炸南乳排骨
**制作方法：**
1. 选用新鲜的排骨，切块，用清水浸泡去血水。
2. 准备南乳汁，加入适量的糖、五香粉、料酒等调料。
3. 将排骨与南乳汁混合，腌制数小时。
4. 将腌好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热油中炸至金黄酥脆。
**注意事项：**
- 腌制时间要充分，使排骨入味。
- 炸制时油温要适中，避免外焦内生。
### 五指毛桃焗猪脚
**制作方法：**
1. 选用猪脚，清洗干净，切块。
2. 用五指毛桃、姜片、葱段等调料腌制。
3. 将腌制好的猪脚放入高压锅中，加入适量的水和调料。
4. 炖煮至肉质软糯。
**注意事项：**
- 猪脚要清洗干净，去除异味。
- 炖煮时火候要适中，确保猪脚软糯。
### 避风塘虾
**制作方法：**
1. 选用新鲜的虾，去壳留尾，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 准备避风塘酱料，包括蒜末、干辣椒、豆豉等。
3. 热油中将蒜末、干辣椒、豆豉等炒香。
4. 加入腌制好的虾，快速翻炒至虾变色。
**注意事项：**
- 虾要新鲜，确保肉质鲜美。
- 炒制时火候要快，避免虾过熟。
### 避风塘排骨
**制作方法：**
1. 选用新鲜的排骨，切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 准备避风塘酱料，包括蒜末、干辣椒、豆豉等。
3. 将排骨裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热油中炸至金黄。
5. 热油中将蒜末、干辣椒、豆豉等炒香，加入炸好的排骨快速翻炒。
**注意事项：**
- 腌制时间要充分，使排骨入味。
- 炸制时油温要适中，避免外焦内生。
### 避风塘牛肉
**制作方法：**
1. 选用新鲜的牛肉，切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 准备避风塘酱料，包括蒜末、干辣椒、豆豉等。
3. 将牛肉裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热油中炸至金黄。
5. 热油中将蒜末、干辣椒、豆豉等炒香，加入炸好的牛肉快速翻炒。
**注意事项：**
- 腌制时间要充分，使牛肉入味。
- 炸制时油温要适中，避免外焦内生。
### 西红柿土豆炖牛腩
**制作方法：**
1. 选用牛腩，切块，用沸水焯水去腥。
2. 西红柿切块，土豆去皮切块。
3. 将牛腩、西红柿、土豆放入锅中，加入适量的水和调料。
4. 炖煮至牛腩软烂，土豆熟透。
**注意事项：**
- 牛腩要焯水去腥，确保肉质鲜美。
- 炖煮时火候要适中，确保牛腩软烂。
### 粉蒸牛肉
**制作方法：**
1. 选用新鲜的牛肉，切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 准备米粉，将腌好的牛肉与米粉混合。
3. 将混合好的牛肉放入蒸笼中，蒸制至熟。
**注意事项：**
- 牛肉要新鲜，确保肉质鲜美。
- 蒸制时火候要适中，避免过熟。
### 丝瓜烩虾仁
**制作方法：**
1. 选用新鲜的虾仁，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 丝瓜去皮切块。
3. 热油中将丝瓜炒至断生。
4. 加入腌好的虾仁，快速翻炒至虾变色。
**注意事项：**
- 虾仁要新鲜，确保肉质鲜美。
- 炒制时火候要快，避免虾过熟。
### 盐焗猪干
**制作方法：**
1. 选用猪肝，清洗干净，切片。
2. 用盐、五香粉、料酒等调料腌制。
3. 将腌制好的猪肝放入烤箱中，烤至表面金黄。
**注意事项：**
- 猪肝要清洗干净，去除异味。
- 烤制时火候要适中，避免过熟。
### 盐焗鸡
**制作方法：**
1. 选用整只鸡，清洗干净，用盐、五香粉、料酒等调料腌制。
2. 将腌制好的鸡放入烤箱中，烤至表面金黄。
**注意事项：**
- 鸡要清洗干净，确保肉质鲜美。
- 烤制时火候要适中，避免过熟。
### 炸南乳排骨
**配菜建议：** 胡萝卜、洋葱
**切法建议：** 将排骨切成均匀的块状，以保证烹饪时受热均匀。胡萝卜和洋葱切成细丝或小块，以增加菜品的层次感和色彩。
### 五指毛桃焗猪脚
**配菜建议：** 莲藕、红枣
**切法建议：** 猪脚切成块状，莲藕切成片状，红枣去核备用。莲藕的片状和猪脚的块状形成对比，红枣的点缀增添甜味和营养。
### 避风塘虾
**配菜建议：** 青椒、红椒
**切法建议：** 虾去壳留尾后，保持虾的完整性。青椒和红椒切成条状，以增加菜品的色彩和口感。
### 避风塘排骨
**配菜建议：** 花生米、干辣椒
**切法建议：** 排骨切成块状，花生米稍微切碎，干辣椒切成小段。花生米的加入能增加菜品的口感和营养，干辣椒的点缀增添辣味。
### 避风塘牛肉
**配菜建议：** 青椒、洋葱
**切法建议：** 牛肉切成薄片，青椒和洋葱切成细丝。牛肉片的薄度保证了炒制时的快速熟成，青椒和洋葱的细丝增加菜品的层次感。
### 西红柿土豆炖牛腩
**配菜建议：** 胡萝卜、芹菜
**切法建议：** 牛腩切成块状，西红柿切成块状，土豆去皮切块，胡萝卜和芹菜切成小段。西红柿和土豆的块状与牛腩的块状相匹配，胡萝卜和芹菜的加入增添营养和色彩。
### 粉蒸牛肉
**配菜建议：** 豌豆、胡萝卜
**切法建议：** 牛肉切成薄片，豌豆和胡萝卜切成小块。豌豆和胡萝卜的加入不仅增加了营养，还让菜品色彩更加丰富。
### 丝瓜烩虾仁
**配菜建议：** 西红柿、蘑菇
**切法建议：** 丝瓜去皮切成滚刀块，西红柿切成小块，蘑菇切成片。丝瓜的滚刀块和西红柿的块状形成对比，蘑菇的加入增加菜品的口感和营养。
### 盐焗猪干
**配菜建议：** 芹菜、胡萝卜
**切法建议：** 猪肝切成薄片，芹菜和胡萝卜切成细丝。猪肝的薄片和蔬菜的细丝形成对比，芹菜和胡萝卜的加入增添营养和色彩。
### 盐焗鸡
**配菜建议：** 香菜、柠檬
**切法建议：** 鸡切成块状，香菜切碎，柠檬切片。香菜的点缀增添香气，柠檬片的加入增添清香和酸味。
每一道菜的选配菜和切法都是为了让菜品在视觉和味觉上达到最佳效果。老李在制作每一道菜时都会精心挑选配菜，并根据菜品的特点来决定切法，以确保每一道菜都能呈现出最好的风味和美感。