,你们可以试试用猪蹄来卤一下,看着味道好不好吃。”云依并没有想过每道菜都要用同一种方式,能做出不同的味道来,当然是更好的。

“那我做一遍,夫人,您看看我有哪里不对?”少年主厨略微犹豫了一下,上前一步。

云依依颔首。

新人自然是要给他机会的。

不然他永远都不知道自己所需要的,所缺失的是什么。

她交给他们这些东西,并不是让他们一味的按照她的想法来做,如果能因此进行不同的创新也是可取的。

云依依毫不怀疑古人的创造力。

见到云依依同意,少年主厨高兴的笑了。

少年主厨连忙开始活动起来,卤味他学过知道该怎么做。

他手脚麻利地循着步骤开始操作。

云依依在一旁看着他忙来忙去,时不时地提点一两句。

“夫人,我做好了!”少年主厨欢呼一声。

云依依看了看出锅的猪蹄,挑了一块。

少年主厨紧张地看着她。

在脑海里一步步重复之前做的步骤,生怕哪一点不合她的意。

“不错,味道略淡了一点,猪蹄处理的还差了点火候,如果能再用姜蒜压一下味就更好了。”云依依放下筷子,目光温和地看着少年主厨。

“谢谢夫人!小的会努力的。”

少年主厨大喜,他没想到云依依居然还会夸他。

“你再多调几次,就会找到感觉了。”云依依诚恳地建议。

少年主厨点点头,他第一次在云依依面前做菜,难免慌张了些。

他也是做完以后,才发觉自己有些步骤做的不是很完善。

云依依提出来的正是他要改善的。

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