长安牛马实录

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第8章 似是荔枝来

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这是真心的赞叹,他作为酒楼的伙计,对这灶头上的事情那也是略懂一二的,无论是什么工作,想要做的好,必须对自家的产品如数家珍,否则客人问起来,一问三不知,岂不是叫人笑话?

方才无论是江上弦炒羊排,还是后来加姜块、洋葱煸炒,他都瞧的明白,就是后来江上弦换了个砂锅,加了水之后,从包袱里就掏了一回黄纸包,放了些香料模样的东西进去。

这算不得新奇,也不是没有人放,顶多就是江上弦放的东西特别些,可这两块红红的东西,他还是头一次见呢!

江上弦听他这么说,干脆拿了个小碟子,夹了一小块递给他:“这是奴自家做的,用来配白粥最是好吃。”

小伙计双手接过小碟子,伸出一根手指在上头点了点,滑滑的,伸进嘴里一尝:“咸咸的、甜甜的。”

江上弦扭头看他,却见他连南乳的皮儿都没戳破,险些笑出声来:“单吃太咸了,下饭刚好。”

小伙计摸了摸头,刚想说什么,那一边的几个大师傅就一人端着一小碗饭,拿着筷子凑了过来:“某尝尝,尝尝!”

吓得小伙计连连后退:“就这么点!别!别拿多了!哎呀!”

可酒楼里,庖人们的身份肯定是比小伙计高的,无法,最后那一小块南乳,小伙计只吃到了一口,气的他眼睛又红了。

可庖人们嗓门大,吃到了新鲜东西,职业病发作正好奇呢,哪里会管他:“小娘子,这东西某倒是从未吃过,配着饭吃也是极不错,方才瞧着你好似还加到菜里去了?也不知道这东西做了菜出来是何滋味?”

江上弦王砂锅里加了切小块的白萝卜,盖上锅盖准备最后一道点心:“诸位一会儿尝尝。”

最后一道菜,江上弦准备的是一道点心,很简单,选那甜丝丝黄橙橙的南瓜蒸熟,加白糖和糯米粉,揉成面团,揪上一小坨揉圆了按扁,中间放上揉成圆的奶酪,就跟包汤圆差不多。

奶酪用的是在西市买的牛奶做的自制版马苏里拉芝士,一共就做了两个巴掌大小的一块,这东西做起来不难,就是烫手,费时间。

将搓好的小团子裹上她自己在家用红曲做的脆花粒,到这一步的时候,小伙计就已经歪着脑袋,满脸疑惑了。

等江上弦将这一粒粒沾满红脆花粒的圆子下了油锅,那小伙子灵光一闪,震惊不已:“荔!荔枝!”

“好眼力呀!”江上弦看着油锅,用笊篱将浮上来的荔枝捞出放在盘中,外头问小伙计:“小郎君,可否帮奴去外头摘点树枝子回来?”

小伙子还在震惊,就连帮她烧火的小学徒也站起来看着那一粒粒的‘荔枝’,目瞪口呆:“小娘子,你也太厉害了,这真漂亮啊,比咱们楼每年想尽办法运过来的,还要漂亮。”

江上弦拿了两根筷子,戳了两颗‘荔枝球’递给他们:“尝尝,小心烫。”

“哎呀,小娘子,给某也尝尝呐!”正在做菜的大师傅们急了,骂那小学徒:“小兔崽子,还不给你师傅拿一个来尝尝!”

