美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第181章 龙井虾仁,鲜菇牛肉

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火腿切丁,用来搭配鸡淖。

完成切丁后,将切好的火腿丁下锅炒一炒,炒干水分。

炒制过程当中,火腿所散发出来的香味是非常的诱人。

鸡蛋要选择蛋壳粗糙,没有裂纹的鸡蛋。

敲开鸡蛋,将蛋黄与蛋清分离。

在分离的过程中得稍微摇晃一下,这样能让蛋清含氧多一些,粘稠性增强。

将蛋清抓匀,洛珈让呆呆代替他用三根筷子来搅打蛋清。

因为这一过程也需要耗费一定的时间。

这种时候,正是他的好帮手呆呆上场的好时机。

不停的搅打,如果停了就容易反水。

经过不断的搅打,蛋泡会变得越来越绵密。

一直打到筷子插进去不会倒下,就算大功告成。

准备好鸡汤淀粉,然后在消泡的情况还未出现的情况下。

快速地将打好的蛋泡倒入准备好的鸡淖当中。

用手轻轻搅拌,就像云朵一样的轻盈。

搅拌好,就可以下锅炒鸡淖。

热油下锅,小火轻轻翻炒,防止糊底。

鸡淖逐渐凝结成洁白的雪花状。

加入水淀粉继续翻炒,然后加入一些提前泡好的燕窝来增添风味。

吃起来就有丝滑的口感。

经过不厌其烦的细心烹制,雪花鸡淖这道不辣的顶级川菜可以出锅装盘。

撒上火腿丁与豌豆丁进行点缀。

一道雪花鸡淖是正式完成。

将雪花鸡淖放入食物保温柜当中。

洛珈走到炖煮着宫廷红烧肉的锅前打开盖子。

喷涌而出的果香是非常的浓郁。

经过长时间的炖煮,红烧肉已经酥烂香软。

捞干净锅中那些水果配料。

炖完肉的水果配料散发着肉香,可以直接食用。

洛珈同样保留了下来,放入了食物保温柜当中。

王小葱他们应该十分乐意品尝。

将红烧肉也捞出,过滤一下剩余的汤汁。

然后再将过滤完的汤汁倒回锅中。

放入红烧肉大火收汁。

肉香与果香糅杂,让人食指大动。

收汁收的差不多的时候,就可以将红烧肉起锅装盘。

依照顺序将小方块一般的红烧肉摆放成一个大的方形。

再将剩余的汤汁给淋在上面,宫廷红烧肉也是大功告成。

将宫廷红烧肉放入食物保温柜当中。

洛珈伸了个懒腰,活动了下手腕。

走到一旁的饮水机倒了杯水补充了下水分。

就准备着手继续制作下一道菜。

下一道菜为龙井虾仁。

龙井虾仁是杭帮菜当中的经典菜式。

其精髓是两个字,鲜与嫩。

食材非常的讲究,一定要用新鲜生猛的河虾来制作。

河虾用冰块冰冻十五分钟,便于剥出虾仁。

冰冻河虾的这十五分钟,洛珈并没有做其他的事情。

算是给自己一些休息的时间。

大概过了五分钟左右。

收到景恬信息的王小葱,领着陈贺与郑楷提前等候在了巷子口。

在景恬的指挥下,将她带来的东西给小心的运送回了食神居。

接着出于好奇,在获得了景恬的准许后,王小葱几人就查看起她带来的东西。

景恬带来的东西都是为安安所准备。

其中最引人眼球的就是铁甲小宝全系列的玩具。

“好久没有见过这系列的玩具了。”

“恬恬公主你是从哪里找来的?”

王小葱饶有兴趣的查看着景恬带来的铁甲小宝系列的玩具。

“特意让人跑去义乌去寻找,果然那里并没有让我失望。”

景恬一边摘下帽子整理了下头发,一边说道。

“话说要送给安安那样的小女孩,不是应该买芭比娃娃或者小猪佩奇那类的玩具吗。”

“恬恬你怎么会选择买这铁甲小宝的机器人玩具?”

