美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第72章 宫廷御膳文思豆腐

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洛珈所选用的对虾身长都是二十厘米。

晶莹饱满,体型硕大,头部长满虾黄,滋味最佳。

起锅烧油,将葱姜蒜下锅爆香。

接着将已经剪掉虾须,去掉虾线的虾下锅。

大火翻炒至颜色变红。

然后用锅铲挤压虾头位置,使得虾头内部的虾膏慢慢流出。

让虾膏与锅内的油融合在一块,使得油也染上好的红色。

将对虾两面煎制变为金黄色。

然后将料酒,酱油,醋与糖加入其中慢慢烹制。

使对虾均匀地吸收酱汁的滋味并翻身继续烹制。

待酱汁浓稠得吸裹在对虾身上,即可出锅装盘。

然后撒上一点香菜进行点缀。

洛珈看了一旁在玩着手机的景恬一眼。

再往厨房外面看了一眼。

是拿过一双筷子,夹起一个大虾,并快速的剥开了壳。

然后是将剥好的虾肉,喂到了景恬的嘴边。

景恬一开始还没有反应过来,只是下意识的张开嘴吃下了虾肉。

等虾肉那咸鲜香甜的味道在舌尖扩散的时候。

她才反应了过来。

“好吃~!”

对着洛珈有些呆萌的眨巴了两下眼睛。

景恬是露出了欢欣的笑颜。

不过很快,景恬又是露出了有些心虚的表情,往院子方向看去。

想确认下有没有人看到刚刚那一幕。

见其他人都还在忙活着其他的事情,并没人将注意力放到厨房这边。

景恬是松了口气,然后是像个小仓鼠一般,快速的咀嚼起嘴中的虾肉。

时不时会扭头再确认一下其他人的动向。

那可爱的表现是让洛珈脸上笑意更甚。

然后等景恬咽下了虾肉之后,是趁着其他人没注意,再次给她投喂了一块牛肉。

景恬自然是欣然接受。

不过在洛珈打算第三次投喂的时候,还是被曾梨等人给发现。

然后景恬就被接到曾梨指令的李心与万倩,一左一右架着离开了厨房。

那一刻的景恬,看着真的是可怜弱小又无助。

但那可怜兮兮的小模样是没有引起曾梨他们丝毫的同情。

反而是觉得此时的景恬挺有喜感。

然后就开始了对景恬的‘审问’。

想搞清楚景恬背着他们,到底被投喂了多少好吃的。

至于洛珈,曾梨等人都是非常默契的没有去找他的‘麻烦’。

免得影响了洛珈准备晚餐的进度。

洛珈也很快就将注意力放回到了晚餐的准备上面。

随着一道又一道菜制作完成。

洛珈只需要再将最后一道文思豆腐给搞定。

他的晚餐任务就能告一段落。

文思豆腐归属于苏菜系中的淮扬菜,又名什锦豆腐汤。

这文思豆腐拥有着悠久的历史,由清代扬州天宁寺一位名为文思的僧人所创。

因此得名为文思豆腐。

之后一度被收入宫廷成为御膳,入选满汉全席之列。

制作这道菜时,选料极其严格。

刀工也必须精细。

讲究软嫩清醇,入口即化。

文思豆腐具有调理营养不良、补虚养身等功效。

可以说是儿童与老人就餐选择的上佳选择。

一开始由文思和尚所创造的文思豆腐的做法。

是将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材,切成数千根细丝后烧煮而成。

深受前往礼佛的香客所喜爱。

后被纳入宫廷之后,经过改良食材与做法。

使色泽更加美观,汤味更加鲜美,亦可荤餐,从而变得更受欢迎。

将准备好的豆腐,削去表面的那层老皮。

然后手拿着豆腐,将豆腐浸入水中。

这么做能防止在切豆腐的时候,豆腐会沾到刀上。

接着将豆腐给放在案板上面。

秉着工欲善其事必先利其器的想法。

切豆腐的刀,洛珈是选择了动用手头上最好的刀具永灵刀。

因为切这文思豆腐的动作必须要快,最好就是能够一气呵成,容不得一点分神。

所以洛珈是稍微花了点时间来调整自己的状态。

