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粤菜的精髓

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第三十四章:——三大特点完美呈现

老李回到城市后,凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新,迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力,老李决定精心设计十道菜,每道菜都突出粤菜的三大特点:**选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配**。以下是老李的十道招牌粤菜,每道菜都经过精心设计,力求完美呈现粤菜的三大特点。

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#### 1. **龙皇海鲜羹**

**特点:选料广博**

**食材准备:**

- 虾仁 100克

- 鱿鱼 100克

- 干贝 50克

- 海参 50克

- 冬笋 50克

- 香菇 50克

- 姜蒜 适量

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法:**

1. 虾仁、鱿鱼、海参洗净,切成小块,用盐、料酒腌制10分钟。

2. 冬笋、香菇洗净,切成细丝。

3. 热锅凉油,放入姜蒜片爆香。

4. 加入虾仁、鱿鱼、海参,大火翻炒均匀。

5. 加入冬笋丝、香菇丝,继续翻炒。

6. 加入适量清水,煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。

7. 用水淀粉勾芡,加入盐调味,撒上香菜,即可上桌。

**食客点评:**

- **吴老师**:“这道龙皇海鲜羹,选料丰富,海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合,真是美味!”

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#### 2. **白灼虾**

**特点:讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备:**

- 鲜虾 500克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

**烹饪方法:**

1. 鲜虾洗净,去虾线。

2. 锅中加入足量清水,放入姜片、葱结、料酒,煮沸。

3. 将鲜虾放入锅中,焯烫1-2分钟,至虾变红。

4. 捞出鲜虾,放入冰水中冷却。

5. 姜蒜剁成末,加入生抽、醋,调成蘸料。

6. 将冷却后的鲜虾捞出,沥干水分,配上蘸料,即可上桌。

**食客点评:**

- **陈嫂子**:“这白灼虾,虾肉鲜嫩,蘸料酸辣可口,真是好吃!”

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#### 3. **豉汁蒸排骨**

**特点:讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备:**

- 排骨 500克

- 豆豉 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法:**

1. 排骨洗净,切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 豆豉剁碎,姜蒜剁成末备用。

3. 热锅凉油,放入姜蒜末、豆豉炒香。

4. 加入排骨块,大火翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀。

6. 将炒好的排骨放入盘中,放入蒸锅,大火蒸20分钟。

7. 撒上香菜,即可上桌。

**食客点评:**

- **刘嫂子**:“这豉汁蒸排骨,排骨鲜嫩,豉汁香浓,真是美味!”

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#### 4. **香煎鲈鱼**

**特点:讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备:**

- 鲈鱼 1条

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 生抽 2勺

- 柠檬汁 1勺

**烹饪方法:**

1. 鲈鱼宰杀干净,在鱼身两侧划几刀,用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。

2. 姜切片,葱切丝备用。

3. 热锅凉油,放入姜片爆香。

4. 将腌制好的鲈鱼放入锅中,煎至两面金黄。

5. 加入生抽调味,盖上锅盖焖煮5分钟。

6. 撒上葱丝,即可上桌。

**食客点评:**

- **老孙头**:“这香煎鲈鱼,鱼肉鲜嫩,外皮香脆,真是好吃!”

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#### 5. **蚝油鲜菇扒菜胆**

**特点:注重营养搭配**

**食材准备:**

- 菜胆 300克

- 鲜菇 200克

- 姜蒜 适量

- 蚝油 3勺

- 生抽 2勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 香油 1勺

**烹饪方法:**

1. 菜胆洗净,焯水备用。

2. 鲜菇洗净,切成片。

3. 热锅凉油,放入姜蒜片爆香。

4. 加入鲜菇片,大火翻炒均匀。

5. 加入蚝油、生抽、白糖调味,翻炒均匀。

6. 加入适量清水,煮沸后用水淀粉勾芡。

7. 加入盐调味,淋上香油。

8. 将炒好的鲜菇盛出,放在菜胆上,即可上桌。

**食客点评:**

- **美食博主小美**:“这蚝油鲜菇扒菜胆,菜胆清脆,鲜菇鲜美,营养丰富,真是好吃!”

