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第21章 五香八珍

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爆炒鸡杂实在是太过下饭,好在程云桃煮饭的时候放够了米,能够满足大家的食量。

吃饱之后,一家四口都不约而同地摸着滚圆的肚子,心满意足地叹了一口气。

每次吃饱饭以后,程云桃的心中都会产生一种浓浓的幸福感,这是因为食物满足了人体的基本生理需求,提升了血糖水平,触发了大脑中的奖赏机制,释放了愉悦感相关的神经递质。

在满足了生理需求的基础上,吃到美食就显得更加幸福了。

煎炒烹炸,蒸煮炖烤,诸般烹调之法,各具千秋之韵,将鲜、香、嫩、滑、酥、脆之味,演绎的入木三分,淋漓尽致。

中华美食博大精深,人间至味皆在舌尖绽放。

“大家每天想吃啥?提早和我说,我好先备下。”程云桃挑了挑眉,示意弟弟妹妹们点菜。

程璟竹和程月梨相视一眼,小脑袋挨在一处嘀嘀咕咕地商量了一会转头说道。

“姐姐,明天咱们煮面吃吧!”

程云桃微微颔首:“想要吃面条?没问题,我明天给你们做。”

“刚吃饱,先消消食,然后你们两个自己分工,一个洗碗,一个扫地。”

程云桃还挺喜欢做饭的,但不喜欢处理这烹饪后的琐碎事宜,刚好有两个弟妹,是时候安排他们上了。

听到姐姐的安排,程璟竹和程月梨一点异议都没有,休息了一会后便猜拳分工。

“赢的人选任务,三局两胜。”

“好!”

两小孩摩拳擦掌,跃跃欲试,最后以程璟竹惜败收尾,程月梨兴高采烈地拿起扫把扫地去了。

其实这两个工作都很简单,只不过赢的人可以自己选择,总觉得是占了便宜,更高兴些。

程璟竹也没抱怨,麻利地起身收碗筷,端起来就往灶台走去。

看着忙碌的两个小孩和自己懂事能干的大孙女,周秀芳眼中的笑意再度浮现,自从不用担心温饱以后,她这心里堵着的一口气也松开了,这几日吃得好睡得香,感觉身子骨都更硬朗了些。

……

第二日,程云桃早起洗漱后,便扎好围裙,撩起袖子开始和面,她今日要做的面与寻常地面有些不同。

寻常人家在食用切面时,通常习惯将油、盐、酱、醋等调味料加入面汤中,以浓汤着以白面,面条本身是没有什么特殊的风味的。

而有位饕客却发明出了另外一种吃法,反其道而行之,将调料融入面条之中,让面条饱含五味,而汤则保持清澈。

“以调和诸物尽归于面,面具五味而汤独清,如此方是食面而非饮汤也。”

针对这种面条,有两种相对常见的做法,分别被称为五香面和八珍面,五香面更适合日常食用,八珍面则更适合在重要的场合下拿来宴请宾客。

五香面中的五香分别是指酱油、醋、椒末、芝麻屑,以及焯过的笋或煮虾时留下的鲜美汤汁。

在制作时,需将椒末和芝麻屑拌入干面中,再将酱油、醋和鲜汁混合,作为拌面的水分,如果不够,可以再加些清水。

拌面时要非常均匀,擀面时要擀得极薄,切面则要切得极细,这样才能最大程度上地体现出面的风味。

在这之后,将面条放入滚水中煮熟,所有的味道便会渗透进面条里,无需额外的浇头,只需细细咀嚼,便能品味到面条的鲜美。

这八珍面中的八珍,则是指晒干的鸡肉、鱼肉、虾肉,以及笋片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的细末。

将这些细末和入干面与鲜汁中,便构成了八珍面,制作时,同样需要加入酱油、醋来和面切面。

需要注意的是,鸡肉、鱼肉、虾肉中的肥腻部分一定要去除干净,只取精肉,因为面条遇到油就会散开,无法擀成片,也无法切成丝。

此外,鲜汁最好不用煮肉的汤,而是用笋汁或虾汁,这也是为了避免油腻,在这三种肉中,虾肉最为方便,可以多准备一些虾米,以备不时之需。

当然,即便是日常食用的五香面,也可以根据个人口味增加第六种香料,和面时还可以加入少许的盐和蜜,这样制作出来的面条不仅口感更佳,营养也更加丰富。

程云桃今天打算做的是五香面,更加方便快捷些。

将各类所需调料加入后,反复揉按面团二三十次,直至其变得柔韧光滑。

随后再用湿布或盖子轻轻覆盖面团,让其静置醒发一段时间。

待面团稍作松弛后,再次重复揉按的步骤,如此反复四次,确保面团达到最佳的口感与弹性。

擀面的时候,需要在案板上均匀撒上一层细腻的淀粉,避免粘黏,而后将醒好的面团擀成薄片,再细心切成细长的面条。

锅中的水烧至沸腾后,用器具轻轻搅动水面,形成漩涡状,再轻轻放入面条。

待水再次完全沸腾后,立即熄火并盖上锅盖,让面条在余温中继续受热。

片刻之后,重新点燃炉火,待水略微翻滚,即可迅速将面条捞出,直接投入事先备好的碗碟中。

“是哪位客官点的面条啊,出锅喽,可以吃啦!”

“是我们点的!”程璟竹和程月梨异口同声道。

原本还在山洞口玩翻花绳的二人听到了动静,连忙放下自己手里的花绳,迈步朝里头奔来。

“喏,一人一碗,小心些烫。”程云桃将面盛出来后,朝不远处唤道:“奶奶,你也快过来吃吧。”

“好,这就来了。”

山洞里一下子又安静了下来,只剩下吃面时偶尔发出的吸溜声。

酱香浓郁,醋酸开胃,佐以花椒末之麻辣,再撒以芝麻屑之馥郁,诸味相融,层次分明,口感醇厚而不腻,鲜美开胃。

滋味颇多,却不显杂乱,初尝无感,但随着唇齿间的咀嚼,这风味便开始在舌尖绽放开来。

顾及到孩子和老人的口味都偏淡,程云桃特地控制了调料的放量,恰到好处,并不刺口。

“姐姐!这个面真的好不一样啊!味道都在面条里,越嚼越有味诶。”

程璟竹是男孩子,食量大,吃得也快,没一会面碗便见了底,因为太美味,直到快吃完的时候,才有时间抽空说话。

“这面叫五香面,吃的就是这面中滋味。”程云桃将自己口中的面条咽下后,指了指还在冒着蒸气的灶台:“锅里还有些,你要是不够吃的话,自己起身去添一点。”

“我这就去!”程璟竹将最后一口吞吃入腹后,捧着碗屁颠颠地跑了过去。

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