在自觉已经进入最佳状态的时候。

洛珈的眼神是变得十分凌厉。

手中永灵刀的刀身上,霸龙纹已然是悄然浮现。

一阵刀光闪现,手起刀落,豆腐是被洛珈先横切成很薄很薄的小片。

然后把豆腐倒下来,形成礼九十度度角。

再动刀将豆腐给细切成粗足以能够穿过针孔的细丝。

这考验的不止是手、眼、刀的配合,而是要心手合一。

稍作停顿,就可能导致切出来的豆腐丝前后粗细不一。

抄底将切好的豆腐丝放入清水当中润开。

原本还粘合在一块的豆腐丝是化作如同云雾般的形态,就宛如一幅美丽的山水画。

这一看似艰难的过程,其实也只是花费了短短几分钟的光景。

将香菇,烫熟的冬笋,鸡胸肉,生菜叶,火腿同样切成细丝。

香菇丝放入碗内,加些许的鸡汤,上蒸笼蒸熟。

这期间用沸水焯去豆腐丝的黄水和豆腥味。

在锅中加入适量的鸡汤煮沸。

将蒸好的香菇丝与冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝一块加入锅中烹煮。

然后是加入适精盐进行调味。

撇去食材,只留汤底倒入准备好的大号汤碗当中。

再往锅中加入鸡汤煮沸,将豆腐丝给投入锅中。

待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内。

成品的文思豆腐,外形似菊花绽放。

入口鲜滑无比,回味绵长。

在洛珈的招呼声中,景恬等人是鱼贯而入,进入厨房。

然后是齐齐动手,将洛珈做好的那些菜给端到了院子当中的餐桌上面。

不过在这一过程当中,曾梨等人的视线,都会被刀架上的永灵刀给吸引。

毕竟永灵刀拥有着绝不逊色于任何绝世艺术品的外观。

让人很难不将注意力给放到它的身上。

不过美食的诱惑对他们来说显然要更甚。

所以曾梨他们并没有给予永灵刀过多的关注。

尽情的享用了美食之后,再来向洛珈慢慢打听也不迟。

收拾了下收尾,洛珈也走出了厨房。

然后是在刘果南身旁的位置坐了下来。

因为曾梨等人前来小院并没有怎么掩饰的缘故。

是被那些蹲守在剧组周边的记者给注意到。

然后是尾随着曾黎等人,来到了小院外面。

此时不难发现,在小院周边的几处高处,是有记者端着相机在进行偷拍。

因此为了避免引起不必要的麻烦。

洛珈并没有选择在景恬身旁的位置坐下。

这让景恬对那些记者是生出了不小的怨念,却又无可奈何。

那些记者估计都巴不得他们采取什么行动。

“首先,让咱们以饮料代酒,敬辛苦准备了这一桌美食的洛老板一杯。”

刘果南站起身,举着杯子,开口对着众人说道

开口的同时,视线是落在了洛珈的身上。

其他人闻言,都是端起杯子站起身来。

伴随着感谢的话语,一块敬了洛珈一杯。

洛珈回敬了一杯,就笑着招呼众人开始用餐。

毕竟一个个都馋相尽露,显然是没心思去听他说些助兴的话语。

所以还是直接进开始用餐,最为实际。

但真到了可以动筷的时候,众人反而是有些无从下手。

因为每道菜他们都想吃,所以一时之间是没能做出决定。

“大家可以先尝尝这道文思豆腐。”

洛珈看着他们的反应,是有些哭笑不得的进行了推荐。

他的推荐是立马被众人给接纳。

然后由距离最近的舒唱负责,帮众人都分盛了一碗。

“这文思豆腐可是非常考究刀功火候的一道功夫菜。”

“以往在那些大饭店大酒店都没能到,没想到今日会有幸品尝到。”

用汤匙轻轻的搅拌了下碗里的豆腐丝。

尹滔笑着开口道。

“不就是文思豆腐,以洛老板的厨艺,用脚都能做出来。”

刘果南无比推崇的说道。

“⊙?⊙!用脚我还真做不出来。”

洛珈赶紧摆手否认道。

“洛老板,你要对自己的厨艺更加有自信才行。”

万倩对着洛珈做了个加油打气的动作。

“这可不是有自信就能办到的事。”

