我的三年学徒生涯和二十六个师傅

爱吃赛螃蟹的乌梨笙

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第98章 再会美食

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华灯初上,山城的夜色如一块巨大的幕布,缓缓落下,将白日的喧嚣一点点收拢。巷子里的烧烤摊,宛如这暗夜中的一颗明珠,炭火闪烁,微光摇曳,勾勒出食客们满是笑意的面庞。美食当前,香气四溢,大家的兴致如同这升腾的火苗,愈燃愈旺。然而,毕竟我与妹子只是因这舌尖上的奇妙缘分初逢,相聚不宜太晚,以免扰了彼此的休憩。想到此处,我心中虽满是不舍,还是缓缓站起身来,目光诚挚地望向妹子,轻声开口道:“妹子,今日这一趟,真是托你的福,让我尝到了如此正宗、热辣的重庆烧烤,还跟着摊主师傅学了一手烧烤的绝活儿。瞧瞧这夜色,已然深沉,咱们也不便久留,就先行告别啦。”言罢,我顿了一顿,嘴角上扬,又笑着补上一句,“还有啊,妹子,你这朋友我交定了,明天可得再带我去探寻探寻这山城的美食宝藏,到时一定得我请客,哪能让你破费呢,你就尽管带路便是。”

妹子听闻,眼中瞬间闪过一抹惊喜的亮光,随即爽快地扬起下巴,操着那一口韵味十足的重庆方言应道:“要得噻!你莫跟我见外,咱们重庆这地儿,好吃的多得跟天上的星星似的,保准让你吃得巴适安逸。明儿个晚上我一下班,就给你发消息通知,到时候咱们准点儿碰头,不见不散哈!”那热辣辣的语调,仿若携着山城夏夜独有的温热气息,瞬间吹散了周遭的丝丝凉意,让人心头一暖。

我重重点头,抬手与妹子挥手作别,转身大步迈向夜色深处。脚步轻快得仿佛带着风,满心都被对明日重庆美食再度邂逅的期待填满,脑海中还不停回味着这一晚新结下的情谊。心底暗暗感慨,这山城的魅力啊,又岂止是藏在那一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴里,分明还流淌在人与人之间热忱质朴、毫无隔阂的交往之间。

次日,我仿若一个等待礼物的孩童,一整天都心不在焉,时不时就忍不住瞅瞅手机,满心盼着妹子的信息。眼睛紧紧盯着屏幕,脑海中不停揣测着她究竟会带我去往怎样新奇、隐秘的美食角落。时间仿若被施了迟缓咒,在这焦急的等待中,缓缓地、一寸一寸地流逝。好不容易熬到了寻常人下班的时分,手机屏幕骤然“叮”地一响,宛如一道曙光乍现,妹子的消息蹦了出来。

我迫不及待地解锁手机,目光急切地扫向屏幕,只见她发来一个地名,那字眼陌生又透着几分神秘莫测的气息,瞬间让我的心被好奇的火焰熊熊点燃。不及多想,我迅速收拾好随身物件,按照妹子给的地址,脚下生风般大步流星赶去。

没承想,妹子带我来到的,竟是一家隐匿在老街蜿蜒深巷之中的小店,店名“渝味臻香阁”,毫不起眼,却仿若一位深藏不露的江湖高手。这地儿,游客鲜少涉足,却是本地老饕们私藏的心头好。还没等我迈进店门,一股浓郁醇厚、混杂着烟火气与各类香料馥郁气息的热浪便扑面而来,直钻鼻腔,瞬间勾起了腹中的馋虫。

妹子熟稔得如同归家一般,熟络地拉着我寻了张空桌坐下。还没等我坐稳当,她便噼里啪啦地朝着老板大声报起菜名:“老板,来一份你们家招牌的灯影牛肉丝,可得给咱上最正宗的哈!还有芋儿鸡,多放点芋儿,我这朋友爱吃。另外,酸辣粉也来一碗,记着,加双份辣椒,要辣得过瘾!”紧接着,她像是想起什么,转头看向我,眼睛亮晶晶的,透着几分神秘与满满的自豪,“今儿个还有两道硬菜,是店里的拿手好戏,保证你吃了,这味蕾都得记一辈子,忘不了咯。”说罢,她又凑近老板,低声嘀咕了几句,我虽竖着耳朵,却没能听清,但瞧着老板不住地点头,心里的好奇愈发浓重,仿若有只小猫在心底不停挠着,满心期待即将上桌的美味。

不一会儿,第一道菜——灯影牛肉丝,率先惊艳登场。精致的瓷盘之中,牛肉丝根根分明,仿若被日光精心亲吻过一般,色泽红亮诱人。凑近轻轻一嗅,那馥郁醇厚的香气直钻脑门,混合着牛肉本身的鲜香醇厚、香料的馥郁芬芳以及恰到好处的麻辣气息,仿若一场嗅觉的盛宴。我夹起一筷放入口中,先是感受到牛肉丝的柔软与韧性完美交织,轻轻一嚼,丝丝入味,咸鲜、麻辣、微甜等诸般滋味仿若烟花般在味蕾上依次绽放,越嚼越香,让人欲罢不能。眨眼间,盘中的牛肉丝便已所剩无几,我这才惊觉,自己竟吃得如此忘情。