正捏着一根筷子,被刚刚出锅的流心烫的龇牙咧嘴的小学徒吓得一激灵,手足无措的看向江上弦,她不开口,他也不敢自己端了拿给师傅们吃。

江上弦正忙着炸呢,努努嘴示意他将那一碗‘荔枝球’端过去:“这一碗就是给大家尝尝味儿的,若是不够,再来拿便是。”

小学徒一口将剩下的半颗塞进嘴里,烫的直往外冒气,端起碗赶紧给望眼欲穿却分身乏术的师傅们端了过去。

“小娘子巧思啊,真真是厉害。”

都是灶上的老手,就算是不擅做点心的师傅们也都吃的出来,这一道,最出彩的还是外观。

乐仙楼自然有专门做点心的师傅,他吃了一口就忍不住感慨:“荔枝虽然珍贵,但长安乃天下最富庶的地界,见过的人也是不少,只是都不新鲜了,那皮儿都黑了,不似小娘子这个,做的惟妙惟肖啊。”

长安的高门显贵们,吃荔枝,多是吃的荔枝蜜,就是将荔枝剥了壳用蜂蜜腌制起来,能存放上不少时日,毕竟上高路远,五千里路运过来,纵然是快马加鞭,不停地换冰,运到的荔枝也都是不新鲜的。

纵然如此,此物也是身份的象征,一般人也是吃不着的。

当今圣人并非穷奢极欲的帝王,否则倒是可以订几口大缸,将荔枝树整颗挪到缸里,轮着走陆路和水路,这样倒是能新鲜不少。

乐仙楼这样的地方,每年能弄到一些也是不容易了,算是一个吸引人的噱头。

“小娘子,这枝子可行?”小伙子拿着一根长树枝就奔了进来,举得高高的问道。

江上弦回头一看便笑了:“行,可太行了。”

其实她只要一小点做个装饰就够了,这么多,可真真是够够的了。

将‘荔枝球’全部捞出控油,江上弦就去看炖着的南乳羊排煲,一掀开盖子,原本就十分霸道的香味更是瞬间溢满了整个灶房,引得众人不停地吸鼻子。

外头洗菜的阿婆们此时也忍不住了,探了个脑袋进来:“今日做什么呢?香的人差点将舌头给吞下去咯!”

乐仙楼的砂锅跟现代的砂锅还是有一点区别的,个头也大,一锅盛了两个深盘还有多,江上弦撒上香菜和葱花,放到小伙计手里的木托盘上,又折了一根树枝,将下头的叶子都拿掉,只剩最上面的五片叶子。

‘荔枝球’们被齐齐整整的放在树枝上,配上那绿色的叶子,远远瞧去,跟新鲜的荔枝一般无二。

“麻烦小郎君了。”

“小娘子客气了。”小伙子说着赶紧朝前头走去,出门之前还不放心的扭头高呼:“给某剩点啊!”

乐仙楼大堂

王掌柜和一众客人全都望眼欲穿,实在是第一道菜的效果太好了,人多,量少,每个人的馋虫都被钓起来了不说,甚至连后头来的客人,也因为旁人的述说,对这乐仙楼新来的庖人充满了好奇。

都听说了后头还有新菜要试,都点了菜眼巴巴的等着呢。

唐朝人其实非常喜欢在吃上面下功夫,虽说君子远庖厨,但不少郎君会亲自动手在亲戚朋友跟前切鱼脍。

姿势一定要帅,花样一定要多,刀具一定要精美,切出来的鱼片一定要薄如蝉翼。

爱不爱吃不重要,四舍五入就相当于一个聚餐时候的才艺表演了。

乐仙楼作为崇仁坊天字第一号的酒楼,出新菜了,那菜滋味还万般美妙,吃过的人还寥寥无几,这叫啥?

这就是赶时髦的好时候啊!

王掌柜那是痛并快乐着,客人们纷纷拉着他要点新菜,他呢?一一忍痛拒绝。

别看他和客人们游刃有余的周旋,忙的不亦乐乎,心里已经在考虑一会儿如何和江上弦谈工资的问题了。

每个庖人都有自己的独门手艺,那是安身立命的秘方,就是同一道菜,不同的人做出来也是不同的味道,王掌柜想到江上弦那底气十足的模样,忍不住猜测,她手头上有多少道新菜式。

“掌柜的!来咯!”小伙计依旧高声喊着,引得众人纷纷投去好奇的目光,王掌柜一扭头就瞧见那托盘上的‘荔枝树’,忍不住讶然:“哪里来的荔枝?”

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