郑楷不解的问道。

“我们安安比较特别,并不喜欢那些东西。”

王小葱拍了拍郑楷的肩膀。

“在我小时候,如果能获得这样的玩具。”

“估计能兴奋的一天一夜都睡不着觉。”

王阻拦笑着说道。

“我小时候也特别喜欢机器人玩具,可惜家里长辈都不太愿意买给我。”

陈贺带着几分小郁闷的说道。

“估计是看透了贺哥你的本质,担心你会玩物丧志,影响学习。”

郑楷摸着下巴说道。

“就算没有买那些东西让贺哥玩物丧志,他的学习成绩也没有好到哪去不是吗。”

林庚新轻笑一声说道。

“跟你们比起来,我倒是勉强算得上是学霸。”

王小葱带着几分自得的说道。

“真正的学霸,正在厨房里面给咱们做饭呢。”

景恬脸上带着淡淡笑意,看着厨房方向说道。

“洛老板的学习很好?”

林庚新几人闻言,脸上都是露出了好奇的神色。

虽然林庚新相对来说,与洛珈比较熟悉一些。

但他以前从未关心过这方面的事情。

“伽哥他可是真正的学霸,十五岁考入水木少年班,四年时间完成本硕博连读。”

“当时水木和帝都两所大学可都开出了丰厚条件,希望伽哥能够入职。”

王小葱带着几分感慨羡慕的说道。

洛珈这可妥妥的就是别人家的孩子。

当时他们父母可没少拿洛珈来说事。

洛珈刚考入少年班那一年,他们圈子里的同龄人对洛珈的怨念是最重的时候。

王小葱当时都是有段时间不愿意与洛珈碰面。

后来因为玩心比较重,再加上清楚自己并不适合成为一名老师。

所以洛珈婉拒了两家学院的邀请。

想到这里,王小葱看向厨房方向又是一阵感慨。

“我这学渣待会估计都不太能直视洛老板。”

郑楷摸了摸鼻子说道。

“洛老板的事迹,听着着实让人有些压力山大。”

陈贺深以为然的点了点头。

“不知道洛老板有没有什么学习方面的秘诀。”

“将来咱们培养孩子的时候,也许可以用上。”

王阻拦若有所思的说道。

“这个你们就别想了,伽哥哪有什么秘诀。”

“他就是一妥妥的天赋怪,玩的比谁都疯,考试却次次都是第一。”

王小葱撇撇嘴说道。

身为洛珈青梅竹马的景恬,此时吐槽的欲望也是十分强烈。

如果不是担心一不小心吵醒还在躺椅上面熟睡着的安安。

她估计也会开口吐槽一番。

毕竟她当初也是被洛珈的学霸光环给‘荼毒’的一员。

“还好我读书的时候跟伽哥还不认识。”

林庚新拍了拍胸口,庆幸的说道。

“得了吧,就你小子那没心没肺的性格。”

“根本就不会去在意自己成绩被碾压的多厉害。”

“不然都不用,伽哥出场,我的成绩就已经足以碾压你。”

王小葱嗤笑一声说道。

“那是因为我无心学习,家里也不会逼着我学习。”

“你可都是被逼着学起来的。”

林庚新双手环胸,故作不屑的说道。

“过程并不重要,反正结果是我的成绩碾压你就行了。”

王小葱双手叉腰,冷哼了一声。

“得了吧,现在还来计较这些有什么意思。”

“你们两个人都闹了几天,也差不多得了。”

景恬开口打断了两人的对话。

“他们两个真的比幼稚园的孩子都要幼稚。”

陈贺无奈的摇了摇头。

“幼稚园的孩子起码还能听的进去劝说,他们两个是一点都听不进去。”

王阻拦也是抬起手扶着额头,一副对此非常头疼的表现。

“这可不是我的错,战火可是由他挑起来。”

王小葱指着林庚新说道。

在他看来这完全都是林庚新的问题。

如果不是林庚新当初去偷他们家可可,还恶意制作了印着他名字的大葱玩偶送给洛珈。

王小葱自认为自己还算是挺成熟稳重的一个人。

也就是被气急了,才会变成现在这样。

“反正安安在场的时候,你们两个给我消停一点。”

“不然可就别怪我和洛珈对你们不客气。”

景恬奶凶奶凶的对着两人发出了警告。

王小葱倒是爽快的做出了保证。

林庚新则有些犹豫,然后在景恬不太友善的眼神下。

还是做出了保证,表示安安在场的时候,他会尽量克制自己。

“安安她睡了多久了?”