“好吃吧!”妹子看着我,眼中满是得意,还没等我回应,热气腾腾的芋儿鸡紧接着被端了上来。砂锅里,软糯的芋儿和鲜嫩的鸡肉仿若一对亲密爱人,在浓稠的汤汁中相依相偎。芋儿早已吸饱了鸡肉的鲜味,轻轻一抿,便仿若云朵般在口中化开,释放出满满的香甜;鸡肉切块大小均匀,紧实而入味,每一口咬下去,汁水四溢,鲜香之气瞬间弥漫在周遭空气中,引得周围食客纷纷侧目。

正当我沉浸在芋儿鸡的美味中无法自拔时,那令人望眼欲穿的酸辣粉也“千呼万唤始出来”。满满一大碗,细长的红薯粉在红亮的酸辣汤汁中肆意舒展,仿若灵动的舞者。上面点缀着翠绿色的葱花、香菜,以及黄澄澄的香脆黄豆和些许肉末,色彩斑斓,仿若一幅诱人的画卷。我迫不及待地挑起一筷子,粉条爽滑劲道,刚一入口,那股强烈的酸辣味仿若汹涌澎湃的波涛般席卷而来,直击味蕾,让人忍不住“嘶哈”出声,却又停不下来,一碗下肚,酣畅淋漓,额头早已布满细密的汗珠。

还没等我缓过神来,妹子口中的“硬菜”之一——璧山兔闪亮登场。只见盘中兔肉色泽诱人,切成小块的兔肉被各种鲜艳的调料包裹,大量的仔姜、二荆条辣椒、泡椒、花椒等散发着热辣的气息,仿若一团燃烧的火焰。夹起一块兔肉放入口中,瞬间被其鲜嫩的口感惊艳到,兔肉仿若在舌尖上翩翩起舞,与此同时,姜辣与椒麻味完美融合,热辣刺激,每一口都让人直呼过瘾,仿若舌尖在进行一场热辣的冒险。

此时,桌上那盘已然少了大半的灯影牛肉丝引起了我的注意,我夹起一筷子,再次细细品味,脑海中不禁浮现出曾经钻研过的廖师傅灯影牛肉,兴致勃勃地跟妹子聊起了二者的区别:“妹子,你看这灯影牛肉丝,和我之前接触过的廖师傅灯影牛肉,那口味上差别可不小。”我放下筷子,一本正经地说道。

妹子眼睛亮晶晶地看着我,好奇地追问:“哦?帅哥,有啥子差别嘛,快跟我讲讲。”

“妹子,这其中门道可深了去了。先说选料,廖师傅的灯影牛肉那对牛肉部位要求极高,多选用牛后腿内侧那块,那儿的肉纤维又细又长,切出来的薄片跟纸似的,对着光一照,那‘灯影’效果堪称一绝;咱们今天吃的灯影牛肉丝选材就灵活些,牛里脊、牛腱子用得比较多,切丝后韧性强,嚼起来带劲。”我拿起筷子,比划着解释。

“原来如此,那调味方面呢?”妹子听得入神,迫不及待地又问。

“调味可是关键。廖师傅灯影牛肉走的是传统风味路线,以咸香打底,用的是本地晾晒的干辣椒,辣度温和,主要是为了增添风味层次,再配上一点点甜,就像画画的点睛之笔,把牛肉本身的醇厚烘托出来,吃的时候有股悠然回味;这重庆灯影牛肉丝可就劲爆多了,大量本地高辣度辣椒配上花椒,麻与辣在口腔里‘打架’,咸味突出,甜被压缩到极少,就是要给味蕾来一场‘暴风雨’般的冲击,特别符合重庆人热情豪爽、偏爱重口的性子。”我一边说着,一边又夹起一丝牛肉,展示给妹子看。

“嗯,听起来就很厉害!还有啥子不一样嘛?”妹子脑袋一歪,继续追问道。

“工艺制作上也有不同。廖师傅灯影牛肉严守传统工艺,腌制后要长时间晾挂,让肉自然风干部分水分,再低温烘烤,这样出来的牛肉片薄脆化渣;咱们这灯影牛肉丝,先卤煮使牛肉入味变软,再切丝油炸或炒制,工序相对简化,口感上更有说服力,还能大量吸收调料精华,变得浓郁醇厚。”我喝了口水,润润嗓子。

“哇,帅哥,你懂得好多哟!”妹子由衷地赞叹道。

“哈哈,这半年在成都没白学。总的来说,廖师傅灯影牛肉古朴典雅,回味悠长;重庆灯影牛肉丝火辣奔放,刺激过瘾。各有各的妙处,都是难得的美食。”我笑着总结道。

妹子听完,拿起筷子,夹起一大把灯影牛肉丝往嘴里塞,含糊不清地说:“不管咋样,今天这灯影牛肉丝太好吃咯,我要多吃点!”看着妹子可爱的模样,我也跟着笑了起来,再次投身到这场美食盛宴之中。而我与重庆美食的缘分,似乎才刚刚开始,在这烟火缭绕的小巷深处,每一道美食背后,都藏着这座城市的热情与传承,我知道,未来还有更多的美味等待我去发掘。

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