王爷家的美味娘子

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第三章 赚钱的方子

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面馆属于快餐行业,所以宋瑶都是提前把今日要售卖的菜品,做成半成品,这样客人不会等的着急,这也是生意好的原因之一。

因为这个年代很多肉类食品都不会分开卖,所以宋瑶用竹板做了食谱,每天什么菜能做多少份儿,都会提前和伙计打招呼,例如鸡翅和鸡腿之类都是做成卤味,采取先到先得的方式售卖,不接受预订,让客人觉得稀奇的很,几乎是开店便会销售空,很多人都会提前来排队抢购。

有王嫂帮忙做面条,宋瑶便忙着去炒菜,牙签肉需要先腌渍,宋瑶便先准备做它的工序。

瘦肉洗净切小块,加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食盐、淀粉拌匀。再将葱切段入锅炒出葱油,冷却后倒入肉中抓匀,腌制大约半个小时入味,准备工作便告一段落。

将腌好的肉盖好放到一旁,宋瑶便开始着手做辣子鸡丁,白皙的手指熟稔的『操』作每一步流程,光是看着美人儿做菜也是一种享受,王嫂便会经常看的忘记干活。

辣子鸡丁重要的是鲜辣味,干辣椒洗净剪成三段,鸡肉剁成和辣椒差不多大的小块,油烧热后放入姜蒜爆锅,放入鸡块加少许白酒炒干水分,炒到微黄的时候放花椒和干辣椒翻炒至金黄,再加入酱油、盐、胡椒粉,翻炒均匀。

辣子鸡丁刚出锅,宋瑶立即串牙签肉,剩下几块没完成的时候让王嫂热锅,待油烧到五成热,放入肉炒熟撒上芝麻,起锅。

两道菜做好,宋瑶便将鱼丸面的汤和鱼丸单独盛在一个陶瓮里,这样带走也不用担心面条会沱。

午饭的点过去之后,宋瑶才有机会休息一会,自己人吃的面条王嫂会做出来,宋瑶只负责调味。

“老娘,只剩下四条鱼了,卖鱼的大叔说明天会多给咱们留几条。”宋元宝脸蛋红扑扑的跑进厨房,见宋瑶坐在小凳上捶打肩膀,忙贴心的去帮宋瑶捏肩膀,“娘亲辛苦了,一会娘亲吃完饭就去休息,元宝可以做鱼丸的。”

“你那小胳膊,抡的动菜刀吗?”宋瑶笑着问道。

“可以!”宋元宝使劲儿的点头,一双细细的眉头却是紧皱的,他好像是抡不动的,但为了娘亲可以坚持。

“等你再长大点,再来帮娘亲干活吧,你现在的任务就是多吃点东西,长大高高壮壮的。”转过身『揉』『揉』儿子的包子头,宋瑶起身去收拾已经杀死的鱼。

做鱼丸是个技术活,也需要一定的时间,宋瑶也顾不上歇着。

剖下鱼块、去掉鱼皮,清洗过后将鱼肉切小块,放在水里浸泡备用,宋瑶便转身去熬鱼骨汤,这是保证鱼丸面好吃必不可少的步骤。

“儿砸,准备吃饭,娘亲今天特意留了牙签肉和辣子鸡丁,一会要多吃点知道伐?”宋瑶洗手的时候,招呼儿子吃饭。

“开造喽!”听到有肉吃,宋元宝双眼冒光,口水在嘴巴里打转。

只有一个伙计和一个帮工,大家便都一起在后厨吃饭,不过大家都是有规矩的只吃自己那一面的菜,在宋瑶母子吃完之后,伙计和王嫂才会把剩下的菜分干净了,这是给人做事的规矩,他们不会因为东家好就坏了规矩。

王嫂和伙计干完自己分内的活,便可以回家去午休一个时辰,这也是宋瑶用人的人『性』化,面馆的生意还是以饭时为主,平时开门也没必要。

在王嫂离开之前,宋瑶已经将鱼肉换了两次水,这样才能去除鱼肉中的血污,让鱼丸更加白嫩。

沥干鱼块水分的时间,宋瑶让宋元宝去后院休息之后,自己也直了下腰,便开始剁鱼蓉,四条鱼有五六斤的鱼肉,剁的宋瑶手腕发酸才完事。

鱼蓉要细碎的看不到肉块,加入葱姜末顺方向搅匀,再将鱼肉与淀粉按照4:1的比例加入,加适量的水继续搅拌,最后加盐和蛋清搅拌均匀,半个时辰已经过去。

宋瑶挤了一个鱼丸放到冷水里,见鱼丸浮起来,这才继续挤鱼丸,然后将鱼丸都下到冷水锅里,中火烧开,直到鱼丸煮熟也不能有大火翻滚的迹象,一锅鱼丸总算是做好了。

中间空闲的时间,宋瑶摘青菜洗青菜,切做面需要的葱花和姜末等,一直忙到王嫂他们来上工,这才完活。

晚饭时辰的生意和中午差不多,直到戌时初才打烊。

伸了个懒腰,宋瑶故作神秘的道:“今天晚上有好吃的,大家先把店铺收拾好,一会到后面的院子里吃晚饭。”

“娘亲,元宝也能吃的对吧?”宋元宝将钱袋子收好,身为小财『迷』的他,除非是后厨需要帮忙摘菜,否则恨不能黏在柜台里数银子。

“当然。”宋瑶肯定的答道。

“东家又捣腾新吃食了,今天晚上非得多吃一碗面不可。”王嫂一边干活,一边笑着催促伙计道:“小三子,还不快去把外面收拾妥当了,要不然一会被我吃光了,你可得饿着肚子回家了。”

小三子嘿嘿一笑,小跑着去大堂收拾,在面馆干活虽然有午休,可忙起来的时候也是脚不着地的,不年轻身体好,还真的是吃不消。

这也是宋瑶从不亏待二人的原因,她这家小店能给的工钱不高,只能在福利待遇上找补。

大手牵小手来到后院,宋瑶拿着铁锹,在宋元宝好奇的目光下在窗沿下方挖了起来,很快一个坛子便『露』出土面。

“啊,我知道了,是黄豆。”宋元宝只看一眼,便知道是宋瑶十日前埋下的东西。

“你说对了一半。”将浮土抹去,宋瑶小心翼翼的将坛子捧出来,打开封纸闻了闻道:“嗯,味道还算正宗。”

宋元宝凑上去嗅了嗅,捏着小鼻子道:“娘亲,这味道怎么怪怪的?而且都黑了,是不是坏了啊?”

“臭小子找打是不是?这叫豆豉,就是发酵过才好吃的。”宋瑶解释了一句,压低声音道:“不要告诉别人这是怎么做的,咱们娘俩还指望着这东西发财呢。”

“嗯。”宋元宝用力点头,和银子有关的事,他都会特别听话。

“去给娘拿个干净的碗和勺子过来,娘今儿先给你做碗豆豉面条吃,晚上在给你做豆豉鱼吃。”想到豆豉鲮鱼,宋瑶便吞咽了口口水,奈何在这个县城里没发现鲮鱼,只能用其他鱼代替了。

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