卤香干卖了三天，周晚穗又开始折腾新东西。
她把灶房里的锅碗瓢盆摆了一整排。
大铁锅里卤水咕嘟咕嘟冒着泡，酱色的汤面上浮着花椒和八角。
灶台上搁着两盆刚压好的豆腐干，旁边竹匾里码着二十颗煮熟的鸡蛋。
周小苗蹲在灶台边上，两只手托着腮帮子。
“姐，鸡蛋也能卤？”
“能。”
“卤出来啥味？”
“你等着。”
周晚穗把鸡蛋壳敲出细密的裂纹。
裂纹要匀，不能敲破，这样卤汁渗进去蛋白上才有花纹。
二十颗鸡蛋挨个敲好，轻轻放进卤水锅里。
蛋壳上的裂纹在酱色的汤里慢慢渗进颜色。
豆腐干也倒进去，和鸡蛋一起在卤水里翻滚。
周小树从后院进来，扛着一大捆新割的草料。
他把草料放在牛槽边上，闻到卤水的味道狠吸了两下鼻子。
“姐，又做卤味？”
“嗯。”
“卤鸡蛋能卖多少钱一个？”
“八文。”
周小树在心里算了一笔账。
一颗生鸡蛋三文，卤好了卖八文，二十颗就是一百六十文。
他看看锅里翻滚的鸡蛋，又看看姐姐，脸上的表情明摆着在说你怎么什么都能挣钱。
卤了半个时辰，周晚穗把鸡蛋捞了一颗起来。
剥开壳，蛋白上布满了酱色的花纹，像松花蛋的花纹，但更细更密。
咬一口，蛋白弹牙，蛋黄沙沙的，卤水的咸香渗进了蛋黄里。
周小苗接过姐姐递来的半个卤蛋，一口塞进嘴里。
嚼了两下，眼睛瞪圆了。
“比煮鸡蛋好吃！比咸鸭蛋还香！”
周小禾也尝了半个。
他咬了一小口，又咬了一小口，然后放下筷子。
“姐，这个八文一个能卖。镇上卖茶叶蛋的也卖五文，咱们卤鸡蛋比他大，味道也比他好。”
卤豆皮也做好了。
豆皮是把豆浆煮沸之后表面凝的那层皮挑起来晾干做的。
一张豆皮比手帕还薄，半透明，晾干之后变成淡黄色。
她把豆皮切成巴掌大的方块，放进卤水里稍微烫一下就捞出来。
豆皮比豆腐干吸味快，烫一炷香的工夫就够了，久了会咸。
捞出来的卤豆皮软软的，叠在一起码在碟子里。
周晚穗夹了一张，对着光看，酱色的卤汁浸透了每一层豆皮，颜色匀得很。
周小禾尝了一口，没说好坏，又夹了一整张吃了。
“这个比卤香干还好吃。软，滑，卤味足。姐你定个价。”
“十二文一张。两张二十文。”
周小禾在心里又算了一笔账。
一张豆皮巴掌大一点，一锅豆浆能挑七八张豆皮出来。
一锅豆浆成本不到十文，卤出来豆皮卖十二文一张，利润翻了好几倍。
他拿着炭笔在本子上算了好一会儿。
“姐，光卤豆皮这一样，一个月就能多挣好几钱银子。”
周晚穗把锅里的卤鸡蛋全捞出来，码在竹匾上晾着。
卤水接着炖明天用的豆腐干，灶膛里的火被她拨小了些，咕嘟声从锅里冒出来，整个灶房全是卤水的香气。
王婶从隔壁探过头来，隔着院墙喊晚穗你又煮什么这么香，香得她家锅里的白粥都喝不下去了。
周晚穗夹了两张卤豆皮和四个卤蛋，让周小苗端过去。
过了没多一会儿，王婶端着一锅地瓜粥过来，说晚穗你这卤味绝了，她活了半辈子没吃过这么香的豆皮。
周三顺也来蹭了一个卤蛋，蹲在院门口剥壳。
咬了一口嗯嗯直点头，把卤蛋吃完了又看着周小苗手里那半个。
周小苗赶紧把剩下半个全塞进嘴里，腮帮子鼓得跟仓鼠一样，含含糊糊地说没了。
第二天去摊子上，甲字六号的摊位又多了两样新货。