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#### 6. **广式腊味煲仔饭**

**特点:选料广博、注重营养搭配**

**食材准备:**

- 米 300克

- 腊肠 2根

- 腊肉 100克

- 鸡蛋 2个

- 青菜 100克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法:**

1. 米洗净,用清水浸泡30分钟。

2. 腊肠、腊肉切片备用。

3. 将浸泡好的米放入煲仔中,加入适量清水,煮沸后转小火煮10分钟。

4. 加入腊肠、腊肉片,盖上锅盖继续焖煮10分钟。

5. 加入姜蒜片、生抽、老抽、白糖、盐调味,搅拌均匀。

6. 在米饭上打两个鸡蛋,盖上锅盖焖煮5分钟。

7. 加入焯过水的青菜,撒上香菜,即可上桌。

**食客点评:**

- **吴老师**:“这广式腊味煲仔饭,米饭香滑,腊味浓郁,鸡蛋嫩滑,青菜清脆,营养丰富,真是好吃!”

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#### 7. **沙姜鸡**

**特点:讲究鲜嫩爽滑**

**食材准备:**

- 鸡肉 500克

- 沙姜 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 葱花 适量

**烹饪方法:**

1. 鸡肉洗净,切成小块,用盐、料酒腌制15分钟。

2. 沙姜剁成末,姜蒜剁成末备用。

3. 热锅凉油,放入沙姜末、姜蒜末炒香。

4. 加入鸡肉块,大火翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀。

6. 加入适量清水,盖上锅盖焖煮20分钟。

7. 撒上葱花,即可上桌。

**食客点评:**

- **陈嫂子**:“这沙姜鸡,沙姜味浓郁,鸡肉鲜嫩,真是美味!”

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#### 8. **香煎豆腐**

**特点:注重营养搭配**

**食材准备:**

- 豆腐 500克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 葱花 适量

**烹饪方法:**

1. 豆腐切成厚片,用沸水焯烫去豆腥味。

2. 热锅凉油,放入姜蒜片爆香。

3. 加入豆腐片,小火煎至两面金黄。

4. 加入生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀。

5. 加入适量清水,盖上锅盖焖煮5分钟。

6. 加入盐调味,撒上葱花,即可上桌。

**食客点评:**

- **刘嫂子**:“这香煎豆腐,豆腐嫩滑,味道鲜美,真是好吃!”

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#### 9. **虾仁炒饭**

**特点:选料广博、注重营养搭配**

**食材准备:**

- 米饭 300克

- 虾仁 200克

- 鸡蛋 2个

- 青豆 50克

- 胡萝卜 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 葱花 适量

**烹饪方法:**

1. 虾仁洗净,用盐、料酒腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散,炒熟备用。

3. 热锅凉油,放入姜蒜片爆香。

4. 加入虾仁,大火翻炒至变色。

5. 加入青豆、胡萝卜丁,继续翻炒。

6. 加入米饭,加入生抽、老抽、白糖、盐调味,翻炒均匀。

7. 加入炒好的鸡蛋,撒上葱花,即可上桌。

**食客点评:**

- **老孙头**:“这虾仁炒饭,米饭香滑,虾仁鲜嫩,青豆和胡萝卜增添了丰富的口感,真是美味!”

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#### 10. **椰香西米露**

**特点:注重营养搭配**

**食材准备:**

- 西米 100克

- 椰奶 200毫升

- 牛奶 100毫升

- 白糖 2勺

- 芒果 1个

**烹饪方法:**

1. 西米用清水浸泡30分钟。

2. 锅中加入足量清水,煮沸后加入西米,煮至透明。

3. 捞出西米,用冷水冲洗干净,沥干水分。

4. 将椰奶、牛奶、白糖放入锅中,煮沸。

5. 加入西米,搅拌均匀。

6. 将煮好的西米露盛入碗中,加入芒果块,即可上桌。

**食客点评:**

- **美食博主小美**:“这椰香西米露,椰香浓郁,西米滑嫩,芒果香甜,真是美味!”

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通过这十道菜,老李完美地呈现了粤菜的三大特点:选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。希望这个故事能给你带来灵感,继续创作出更多精彩的篇章!

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