洛珈是无语的望了望天。

用脚做文思豆腐这样的事情,估计就算是真厨神转世史蒂芬周来都办不到。

嗯,应该是办不到。

而且就算真的能办到,用脚做出来的文思豆腐,又有几个人敢吃。

“有的吃还堵不住你们的嘴。”

“还是快点趁热品尝,别辜负了洛老板的一番心血。”

曾梨是开口帮洛珈解了围。

然后就用汤匙舀起了一勺文思豆腐。

因为还有些滚烫,所以曾梨对着汤匙中轻吹了几口气。

接着才将这一勺文思豆腐送入嘴中。

拥有着嫩滑细腻口感的豆腐丝,是真正意义上的做到了入口即化。

徒留下鲜美异常的滋味,让人回味无穷。

其他人也都是不甘落后的纷纷品尝起这文思豆腐。

紧接着,一连串的感叹词是从他们口中传出。

但一碗文思豆腐下肚,他们却是没有急着发表评价。

而是将注意力,转移到了装有洛珈‘自主研发’的新菜式黄金比例烧麦的蒸笼上面。

然后是由刘果南伸出手,将蒸笼的盖子给打开。

“竟然是包有着四种馅料的烧麦,不过这烧麦的造型看着怎么那么怪?”

“确实挺怪,如果将每种馅料的比例都达成一致。”

“看起来应该会好看很多。”

“不过这白色的虾仁,红色的猪肉,绿色的青菜还有黄色的蛋黄,颜色上的搭配还是不错。”

......

曾梨他们在看清了黄金比例烧麦的外观后,是纷纷发表了评价。

“不,如果四种馅料的比例都保持一致那可就称不上是黄金比例。”

“大家先尝尝,看看是否能够尝出其中所蕴含的玄机。”

洛珈做了个请的动作的说道。

景恬等人互相对视了一眼,都将筷子伸向了那黄金比例烧麦。

“真的是太好吃了~!这烧麦怎么能那么好吃!”

“虾仁口感坚韧有劲,青菜清脆,蛋黄柔和爽口,又带着一股香甜,搭配上肥瘦适中的猪肉。”

“吃在嘴里,真的是有种身心舒畅的感觉。”

在品尝了这黄金比例烧麦后,众人皆是被其给折服。

不过洛珈所说,这黄金比例烧麦当中所蕴含的玄机。

众人还是没能够品尝出来。

所以他们都是看向了洛珈,希望洛珈能帮他们指点迷津。

洛珈也没有卖关子,直接开口道出了这道黄金比例烧麦所蕴含的玄机。

这道黄金比例烧麦的玄机,就在于四种馅料之间的比例。

烧麦的主角只有猪肉一种而已。

可是少了配角的话,就无法将主角的特色给凸显出来。

所以主角与配角之间的比例搭配,就是这黄金比例烧麦的关键。

在这道黄金比例烧麦当中,猪肉馅料和其他三种馅料的比例全都是八比五。

也就是所谓的黄金比例。

所以这黄金比例烧麦的形状才会那么的不规则。

这种比例不但不会让食材之间的香味产生相抵消的现象。

反而会帮助彼此的味道激发到最高点。

听了洛珈所给出的解释,景恬等人看着他都是有种惊为天人的感觉。

能研发出这样一道了不起的菜式。

在他们看来,洛珈是注定能在厨艺史上留下辉煌的一笔。

能跟这样出色的人同桌用餐,真的是有种与有荣焉的感觉。

接着众人是陆续对其他菜式进行了试吃。

这极致的味觉享受,是让他们深刻的体会到了灵魂升天的感觉。

然后又是忍不住感慨活着真好。

因为只有好好的活着,才能继续品尝到这样的美食。

接着,为了能更加愉快的享受品尝美食的快乐。

他们都是选择放下了矜持。

然后一场非常激烈的抢食大战是就此点燃战火。

景恬她们几位女演员都是舍弃了女神形象。

在这场抢食大战当中,那是丝毫不落下风。

让蹲守在小院周围的那些记者看着都是一阵傻眼。

然后都忍不住暗自揣测。

被景恬他们这般争抢的那些美食,到底是美味到了何种程度。

同时手上是用手机联系着自己的同伴。

让同伴尽快送些吃的过来。

不然就这么看着小院当中这场诱惑至极的吃播。

那真的是挺让人难受的一件事情。

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