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第199章 熏腊肉

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芸娘和陈芳听后都没多说什么,只是默默的对视一眼。

先前她俩也去过张娘子家,想看看张娘子过得怎么样。

结果却被张娘子冷眼对待了。

当时两人怕裴瑶因为这事影响心情,便没有同她说。

看裴瑶眼下这个样子,想来去的时候也同她俩一样了。

…….

做腊肉的办法并不难,只要调料做的好吃,做出来的腊肉味道都会不错的。

裴瑶今天买回来的半扇猪肉,卖肉的大哥已经按照裴瑶的要求帮着处理好了。

把肉均匀的切成长条,然后把肉用刀尖撮出一个可以穿绳子的洞。

要熏腊肉的猪肉尽量不要用水洗,而是用高度白酒直接把肉全抹上一遍。

这个步骤不仅可以去腥增香,熏干后的肉还能存放很久。

裴瑶把这个步骤教给芸娘他们:“阿娘,大伯母,你们抹酒的时候尽量把每一块肉都抹到,不要放过任何一个角落。”

在他们抹白酒的时候裴瑶也没有闲着,她炒了一些腌制腊肉的调味料,先把盐炒至淡黄色,然后关火把花椒、葱、姜、蒜炒香。

然后再端出去和芸娘他们一起,将调味料全部均匀地抹到肉上。

抹好的肉再放到一个木盆里面,找个盖子盖起来。

放在角落里面耐心等待它被腌入味。

现在天冷,就算是肉放在那,也不会坏,更何况还是抹了盐和高度白酒的肉。

差不多腌制个三五天,裴瑶每天都不会忘记去把盆子里的肉翻一翻,这样能让每一块肉都腌入味。

腌制好后,裴瑶把所有的肉拿出来用温水冲洗一下。

家里有裴大郎这两天上山砍回来的粽叶。

裴瑶拿来把每片粽叶中间的叶骨,全部都剥掉。

只留下两条有韧性的粽叶。

然后用火把叶子烤的稍微软一些,就直接可以编成三股辫了。

这样编出来的粽叶辫子用来挂猪肉,比麻绳都结实。

裴瑶把盆子里面腌制好的猪肉全部用粽叶串起来。

然后放在院子里面全部挂起来。了,风干一下。

裴瑶从前熏腊肉的时候,都是把肉挂在家中烤火的火塘上面的位置。

这样冬天一遍烤火一遍可以熏肉。

不过裴家小院并没有可以熏腊肉的火塘。

所以裴瑶让裴大郎和裴二郎给她用泥砖围了一小块地方,上面放几根粗一些的棍子,这样可以用来挂腊肉。

下面用火盆生火。

裴瑶这段时间每天带着大家去山里,砍一些新鲜的侧柏叶和竹叶。

就连最近家里吃的橘子皮,都被裴瑶收集起来了。

裴家人不怎么爱吃橘子,所以橘子皮并不多,但是村里有其他爱吃橘子的人。

一听到裴瑶想要橘子皮,这玩意又不值钱,村子里的人就开始每天给裴家送吃完的橘子皮。

凉水井村子的人,并不能理解裴瑶他们要橘子皮用来干什么。

一开始还以为自己听错了,所以大家送过来的都是整个橘子,而不是橘子皮。

裴瑶看着院子里,大袋大袋村民送过来的橘子。

一时之间有些哭笑不得。

“方婶,我只要橘子皮,你们怎么这么大袋大袋的橘子拿过来?”

方婶愣了一下:“要橘子皮?要那玩意干嘛?”

方婶满脸疑惑,她不太理解裴瑶要橘子皮干嘛。

其他人也是一脸不解的问道:“就是,这橘子皮能干嘛?又苦又涩的,难不成裴姑娘还能把橘子皮做成好吃的不成?”

“这橘子皮酸涩难入口,竟还能做成好吃的?”

“说不定呢,毕竟裴姑娘这么厉害,先前那么多不能吃的东西,不都被她做成好吃的了。”

“.......”

听着大家越说越夸张,裴瑶赶紧笑着出声打断。

解释道:“婶子们,别误会了,我只是要橘子皮用来熏腊肉,并不是用来做吃的。”

方婶第一个提出疑惑道:“腊肉?腊肉是什么?”

她旁边的牛二婶也道:“对呀,腊肉是什么?我只知道腌肉,还是第一次知道腊肉。”

“腊肉肯定是人家裴姑娘自己想出来的,裴姑娘这么聪明。”

裴瑶看着周围大家明显变得崇拜的眼神,一时之间不知道怎么去解释。

“婶子们,并不是我自己想出来的,而是我们家乡那边的习俗,大家过年都会腌腊肉,就像你们做腌肉是一样的。”

裴瑶身后的芸娘:“?”

我们家乡那边的习俗?那我怎么不知道?

芸娘本来还在疑惑,不过很快就又想到了先前裴瑶丢失的那段时间,想来瑶儿便是在那会学会的吧。

村民听了裴瑶的话,后面送过来的橘子,就真的只是橘子皮了。

裴瑶把收过来的橘子皮放在隔壁的空院子里面晒干。

然后开始熏腊肉了。

熏腊肉的火不需要明火.

只需要在最下面烧一些炭火,然后把新鲜的侧柏叶和竹叶还有橘子皮都丢在上面,堆着一起烧。

新鲜的侧柏叶和竹叶还有半干的橘子皮,都不是易燃的东西。

不过烟却很大,这些叶子和橘子皮燃烧后散发出的独特香味。

熏出来的腊肉,也是自带香味的。

吃起来也更加好吃。

裴瑶有时候去隔壁拿橘子皮的时候,小黑就会十分热情的跳上来,裴瑶本来还挺怕小黑的。

小黑平日里吃的很多,就像是个没有感情的干饭机器。

所以肉眼可见的大了一圈。

胖乎乎的很可爱。

它似乎很喜欢裴瑶,每次裴瑶过来的时候,小黑都会特别开心的跑过来往裴瑶身上扑。

一开始裴瑶还很抗拒,渐渐的裴瑶也就习惯了。

甚至有时候在小黑扑过来朝她摇尾巴的时候,裴瑶还会宠溺的揉一揉它的脑袋。

小黑这小狗很会撒娇,有时候裴瑶没有摸它脑袋,它还会自己拱着裴瑶的手让她摸。

裴瑶经常被这个小家伙逗得哈哈笑。

裴瑶看着脚边撒娇的小黑,感慨道:“也许,并不是所有小狗都和自己遇见的那只会追着她咬的大黑狗一样.......”

裴瑶自从不怕小黑之后,就完全被小黑俘获了。

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