我的三年学徒生涯和二十六个师傅

爱吃赛螃蟹的乌梨笙

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第22章 时间管理大师

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清晨的微光刚刚透进厨房,我便打起十二分精神,全身心地投入到第一天的验菜工作中。身旁放着一本崭新的台账,上面的表格清晰地罗列着各类食材的查验项目、标准以及供应商信息等。

送菜的车辆一辆接一辆地停靠在厨房门口,我有条不紊地对各类食材展开细致检查。每检验完一项食材,我便立刻在台账上详细记录其品种、数量、质量状况,若发现有任何问题,都用红笔特别标注出来。

当查验到海鲜时,我一眼就发现了问题。那几筐虾中,死虾的数量远远超出了正常范围,甚至有些虾已经开始散发隐隐的异味,这与我们所要求的新鲜食材标准相差甚远。我没有丝毫犹豫,立即将这些情况记录下来,并当场告知了送货人员,要求他们将这批虾全部拉回,重新配送新鲜的活虾过来。

送货人员一听,顿时面露难色,开始各种求情,声称这只是个小失误,希望我能通融通融。然而,我深知食材质量关乎餐厅的声誉,坚决不肯让步,执意要求退货重新送货。

这时,石磊师傅走了过来,他昨天因为死虾问题吃了亏,本想劝我别太较真,但看到我坚定的神情,欲言又止。而我心里清楚,昨天的事情绝不能就这么轻易放过,如果这次轻易妥协,他们必然会觉得厨房好糊弄,以后类似的问题肯定还会层出不穷。

厨师长刘大旺听闻动静也赶了过来,了解情况后,他沉吟片刻,说道:“要不这次先换一下吧,毕竟都是合作多年的老顾客了,直接退货不太好,影响以后的合作关系。”

我微微一愣,心中有些纠结,但很快就坚定了自己的想法,抬起头直视着厨师长的眼睛,说道:“厨师长,我理解您的顾虑,但这次真的不能妥协。如果今天开了这个先例,往后我们的食材质量就难以保证了。这是我第一天负责验菜,如果今天就松了口,以后我还怎么严格把关?我宁愿不做这个验货的工作,也不能砸了咱们厨房的招牌。”

厨师长听了我的话,深深地看了我一眼,没有再坚持。最终,送货方只好将死虾拉走,重新送来了新鲜合格的虾。

在所有食材检验完毕后,我仔细核对了台账上的信息,确保无误后,郑重地签上了自己的名字。接着,我将这份台账交给了厨师长刘大旺。

厨师长接过台账,仔细翻阅着,看着那一页页记录详细、条理清晰的内容,他的眼睛亮了起来,忍不住夸赞道:“大山,你这台账做得够专业的啊!以后这进货台账也由你一并负责吧,你做事我放心。”

我微微点头,回答道:“厨师长,您放心,我会把这台账做得更加完善,让每一笔进货都清清楚楚、明明白白,为咱们厨房的食材管理把好每一道关。”

此时已临近午餐备餐时间,厨师长迅速进入状态,展现出他卓越的时间管理和人员调度能力。他首先来到炉灶区,与头灶师傅交流,根据当日预订的菜品和预计客流量,确定了午餐炒菜的先后顺序和大致出菜时间,确保火力分配合理,每道菜都能在最佳的时间烹饪完成,保证口感和色泽。接着,他来到切配区,查看食材的准备情况,根据各道菜的需求,灵活调整切配师傅们的工作任务,要求加快某些菜品的切配速度,同时确保质量不减,避免出现某个菜品准备过早而失水失鲜,或者准备过迟耽误出菜的情况。然后,他又与冷菜师傅沟通,检查冷菜的制作进度和摆盘设计,既要保证冷菜的新鲜度和口味,又要使其在外观上吸引人,满足客人拍照分享的需求,为餐厅起到宣传作用。在这个过程中,他不断地看表,精准地把控着每个环节的时间,同时还穿插着回答各岗位师傅提出的问题,给出明确的指导意见,让整个厨房的备餐工作紧张而有序地进行着。

有了厨师长的支持,我更加坚定了守护食材质量的决心。在之后的验菜工作中,我始终保持着严谨认真的态度,不放过任何一个细节,而厨房的同事们也渐渐理解了我的坚持,大家一起努力,共同为顾客提供新鲜、美味、安全的菜品。

而我还是担任“机动部队的角色”,经过几天的磨合,我已经能熟练的掌握各种技能,而厨师长总是让我在合适的时间让我在各个角色之间转换,让我的火力支援显得那么恰当,他的指挥就像机器的润滑油,显得那么丝滑,我渐渐的感觉到厨师长对整个厨房的节奏把控那么恰当,如果没有他的合适指挥不知道会怎么样?

人有生老病死人情世故,或这或那的凡俗事,一天头灶大厨有事请假一个星期,厨师长顶了上去,我也是看到他第一次完整的在炉台上操作,厨房也一如既往的顺畅,有时候就是这样,你缺人的时候偏僻遇上麻烦事,负责水池那边的张大为由于湿滑,一不小心摔了,右手都肿了,厨师长开车陪去医院,(右手脱臼,拍片说有点骨裂,当然是后来知道的。)

厨师长电话喊来一个厨师带班负责头灶,而我则负责水池,每个人都坚守自己的岗位,做好了本职工作,可上菜节奏却慢了下来,服务员不停的催菜,这是重来没有过的事情,要说谁偷懒,我看到谁也没有,就是这个节奏带不起来,那个帮忙的大厨也是看他忙的不可开交,我总感觉厨房里缺少一点什么,可说不清楚。等厨师长回来,张大为由于工伤带薪留职,病假先给一个月,医药费报销。

我空下来反思,平常看似厨师长没干什么活,让其他人干这干那,有时候我帮其他人活干到一半又让我去他觉得更合适的岗位,我不理解,要帮忙也至少忙完手里的活吧!可他不容置疑的权威我不敢,他说什么就是什么吧。放下手里的事情去帮他感觉需要帮忙的地方,也许就是今天节奏没有带起来的原因吧。

想到这,我感觉把握住了重点,我要把这个手艺学到手,我就给他命名《时间管理大师》吧。

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