御厨重生:苏禾的现代美食传奇

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第22章 鲜肉馄饨

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休息了大半天后,苏禾感觉神清气爽、心情愉悦,于是决定今后每月都要安排不定期的休息日,至于具体在哪天休息则完全取决于她的心情。只可惜那些食客们并不知晓这个消息,不然肯定会抓狂。说起来,今天苏禾突然想吃馄饨了,便走进厨房忙活起来。

她找来两根猪筒骨和两根牛骨头,与洗净的生姜和大葱一同放入锅中慢慢熬煮。这些新鲜的骨头几乎没有什么血沫,只需将煮开后产生的少许浮沫撇净即可。接下来,苏禾翻出面粉开始揉面,待面团揉好之后放在一旁让它自然醒发。最为关键的步骤当属剁制馅料了,新鲜的猪肉被清洗得干干净净,先切成小块,然后反复剁切,直至原本肥瘦相间的肉块变成细腻的肉末。苏禾偏爱纯肉馅的馄饨,她用加入了葱姜蒜和花椒浸泡而成的调料水来调制馅料,这样既能避免吃到葱姜碎末,又能有效去除肉腥味。

苏禾将泡好的料水分成几次加入剁好的肉糜,每次都轻轻地往里面倒入适量的料水。她紧紧握住筷子,沿着同一个方向用力搅拌着肉糜,眼睛专注地盯着碗里的变化。随着时间的推移,肉糜渐渐变得湿润起来,料水被一点点地吸收进去。

苏禾没有停下手中的动作,她继续慢慢地加入料水,一次又一次地搅拌着。这个过程需要耐心和细心,因为只有让肉糜充分吸收料水,才能使肉馅更加鲜美多汁。

当最后一滴料水也被完全融入肉糜后,肉馅已经变得饱满而黏稠,散发出诱人的香味,这馅就调好了。

面团和肉馅都已准备就绪,苏禾迅速进入下一个环节——包馄饨。她的手法娴熟而灵巧,手指飞快地舞动着,将一小块面团擀成薄片,然后用勺子舀起适量的肉馅放在上面。

只见她熟练地将面皮对折,再用手轻轻一捏,一个精致的馄饨就出现在眼前。不一会儿功夫,所有准备好的馅料都被包裹进了馄饨皮里,而面团还剩下了一点。

苏禾灵机一动,决定干脆擀出面条来,等会儿可以做一份美味的馄饨面。她充满期待地想象着那一碗热气腾腾、香气扑鼻的馄饨面,嘴角不由得泛起一丝微笑。

等高汤熬好了,苏禾另起锅倒水烧开,用来煮面条和馄饨,趁着煮馄饨的过程,拿来一个碗,碗底放一点猪油,紫菜和蛋皮丝,冲入滚烫的高汤,一瞬间,热气升起,高汤的鲜味扑鼻而来。

此时此刻,锅里的面条与馄饨已经煮熟了。当把它们捞出来的时候,馄饨就像是一条条薄如蝉翼、白色透明的小鱼儿跃入水中一般,鱼尾部分透明且分散在水面之上,而鱼头则包裹着一团粉红色的肉馅,真是美不胜收啊!接着,撒上一些葱花作为点缀,放眼望去,黑紫色的紫菜、碧绿的葱花、金黄色的蛋皮丝等多种色彩相互搭配,交相辉映,散发着星星点点的油光。同时,猪油散发出的浓郁香气扑鼻而来,让人忍不住垂涎三尺。

苏禾小心翼翼地将馄饨端了出去,然后拿起勺子,轻轻地舀起一勺热汤,放在嘴边慢慢地吹了几下。当高汤进入口中的一刹那,她立刻感受到了那汹涌澎湃的鲜美滋味。这是由肉骨头熬制而成的汤底,清清爽爽,丝毫没有油腻之感。乍一看,还以为这只是普通的白开水,但加入了猪油之后,又增添了一丝荤香。此外,葱花和紫菜的味道也完美融合在其中,更带来了一份清爽鲜美的口感。每一口下肚,都可以用“鲜掉眉毛”来形容,这种感觉毫不夸张。

尝过了汤,苏禾又舀了一个馄饨,吹了两下送入口中,又滑又嫩,好吃得不得了,再夹起一筷子面条,面条筋道,还带着面粉特有的香气,苏禾点了点头,对自己的手艺满意极了。

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