我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第89章 三留二

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先从“冰醉鲜虾”入手,我快步如飞地来到海鲜区,仿若一位奔赴宝藏所在地的探险家,弯下腰,眼睛如同精密的探测器,在水箱里众多鲜虾中精心筛选,挑选出十几只鲜活蹦跳、活力四射的基围虾。我深知,食材的新鲜度就是这道菜的灵魂所在,犹如生命之于人体,半点马虎不得。回到工作台,我将鲜虾一只只仔仔细细地洗净,手指轻柔得仿若抚摸稀世珍宝般,去除虾须、虾枪等杂质。然后放入加了姜片、葱段、料酒的沸水中,眼睛一眨不眨地紧紧盯着锅中的变化,仿若守护着一场至关重要的仪式,煮至虾身刚刚泛红熟透,我以迅雷不及掩耳之势迅速捞出,放入提前备好的冰水中浸泡,让虾肉瞬间收紧,牢牢锁住鲜嫩口感,就像给虾肉穿上了一层紧致且具有防护功能的“防护衣”,确保其在后续的制作过程中,始终保持最佳状态。

与此同时,在另一边灶台上,我正全神贯注、心无旁骛地忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香率先在锅中弥漫开来,仿若一位优雅的舞者,率先登场,拉开一场味觉盛宴的序幕,与冰糖融化后的甜蜜气息、香叶桂皮散发的馥郁香气相互交融,勾得人馋虫大动,那股馥郁醇厚的味道,仿若一只无形却极具魔力的手,把人拉进一个沉醉迷离、令人欲罢不能的美食世界。待醉汁冷却至室温,我将冰好的虾一只只放入其中,确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里,尽情吸收酒香,让虾肉的每一寸纹理都浸润在这独特风味之中,仿若被施了魔法,变得韵味十足。上桌时,我特意挑选了一个晶莹剔透、仿若水晶雕琢而成的冰盘,将醉虾整齐排列其上,那模样,宛如一件件精美的艺术品陈列在顶级博物馆的展柜,散发着高贵典雅的气息。为了给这道菜增添几分清新雅致的气息,我还在周围点缀了几缕鲜嫩的薄荷叶,薄绿的叶片随风轻轻摆动,仿若绿色的精灵在翩翩起舞,更衬得虾身晶莹剔透,酒香四溢,仿若一幅夏日清凉图,光是看着就让人暑气顿消,仿若置身于清凉的绿洲之中。

紧接着,我马不停蹄地开始制作“翡翠虾仁白玉卷”。我再次来到蔬菜区,像一位独具慧眼的寻宝人般精心挑选了几棵鲜嫩无比、仿若翠玉雕琢而成的白菜,剥下最外层完整的叶片,放入沸水中焯至微微透明,此时叶片仿若薄如蝉翼的轻纱,轻盈而美丽。我眼疾手快,迅速捞出,投入冰水中过凉,使其收紧更具韧性,为后续精细的制作打下坚实基础。随后,我熟练地将新鲜虾肉剁成细腻得如同雪花膏一般的肉泥,再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁,三种食材相互交融,红的、黑的、白的,色彩斑斓,煞是好看,就像一幅绚丽多彩的调色板,正在绘制一幅美味的画卷。接着,我加入适量的盐、生抽、香油,拿起筷子,仿若一位正在进行精密操作的工匠,顺着一个方向,一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。手臂上的肌肉紧绷着,仿佛在进行一场力量与技巧的终极较量,直搅得馅料紧密抱团,黏性十足,还散发出一股勾人馋虫的诱人香气,弥漫在整个操作台上,仿若一场香气的盛宴。

准备工作全部就绪后,我小心翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上,双手捧着叶片,那模样就跟捧着稀世珍宝似的,轻轻卷动叶片,把它卷成一个个紧实饱满的卷状,再把这些卷整齐码放在蒸锅中,盖上锅盖,任由蒸汽在锅内氤氲弥漫、欢快翻滚。没多大会儿,锅盖一掀开,热气腾腾中,“翡翠虾仁白玉卷”新鲜出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度,我手持一把锋利无比的菜刀,“咔嚓咔嚓”,将其切成小段,整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后,我拿起勺子,舀起一勺之前精心熬制、红亮剔透得如同红宝石一般的芝麻红油,缓缓淋在卷上。刹那间,那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动人,宛如翡翠白玉相互交织,光彩夺目,仿若一件精美的艺术品完成了最后的点睛之笔,焕发出无与伦比的魅力。

当我将这三道精心烹制的菜品端到师傅杜宇珩面前时,心中忐忑不安,仿若一个等待老师批改期末试卷的学生,大气都不敢出,只能紧张地盯着师傅的一举一动。杜宇珩师傅放下手中繁忙的事务,缓缓起身,仔细端详着每一道菜,先是轻轻嗅了嗅“川味雅鱼鲜韵煲”那醇厚的香气,鼻翼微微翕动,似在品味其中的每一丝味道,仿若一位资深的品酒师在品鉴顶级美酒。接着,他不紧不慢地夹起一片鱼肉放入口中,细细品味,眼中闪过一丝不易察觉却饱含赞许的光芒。随后,他又拿起一只“冰醉鲜虾”,放入口中咀嚼,点头称赞道:“虾肉紧实 q 弹,酒香与香料香融合得恰到好处,还有薄荷的清新解腻,不错!”最后,他把目光投向“虾仁白菜卷”,咬下一口,满脸惊喜:“这道菜平衡了清爽与醇厚,从食材搭配到制作工艺都尽显用心。”听到师傅的这些评价,我心中的石头终于落了地,脸上洋溢着自豪的笑容,那笑容仿佛春日暖阳,灿烂而温暖,驱散了之前所有的紧张与不安。

最后经过兰老的权衡,“翡翠虾仁白玉卷”还是落选了,因为相较于“开水白菜”那历经岁月沉淀、深厚无比的传承底蕴,它在文化内涵与经典程度上稍显逊色。不过能有两个菜入选,对我而言已是相当不错的结果了,这不仅是对我厨艺的认可,更是我在川菜之路上前进的一大步。我深知,未来还有更长的路要走,我将带着这份初心与热情,继续砥砺前行,在川菜的创新与传承中书写属于自己的辉煌篇章。

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