景恬看了下时间,对着王小葱询问道。

“应该有一个小时了。”

王小葱有些不确定的说道。

然后扭头向陈贺他们确认了一下。

陈贺他们也是没法给出准确的答案。

不过也都认为应该已经有一个小时。

“那再过二十分钟这样,咱们得把安安给叫醒。”

“不然睡得太久,会打乱安安今晚的作息时间。”

景恬再次看了下时间,然后是做出了安排。

接着她的视线是再次落在了她带来的那些东西上面。

心中思索了一会,景恬给王小葱他们下达了好几个指令。

王小葱他们都故作严肃的行了个军礼。

接着就十分干脆的去执行起自己接到的任务。

景恬则自动接手了照顾安安的任务。

休息了十五分钟的洛珈,从未椅子上站起身。

来到了装有冰冻了十五分钟的河虾的大碗前。

动作娴熟轻巧的将那些河虾都去壳取出虾仁。

接着往虾仁里加入食盐,蛋清,淀粉搅拌打上浆。

泡一杯龙井新茶,茶叶舒展后滤出茶汤。

江南人的口味也是比较清淡,注重原料的本色与真味。

起锅烧油,油温四成热的时候下虾仁,迅速的滑一下捞起,保持嫩滑口感。

虾仁都滑过油,沥干油分。

热油下锅,烹入少许龙井茶汤。

快速地翻炒一番,一份龙井虾仁就可以出锅装盘。

将新鲜出炉的龙井虾仁放入食物保温柜中。

洛珈看了下时间,就将制作下一道菜鲜菇牛肉的食材都给取了过来。

鲜菇牛肉是归属于粤菜系的一道特色菜肴。

将准备好的草菇削掉表面薄薄一层。

往草菇的底部开一个十字。

接着再在草菇的顶部划上一刀。

这样处理能让鲜菇里面的霉味去掉,烹制的时候也能更加入味。

起锅烧水,等水开的时候将草菇下水煮一煮。

这一步不能省略,在粤菜做法当中,这一步叫做炟,炟鲜菇。

为的是将鲜菇的杂味与霉味给煮出来。

过程一分钟左右,然后捞出鲜菇拿清水洗一洗。

接着沥干水分备用。

下一步是腌制牛肉。

在牛肉当中加入少许食盐,白糖,生抽,生粉与适量清水。

牛肉本身是粗纤维的肉食,有了水分后,让肉膨胀,才会更加爽滑。

最后加入一些食用油锁住牛肉的水分。

起锅烧油,下入姜片爆香。

然后下入牛肉炒一炒,爆一爆。

加入适量的米酒,火势是立马升腾。

抓住时机,将牛肉在这升腾的火势当中快速翻炒。

等火势退去的时候,加入适量的清水,蚝油,白糖,生抽。

完成了调味,再放入鲜菇。

如果先放鲜菇再进行调味,鲜菇会先吸收水分。

一旦包含水分,鲜菇就不会再吸味。

没法入味的鲜菇,吃起来味道自然是大打折扣。

转小火,加入些许老抽调色,维持着小火继续翻炒。

开始收汁的时候,加入淀粉水勾芡,然后转大火。

粤菜小炒讲究一个锅气。接下来就是鲜菇牛肉锅气的关键。

猛火翻炒三十秒,直到芡都开始出现焦化的状况。

有芡不见芡流出,有光泽,能闻到焦香味。

此时的鲜菇牛肉已经是能闻出所谓的锅气。

下少许明油,加入葱段快速翻炒几下。

鲜菇牛肉也是大功告成可以装盘。

一鼓作气的将拔丝芋头也给制作完成。

经过了长时间煨煮的凤炖牡丹也来到了尾声。

将老母鸡先从砂锅当中取出放入准备好的大碗当中。

再捞出煨煮的软烂的肚片,在老母鸡身上摆出花的造型。

薄薄的肚片层层叠叠,好似牡丹花瓣。

最后用火腿丝做花心。

这就是凤炖牡丹名字的由来。

加上原汤,上锅再蒸五分钟,这道凤炖牡丹就圆满完成。

伸了个懒腰,洛珈就将制作今晚今晚主菜真鲷大陆图的食材都给取了过来。

今晚这一份真鲷大陆图,洛珈是从系统那里购买了迄今为止,最大的一条真鲷鱼王。

体长超过了一百二十厘米。

昨晚王小葱他们宵夜吃的那一份才九十二厘米。

所以洛珈已经可以预想到待会王小葱开口跟自己抱怨的场景。

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