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第十二章 催熟粥

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陆晨不是医生,但是有小当家的做饭经验,还是选择了清淡中性的蔬菜和水果来熬粥,他这一开火,顿时就新引来厨房里数道目光,自觉不如陆晨的都想学个一招半式,自觉比陆晨厉害的,都想看陆晨出丑,干厨子的哪还没个失手的时候?

食材洗净切成块状,然后陆晨就将这些食材块扔进了电动绞菜机里,一些老厨师看着就开始摇头,这是熬粥还是做饺子馅呢?熬粥熬粥就在一个熬字上面,先不说这粥选的食材熬出来好不好喝,可你陆晨这么干,菜和水果都是机器打烂的根本不是熬烂的,这根本就是拔苗助长,能好喝才见鬼了。

李泽对这粥这块不熟悉,但是他也疑惑的问道:“陆晨,你这熬粥的方式不对吧?”

陆晨依旧一边弄一边回道:“我知道啊,可那也没办法,这马上就该到上班时间了,哪有那么多时间熬粥。”

“那你这是打算几分钟弄好?我看顶多也就是蔬菜水果汁儿。”李泽的想法和所有人都一样,其实不光是他,就连在远处的刘旺年也是这想法,但是他也没来纠正陆晨,反正陆晨还年轻,正好可以借此来敲打一下。

蔬菜和水果搅碎,陆晨果断的将这些水果和蔬菜碎末放入了煮沸的锅中,然后他拿开了锅盖,并将火开到了最大,这一下刘旺年倒是明白陆晨想干嘛了,利用剧烈的高温来加速粥的热度,这样做虽然省时间,但是有个很大的问题就是锅底温度和锅面温度温差很大,再加上水果和蔬菜的碎末都在锅底,往往短时间内锅底的水分就会蒸干,超级容易粘锅。

而陆晨也用行动证明了不会让粥粘锅,只见陆晨将长勺放入了锅中飞快的搅动着,如此一来锅底的水分就不会干,而且粥内的受热也可以均匀,可火的热量和蒸汽的热量全都扑在了陆晨拿长勺的那只手上。

一般人往往在如此强大的烫伤和灼热感下连几秒钟都坚持不了,可陆晨却偏偏拿着长勺坚持了一分钟,并且还在毫不停歇的搅动,这样惊人的忍耐力和毅力令那些想看陆晨出丑的厨师都自愧不如,粥做的不好不要紧,重要的做粥的那份决心和坚持,这次就算是失败了,那下次呢?

“陆晨,那勺子太短了,那不是有炒勺嘛,换那个!”一个中级厨师忍不住提醒道。

不等陆晨开口,一个老技师(国家职业资格二级)却抢先道:“那样不行,现在火的温度太高,而锅内的水分越来越少,也就越容易粘锅,需要更快速的搅拌,炒勺是长但是手臂所需要的控制力就要更强,你们看陆晨煮的那锅粥现在搅拌时都已经快要溢出了锅外,如果换成炒勺他控制不住力度必然会将粥搅出锅外。”

“那用电动的打蛋器!那个应该可以!”一个高级厨师提醒道。

“不行!想成为真正的厨师,太习惯依靠电器化是不行的,何况打蛋器根本无法把粥内的情况准确的传递到手部,如果感受到了粥也粘锅底了,那还有什么用?”刘旺年开口敲打道,眼睛却一直在盯着陆晨的手。

二分钟......

三分钟......

粥内开始散发出淡淡的清香味,令厨房内的众人都食指大动,那种香味并不浓郁,却就是那么轻轻飘荡在鼻尖。

快到五分钟的时候,陆晨退出融合瞬间关掉火,将手中的长勺扔到一边,鬼叫着冲向了水池:“烫!烫!烫!烫死了!”

