美食:为了尝一口,食客们抢疯了

甜酱水

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第133章 关键是要完整

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“这么说,以后又变回一日三餐了?!”

“对,毕竟我是剧组的厨师,原则上是服务群演和工作人员的。”

胡军拍了拍张若云的肩:“跟导演提提,改成一天四顿!”

张若云摇头晃脑拒绝:“不行啊,绝对不行!”

“为啥不行?”

“那老头是横州市百米短跑冠军!”

“我去,那真不行,绝对不行!”

东方新是个原则性极强的人。

说好几点吃饭就是几点,雷打不动。

于是,即便热巴和赵璐思一人挽着他一条胳膊撒娇,他也不为所动。

惹得两位美女心里直骂“钢铁直男”。

这大跃进炼出来的钢铁,全用在东方新这根筋上了吧。

面对可爱妹子,居然也能无动于衷。

顶级流量女星撒娇都不管用,这也太能扛了吧!

不过,饭吃不到,戏还得继续拍。

众人无奈,只好先回去拍戏,计划中午再来碰运气。

路上,张若云、胡军和吴雷边走边密谋。

怎样才能在明导不知情的情况下,把三餐变成四餐。

但这事儿操作起来确实麻烦。

得集思广益,慢慢琢磨。

“要不咱们拜东方大厨为师?”

胡军微微蹙眉:“以后自给自足,想吃就吃?”

热巴闻言,忍不住哼了两声:“他的手艺,哪是想学就能学来的?”

赵璐思赞同地点点头:“如果那么容易学,我们第一次吃就不会那么震惊了。”

“也是,东方大厨的手艺已臻化境,连专业厨师都未必能全学会。”

“那当然,东方新可是天赋型选手,绝对是天赋!”

吴雷猛地抬头:“热巴,你天天找东方大厨,不如让他教你呗。”

热巴鼓起腮帮:“我才不学,以后自然有人给我做。”

“咦?谁给你做?”

“秘密!”

张若云咂咂嘴:“其实我不是那个意思,我也知道东方大厨的手艺不是说学就学的。”

胡军摸着下巴:“那你拜师有啥用?”

“你想啊,我拜师了他能不教吗?”

“然后呢?”

“他教我时做的那些菜,谁吃?”

胡军沉默片刻:“你可真够机灵的。”

张若云:“???”

“我说的是策略,你的策略真机智。”

转瞬之间,时针指向了中午。

东方新从椅子上起身,步入厨房,开始准备午餐的食材。

电影虽比电视剧短,但工作人员数量却多出不少。

就拿《赌》这个剧组来说,摄影部门的人数比《长歌行》还多八个。

再加上美术指导、艺术指导、现场编剧团队、录音部、后勤部。

还有化妆部、布景组。

加起来快八十人了。

除了导演、几位副导演和几个主演不在剧组用餐,

其他人几乎全靠东方新的一手好菜过活。

因此,他的工作量并不比以前轻松。

东方新站到料理台前,拿起四条鲅鱼,处理干净后每条切成四段。

接着清洗猪蹄,用火轻轻燎去表面的细毛。

随后,他利落地将猪蹄沿着趾缝劈成四瓣。

这一步其实很费力。

但在体质强化的加持下,东方新的力气大了好几倍。

劈猪蹄时力道十足,吓得赵小河直往后缩。

油锅烧热,鲅鱼块下锅炸至金黄酥脆。

猪蹄和五花肉一同焯水,洗净浮沫。

然后在汤桶底部铺上白菜,依次码上鲅鱼、猪蹄、五花、海带结、藕片。

花椒、大料、桂皮、香叶包成小包,投入汤中。

葱段和姜片按比例切好,一并投入。

再以醋、糖、料酒、酱油、盐调味。

最后,东方新盖上锅盖,锁紧,给锅内增压,开始慢炖。

酥锅这道菜,做法类似乱炖,

但实际上,它是鲁菜发源地的传统年菜。

家境不富裕时,可以不放鲅鱼,也可以不放猪蹄。

多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。

穷有穷的过法,富有富的享受。

但随着时代发展,酥锅的口味变得极为丰富。

制作虽简单,味道却不凡。

三分钟后,一股浓郁的香气弥漫开来。

荤素搭配,香味悠长,引人垂涎。

赵小河在一旁闻得口水直流,早把女鬼沐浴诱惑的事忘了个干净。

“东方大哥,明明只有鱼是酥的,为啥叫酥锅呢?

\"这道菜的妙处就在于食材随心,以前日子苦,不放猪蹄不放鱼,就多添些酥炸菜凑数。\"

赵小河抹了抹嘴角的口水,眼里闪烁着期待:\"年味儿,我仿佛已经闻到了。\"

东方新放下手中的刀,沉吟片刻:\"离过年还有小四个月,急什么。\"

\"东方哥,要不我今年跟你一块儿过年吧?\"

\"为啥?\"

\"我真特好奇,你们家的年夜饭能霸气成啥样!\"

东方新轻笑,递给她一袋平菇:\"撕碎了,撒点盐先腌着。\"

赵小河接过来,动作麻利:\"是要炒蘑菇吗?\"

\"不,我们要做干炸蘑菇,口感堪比小酥肉。\"

\"哇塞,小酥肉可是我的心头好!\"

与此同时,东方新正仔细清洗着三黄鸡,又用漏勺捞出了泡了两小时的栗子,沥干水分。

鲁菜中,鸡的烹饪方式千变万化,而栗子鸡以其独特的风味独树一帜。

将栗子投入沸水中煮,撒少许盐,这一步是为了剥壳时更易完整剥离。

盐分能渗透进栗子壳与肉之间的微小缝隙,破坏其结构,便于剥壳。

但这招仅限于做栗子鸡,若单纯煮食栗子,盐会掩盖其自然的清甜。

东方新又将三黄鸡分割,加水和盐上锅蒸,直至蒸出金黄诱人的鸡汁。

\"小河,剥栗子,关键是要完整。\"

\"放心吧,我剥栗子的手艺在京城可是数一数二。\"

赵小河手法娴熟,不一会儿,一颗颗饱满的栗子便被完美剥出,色泽诱人。

\"你这剥栗子的功夫,可以啊。\"

\"以前我媳妇儿就爱栗子,练出来的。\"

看着赵小河如此高效,东方新暗自惊讶。

他虽厨艺高超,但在剥栗子上却不如小河这般得心应手。

爱情,或许真是种神奇的力量。

东方新将蒸出的鸡汁倒入栗子中浸泡,让鸡香缓缓渗入,为后续的融合打下基础。

两种食材,经过精心预处理,方能在最后的烹调中相得益彰,成就非凡美味。

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