卤豆皮码在碟子里一张张叠好，卤鸡蛋装在竹筐里，上面盖了麻布保温。
样品切碎了放在碟子里，竹签插上。
卤豆皮和卤鸡蛋卖得比卤香干还快。
醉仙楼的刘厨子跑过来尝了一片卤豆皮，当场把剩下的全包了。
说这个卤豆皮切丝拌黄瓜，他能卖四五十文一盘。
卤鸡蛋也全要了，一颗八文，二十颗一百六十文。
有个在码头扛活的汉子尝了一片卤豆皮，把兜里的铜板全掏出来买了四张。
说这东西扛饿，一张豆皮能下两个窝头。
卖豆芽的妇人带着隔壁摊的刘嫂子也跑过来捧场。
刘嫂子尝了一小片之后一口气买了好多。
卖豆芽的妇人问她买那么多干什么，刘嫂子说她家那口子就爱这个味儿，上回买的卤香干没到家就被他在路上吃光了。
秦掌柜也来了。
他站在摊位前头把三样卤味挨个尝了一遍，问周晚穗这些卤味全供醉仙楼每天各五斤。
周晚穗想了想。
“卤豆皮做不了那么多。一锅豆浆才挑七八张，每天最多出三斤。”
“那三斤就三斤。卤香干和卤蛋照做就行。价钱按你摊上的走。”
周晚穗说行。
秦掌柜走了之后，卖豆腐的老汉踱过来，站在摊前看了看那三样卤味，又看了看自己摊上摆了一上午还剩大半的豆腐，叹了口气说周姑娘你这手艺真邪门，豆腐到你手里能变出这么多花样。
周小苗在摊子前头吆喝了一上午，嗓子又带上了哑音。
但劲头比谁都足，每来一个人就举着切好的卤蛋让人试吃。
有个中年男人吃了之后买了一整个，当场剥开咬了一口，说蛋黄沙沙的卤得够透，你这蛋好。
周小苗说当然好，我姐卤的，不好吃不要钱。
那男人又说你吆喝了一上午嗓子都不哑吗，周小苗说哑了也喊，她姐说了，货好不怕喊。
周晚穗从摊子后头递了碗凉茶给她，说歇会，货好不用喊那么响。
周小苗接过凉茶咕咚咕咚喝了，喝完拿袖子擦擦嘴，歇了口气又喊起来了。
当天收摊的时候，三样卤味全卖空了。
卤香干五斤，卤豆皮三斤，卤蛋几十颗全光了。
加上松花蛋和咸鸭蛋，卤香干订单一加，醉仙楼的长期供货单又厚了一层。
周小禾坐在摊子后头算账，嘴角抿得紧紧的，算盘珠子噼里啪啦打了半天。
“姐，这几天的账加一起，快七两了。”
周晚穗看了眼账本，想了想问他盖房子的木料砖瓦大概要多少。
周小禾转了转眼睛，说木料要上好的杉木横梁，青砖瓦片也不能太次，地基用条石最稳。
里里外外加一起三十两差不多。周晚穗点了一下头，说够了。
周小禾低头又算了一遍，说姐咱们只攒了一个多月。
周晚穗把摊子上的空竹筐摞好，说一个多月够了，下个月底开工。
收摊回家，周晚穗把卤水分成三个瓦罐。
头罐是卤豆腐干的，咸香。
二罐是卤鸡蛋的，加了茶叶末。
三罐是卤豆皮的，偏甜。
每个罐子上用木炭写了字。
老卤水越用越香。
以后有了猪头肉猪蹄，这三罐卤水还能接着卤。
傍晚周晚穗去了趟菜地。
新开那十二亩地浇了大半个月的灵泉水，第一批萝卜已经快能收了。
萝卜叶子墨绿墨绿的，露在土面上的萝卜头顶泛着红皮。
她掰了一根萝卜，皮薄汁多，嚼一口嘎嘣脆，辣中带甜。
小白菜长到一拃高了，密密麻麻铺了整垄，再过几天就能割。
菠菜嫩得能掐出水，芥菜也壮实。
再过几天，摊位上的青菜又要换一茬。