我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第38章 筹备谢师宴

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忙完早班,我累得腰都直不起来,双脚却像上了发条一般,拔腿就往厨房奔去,心里满是愧疚。前些日子答应了李师傅,要天天陪他去菜市场挑选食材,可最近店里接了好几个大单,忙得我晕头转向,连轴转了好些天,实在抽不出身,只能暂且把这承诺搁在一旁,心里别提多不是滋味了。

刚踏入厨房,一股熟悉的烟火气扑面而来,就见李师傅已经满载而归,他那辆有些破旧的小三轮车上,各类新鲜食材满满当当堆成了小山。旁人验收食材时,总会拿着个小本子,这儿翻翻、那儿瞅瞅,偶尔还会挑挑拣拣,和供应商争得面红耳赤。可李师傅经手的食材,向来是“免检产品”,大伙都信得过。他入行都快三十年了,什么样的菜新鲜、哪儿的货源好,他心里门儿清,挑的菜就从没出过岔子,那眼光,比电子秤还准。

我三步并作两步赶紧迎上去,接过李师傅手中沉甸甸的袋子,依照食材各自的特性麻利地安置起来。嫩绿的生菜、菠菜这类绿叶菜,得像呵护婴儿肌肤一样轻柔地码放进保鲜柜,还得单独存放,不能被别的食材压坏了;胡萝卜、土豆这些根茎类蔬菜呢,就整整齐齐地叠好,稳稳当当放在一旁。肉类得挂在通风阴凉处,让丝丝凉风带走多余的血水,保持肉质紧实新鲜;海鲜更是片刻耽搁不得,要迅速丢进冰水箱,让它们在低温中继续活力满满,仿佛刚从大海里捞出来一样。一番忙碌后,厨房被我拾掇得井井有条,各类食材就像等待检阅的士兵,各就各位,也为新一天的工作开了个好头。

在这烟火缭绕的厨房扎下根来,不知不觉三个月就过去了。这三个月,我像一块海绵,疯狂地吸收着知识与经验,成长飞速。如今,不用旁人提醒,我就能敏锐地察觉厨房各处什么时候需要人手。那边炉灶上的火一蹿老高,眼看锅里的汤就要溢出来了,我眼疾手快,一个箭步冲过去,及时把火调小;这边切配区的师傅刀工太快,菜堆成了小山,我立马会意,拿起旁边的菜筐帮忙转运。和师傅们的默契也在日常的点滴里生根发芽,茁壮成长。王师傅眼神刚扫向面粉袋,还没等他开口,我就心领神会去添面粉;李师傅目光朝水池一瞟,哪怕他手上正忙着别的事儿,我也能知晓要清洗食材了,一切尽在不言中。

说起最让我开心的事儿,当属工作餐的变化了。起初,我刚进厨房,厨艺那叫一个不精,做出来的工作餐常常遭师傅们毫不留情的批评。有时候,一道菜端上去,大伙尝了一口,就纷纷皱起眉头,把筷子一放,开始七嘴八舌地给我指问题,我低着头,满脸通红,挫败感满满。可我心里憋着一股劲,一定要把厨艺提上去。白天跟着师傅们实操,晚上回到宿舍就抱着菜谱钻研,还时不时上网找教程学习。随着不断钻研、实践,工作餐的品质逐渐提升。现在,师傅们用餐时没了往日的批评,偶尔有人夹起一筷子菜,细细咀嚼后,微微点了点头,那无声的认可,让我备受鼓舞,感觉自己朝着更高厨艺目标又迈进了一大步。

回想这一路,多亏师傅们倾囊相授,把毕生经验、绝学毫无保留地教给我,我才成长得这般迅速。厨师长也默默关注着我,前些日子,我正在后厨忙碌,厨师长悄无声息地走到我身边,拍了拍我的肩膀,轻声说:“小伙子,干得不错,这个月给你涨工资。”那一刻,我激动得差点把手里的锅铲都扔了,满心都是自豪,觉得自己所有的付出都有了回报。

技艺渐长,感恩之情愈发浓烈,我本想送份大礼,好好感谢师傅们的栽培之恩,可一看工资条傻了眼,手头这点钱,哪够买让师傅们心仪的东西。琢磨来琢磨去,我决定发挥专长,亲手筹备一桌谢师宴。

为了这场谢师宴,我提前好久就开始筹备。每天晚上躺在床上,脑海里就像放电影一样,反复琢磨菜单,既要有淮扬菜经典韵味彰显师门传承,像软兜长鱼、文思豆腐这些经典菜品不能少,又得有我的创意闪光点,让师傅们惊艳。食材挑选更是不敢含糊,跑遍了城里大大小小的市场,只为寻得最新鲜地道的原料。有时候,为了买到正宗的老母鸡,我天不亮就赶到城郊的农贸市场,跟农户讨价还价,就盼着能做出一锅香浓醇厚的母鸡汤。烹饪时,我会把从师傅们那学到的本事全用上,融入每一道菜肴,盼着师傅们能品出我的感恩与成长。

这段时间,我下午休息时都没闲着,紧锣密鼓为谢师宴忙碌。为把淮扬菜魅力尽显,常向李师傅请教 12 月食材选用窍门,他经验老到,每次答疑解惑都让我受益匪浅。有一回,我问他冬季做红烧狮子头,用哪种部位的猪肉最好,他放下手里的活儿,拉着我走到冰柜前,指着一块肥瘦相间的五花肉说:“小伙子,记住了,就这块,做出来的狮子头口感松软,入口即化。”

日常工作里,我的面点手艺也进步显着,发面技巧得心应手,独立完成整套工序不在话下,这都离不开师傅们的悉心指导。忙里偷闲时,我也没忘陪李师傅买菜的承诺,跟着他在菜市场转,听他讲食材门道,每次都收获满满。有一次,跟着李师傅在一个摊位前停下,他拿起一根黄瓜,对我说:“看这黄瓜,刺儿硬挺、顶花带刺,这就是刚摘下来不久的,新鲜着呢。”

只是这三个月下来,除掉生活费,手头所剩无几,能动用的资金不超过两千,还都是以前攒下的。资金有限,菜单改了又改,既要诚意满满,又得顾及成本,费了好大劲,最终才把菜单定下来。

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