海岛种田嫁军官

黎小财

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第75章 麦芽糖

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周六,郑北川骑自行车去镇上买肉菜,顺便去南约食坊把薛衡接回村里,两人在南约食坊吃了一份炒河粉、一份红薯粉麻辣烫才提着行李回去。

现在天气稍微有点凉了,南约食坊的冰镇食物已经减少了款式,增加了河粉、红薯粉,可炒可煮,门口的外带桌子也改成了麻辣烫柜台。

薛衡坐在自行车后座跟发小闲聊。

“川子,我跟你说,咱们村里的蘑菇棚都已经采收好几茬蘑菇了,郑叔说十月份他就带人上山去打两头野猪,到时候咱们做蘑菇酱、做腊肉、准备拿到镇上去卖。

这村社企业是真好使,我爹他们都说前几年就应该去搞这个村社企业,村民们也不用每年冒险上山打猎了。”

“前几年村里人怕是听都没听说过村社企业吧。山上的下沙一号怎么样了?”要不是他家媳妇,村里人哪里知道还能办村社企业哦。

“挺好的,嫂子本来说准备明年在水塘旁边种水稻,我和温叔已经找好水稻种了。你家的试验大棚也已经从山上,移植了一些野草莓、芹菜,等我回去就开始种一些生菜、菠菜这些。”

“可以,你最近怎么样?”也就是问一问,从刚刚第一眼看到薛衡,郑北川就知道他发小这两个月已经差不多缓过来了。

“挺好的,现在村里蘑菇棚和下沙一号地主要都是我和温叔负责,村里人现在也不怎么说我们俩的闲话了。

我这次从山上摘了好些栗子、核桃、榛子过来,看嫂子有没有什么想法。”

“回去再给我寄点,我把邮费给你,念念估计爱吃这些。”

“没事,回去我再搞点过来。”

——————

郑北川和薛衡到院子里的时候,黎念楠、毛二婶、柯淑惠、刘意都在院子忙活着晒第二批白菜干。

黎念楠给大家做了介绍,问过薛衡确认他状态还行,不需要休息,就指挥众人开始做麦芽糖,白菜干让刘意继续忙活着。

“这就是麦芽,用半斤小麦放到密封的盆里,清水浸泡24小时,中间要换三次水。挑出坏掉的小麦,剩下的均匀平铺在有洞的沥水竹筛上面。”

“接下来每天喷三次水,尽量喷透,麦子上盖一块湿布,保持湿度,也遮光,一直到六七八天后,等麦芽长四公分左右,长出小绿尖,就可以用了,不要等到小麦长出真叶。

这个阶段到底需要几天,要根据当时温度和湿度来看的,每天喷水的时候检查下就行。”

“现在我们连根取出小麦芽洗几遍,没有发芽的小麦要扔掉,麦芽切碎,越碎越好。”

“嫂子,我来吧。”薛衡想要接过菜刀来剁碎麦芽。

“柯姐先来吧,待会给衡子,你们都观察下要切碎到什么程度就行。”

黎念楠带郑北川到厨房,让他把早上提前煮好的糯米饭端出来。

“这里是三斤糯米煮的糯米饭,煮之前可以先泡水,尽量要煮得软烂一些,等糯米饭温度降下来到还稍微烫手的时候。我们就把麦芽碎倒进去,搅拌均匀,衡子,你来吧,趁着这温度搅拌均匀就行。”

薛衡接过锅铲,使劲搅拌着糯米饭,确实需要点力气。“嫂子,我带了五斤糯米,咱们还来得及再做一次吗?”

“怕是来不及了,我这次就发了这点麦芽,糯米回头我拿五斤下沙一号跟你换行吗?”

黎念楠就说自己是忘了什么,原来是忘了她让薛衡带糯米过来,早上他们就提前煮好了糯米饭,这次是肯定用不上的。

“不用,嫂子你们留着吃就行,我就这次过来准备待三天,回程的火车票都已经买好了的。”

等薛衡拌好了糯米饭以后,黎念楠把那两大盆糯米饭,放到大木盆里面隔水发酵。

“接下来我们要保证五六十度的温度等发酵,需要五六个小时,期间需要过来换水添热水,你们都来感受下这水温。”

换水添水保证温度这事,交给柯姐和薛衡。

下午刘意和毛二婶、毛二叔去了菜地除草、增肥,黎念楠几人留在小院里晒菜干、炒花生、拆核桃肉、看麦芽糖发酵。

薛衡和柯姐聊着两边村里在黎念楠的帮助下现在的情况,黎念楠时不时在旁边补充几句,郑北川哄睡包子后,在旁边给媳妇敲核桃,这核桃好吃归好吃,就是拆核桃肉太费功夫了。

——————

晚上各回各家吃过晚饭以后,众人再次聚到下沙二号的院子,这次还多了已经回来的刘悦和董瑞。

院子里搭了砖灶,又借了村里的大汤煲,黎念楠就开始煮麦芽糖,把发酵好的糖水过滤两次,倒进汤煲里大火烧开,然后转中小火,不停搅拌。

董瑞看了一会,知道还需要一个多小时,就先回去准备明天南村食坊的材料。

晚上八点左右,麦芽糖终于煮好了,黎念楠把下午提前准备好的炒花生、炒核桃肉、杏干粒拿出来。

把麦芽糖倒进三个铺了油纸的木框里面,然后分别放了炒花生、炒核桃肉、杏干粒进去,再铺上一层麦芽糖,等麦芽糖凉了就可以切开了。

趁着温度还热,黎念楠拿了几双竹筷子过来,教大家做扯糖,在油纸上铺了一层麦乳精,等麦芽糖来回扯了几次以后,拧成麻花条就放到油纸上滚一圈麦乳精粉,等放凉彻底变硬以后再切开。

她还难得起了童趣,铺在油纸上做了好几个小糖人。

最后剩下的麦芽糖同理,倒进木框里放凉,直接做成糖块。

汤煲底下剩下的一层麦芽糖,黎念楠让郑北川削了红薯,柯姐从家里拿过来一点木薯芋圆,煮了糖水。

这一次的麦芽糖圆满成功,晚上,郑北川骑自行车带薛衡回家属院睡一晚,下沙二号这边现在只有小院这两个房间三张床能睡,实在睡不下,她和包子则继续留在下沙二号这边再睡一晚。

黎念楠再三向薛衡保证,明天早上等他过来再切糖块,她提前泡了一点薛衡带过来的糯米,准备明天再做点糯米糍,其他糯米她准备留起来到时拿去打成糯米粉。

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