“哗啦!”扭开水龙头,凉水冲到皮肤上的清爽感令陆晨不由呻吟道:“唔~~~好爽啊~~~”

其实陆晨烫伤看着红红的挺吓人其实并不要紧,疼归疼,但是基本功能都没下降,他刚才搅拌的时候用的是小当家的独门手法,不然别说五分钟了,一分钟他都坚持不了。

“我靠,还真是粥啊。”李泽伸着脑袋看清楚锅内的模样惊呼道,同时吸吸鼻子咽着口水道:“好想尝一口啊。”

陆晨甩着烫伤的手腕走了过来,笑着道:“那容易,一会给你留点,反正这锅里足够三人份儿的。”

“好,那我就不客气了。”李泽吞着口水说道。

刘旺年也走过来插嘴道:“为师也尝尝你这粥。”

陆晨翻了个白眼,您老都说这话了,就是一人份儿的也得给您留一口啊。

陆晨拿了个一次性粥盒回到灶台前,锅内已经变成翠绿色的粥还在急速的旋转着,陆晨用勺子呈了一碗粥然后端着给薛霞送去了,李泽看陆晨一走,麻溜的上来用勺子给自己的炒饭碗里送了一勺,还想再送的时候,刘旺年喝声道:“行了,就没剩多少,让大家都来尝尝。”

“哦。”李泽不甘心的放下勺子,吸溜了一口粥,他登时双眼大亮一口就干了碗中的粥,然后可怜兮兮的说道:“老师,让我再尝一勺子吧。”

刘旺年直接忽视了李泽的表情,对厨房众人道:“中级以上厨师都拿个小碗来尝尝。”

众人自然是乖乖听话,刘旺年估摸着人数,一人半勺刚好将剩下的粥分完,他看着自己小碗中的那半勺粥,色泽和香味完全没的说,刚才他给众人分粥的时候,这锅粥也并没有出现上面稀下面稠的情况,所有的水果和蔬菜残渣也都在高温下完全融入了粥中,在加上水蒸气减少了锅内一定的水分,粥的浓稠度也是非常适中。

张开嘴一口将小碗中的粥饮下,初入舌尖时粥有着淡淡的清香感,但是随着粥咽下的时候,微微的甜味在口腔之中升起,令人不由想要继续品尝。

刘旺年这才知道自己还是小看了陆晨,这小子不仅刀工,甩锅,炒菜拿得出手,就连熬粥都有深厚功力,刚才那催熟手法和毅力暂且不论,水果和蔬菜的搭配比列才是最难的,要知道陆晨刚才可没有用任何的调味料,只要食材本身的味道熬出了这锅粥,当然还有对火候,粥内粘稠度的把握都到达了令人叹为观止的地步,刘旺年自知他对熬粥并不擅长就算知道了刚才的食材搭配,他也未必能熬出这种味道,他对粥内粘稠度的控制没有把握,稀了味道会散,稠了味道会过,平常人或许喝着差不多,但是他们这些厨师可是能分辨的出好坏来。

一个初级厨师没喝到陆晨熬的粥,但是看到那些中级,高级厨师们喝过粥后一个个都陶醉的模样,赶忙出声道:“是不是很好喝?是不是很好喝?”

“好喝到不行了。”一个中级厨师陶醉道。

“这粥确实没的说,我自认为做不出来。”一个高级厨师感叹的说道。

“还行吧,要是能再多点就好了。”

“看来陆晨以后前途无量啊。”

“这天赋太逆天了。”

喝过粥的众人开始你一言我一语的讨论了起来,最后厨房内公认做粥类最厉害的技师点评道:“陆晨还是取巧了不少,他选择的食材多为口味平淡的素材,没有刺激性的食材,配比容错率上面要包容了许多,粥的色泽,味道,口感都非常不错,这样的粥并不难做,只要得到准确的食材配比,把握住火的力度与粥的浓稠度,大家都能做得来,但是要像陆晨刚才那样催熟的手法,我是学不来的。”

这技师不开口还好,一开口众人都懵圈了,简单?简单你丫的还不会催熟手法?就算知道了食材配比,那火候是能把握就把握的?那浓稠度是说控制就控制的?陆晨那甩锅和刀工俺们都知道只要努力就能达到?可那是几年甚至十几年后的事情了好吗,别站着说话不腰疼啊,你可是技师啊,那小子才是个杂工......

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