沐云美食小摊第一季

失眠的螺蛳粉

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第6章 披萨和轻食沙拉

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姚沐云将所有的食材清洗干净就开始制作披萨,首当其冲的是新奥尔良烤鸡肉披萨。把牛奶加热至38摄氏度,加入酵母静置10分钟后搅拌,揉面后用保鲜膜盖住。青红辣椒切成均匀的颗粒状,鲜嫩的鸡肉需切成小丁。随后将新奥尔良烤肉料、食用油和酱油倒入碗中轻轻搅拌,静置腌制20分钟。把炒锅清洗干净,开小火融化黄油,待黄油冒泡迅速倒入鸡肉粒不断翻炒至熟透。面团用擀面杖擀成圆饼,放入烤盘中扎出小孔,让面团进行第2次发酵。接着涂抹披萨酱,刨上马苏里拉奶酪,摆上鸡肉粒,撒上青红辣椒,在饼皮边缘刷鸡蛋液,放入烤箱中上层,200摄氏度烘烤15分钟,再铺上奶酪烘烤5分钟。

排名次席是海鲜披萨。面团放入面包机中揉和,放置于盆中完成首轮发酵。当面团发胀至原来的两倍大小后覆盖保鲜膜送入冰箱,调整室内温度至2度,以确保后续的发酵能够顺利进行。发酵完毕后将其取出,放置于涂抹好油脂的披萨盘中,轻轻挤压排除其中的气体;随后再次覆盖保鲜膜,让面团松弛20分钟。把面团轻柔地移至案板上,擀压成与披萨盘尺寸完美契合的圆饼,使用叉子在饼底叉出精致的小眼。将预热好的烤箱打开,精准调节上下火温度至180摄氏度至200摄氏度间,烘烤时间为5分钟。随着“叮”的一声轻响,美味可口的海鲜披萨喷香出炉……

倒数第二的是至尊披萨。各种食材进行称重,除黄油之外的其他原料倒入面包机和面,20分钟后加入黄油,持续揉捏至表面变得光滑。接下来让面团静静发酵,完成后取出轻轻挤压,接着将面团分成两份并搓成圆球,再次放置15 分钟。烤盘中刷橄榄油,取发酵好的面团擀成圆饼铺放在披萨盘里,沿着面皮的边缘轻轻按压;使用叉子在饼坯上叉出小孔,豌豆粒和玉米粒放入锅里煮熟,鲜虾去壳挑出虾线,放入沸水中焯烫,培根和脆皮肠切成薄片。饼坯放入200摄氏度的烤箱烘烤5分钟,烤好的面皮刷上披萨酱,放上培根片,撒上豌豆粒和玉米粒,铺上脆皮肠,摆好虾仁,继续撒豌豆、玉米粒、马苏里拉奶酪,点缀木鱼花,进入烤箱上下火200摄氏度、中层烘烤25分钟。

最后一道是水果披萨。称量好饼底原料和牛奶,倒入锅中小火加热至35摄氏度,放入酵母静置5分钟。面粉倒入较大的面盆加入酵母水搅成絮状,加入软化的黄油揉成面团。发酵好的面团在案板上揉成和盘子一致的大小,用叉子在饼底插上小孔,用保鲜膜盖住盘子醒发半个小时。马苏里拉奶酪切成细丝,烤箱温度调节到200摄氏度预热10分钟。在锅里将黄油融化,倒入切好的苹果丁,一边小火慢炒一边加入白糖,随后投入黑芝麻,再倒入切成丁状的水果继续翻炒至水分煸干,滴入几滴蜂蜜进行搅拌。面团醒发完成后取出盘子,在披萨皮的边缘刷上鸡蛋液,铺上马苏里拉奶酪丝,垫上炒好的水果丁,再撒一层马苏里拉奶酪丝。小心地将披萨放入烤箱中烘烤,等到表面的奶酪呈现出金黄色,美味的水果披萨就制作完成。

第一道菜是南瓜虾仁蔬菜沙拉。南瓜切成条状,加入油、蒜末、盐和黑胡椒搅拌;橄榄油、醋、蜂蜜、柠檬汁等材料按照比例混合至乳化状态;西兰花放入沸水中焯烫。南瓜条、虾仁和西兰花摆放在盘子里,淋上调好的油醋汁即可。

第二种口味是牛排蔬菜沙拉。牛排、番茄以及西兰花切成块状,将牛排煎至两面金黄;玉米也放入锅中煮熟,接着再煮溏心蛋,煮熟后切成小块。玉米粒焯水捞出沥干水分,取新鲜的生菜铺在盘子底部,摆上牛排块、番茄、西兰花、鸡蛋和玉米粒,浇上油醋汁,健康低卡的牛排蔬菜沙拉便闪亮登场!

第三道菜是紫薯鸡胸肉蔬菜沙拉。鸡胸肉切成薄片,加入盐轻轻揉捏。接着倒入淀粉、料酒和生抽搅拌,让鸡胸肉腌制一段时间。平底锅加热后放入食用油,鸡胸肉片放入锅中小火煎至金黄熟透;紫薯洗净去皮切成薄片,放入蒸锅蒸熟。各种蔬菜放入沸水中焯烫捞出沥干水分,把蔬菜摆放在盘子里,煎好的紫薯片也摆在盘中,挤上沙拉酱。

最后一道菜是口蘑鸡胸肉沙拉。先把鸡胸肉切成薄片加入调料腌制,热锅凉油将鸡胸肉下锅煎至变色熟透;玉米和西兰花放入开水中煮熟捞出控干水分。再往锅里放入口蘑,待它们变软熟透后盛出,把所有处理好的食材精心地摆放在盘子里,营养丰富的口蘑鸡胸肉沙拉就做好了。

姚沐云向路过的客人们友好地打招呼:“欢迎光临!这里有各种美食供您选择,请问您想要美味可口的披萨还是营养健康的沙拉?”

一位顾客抬起头对姚沐云说:“披萨看起来很不错啊!能给我介绍一下有哪些口味吗?”

“当然可以!新奥尔良烤鸡肉披萨融合了鲜嫩多汁的鸡肉、香浓的芝士和甜辣适中的新奥尔良风味酱料;海鲜披萨铺满了新鲜的虾仁、鱿鱼圈等食材,搭配上浓郁的番茄酱,口感鲜美至极;至尊披萨汇集了多种经典配料,可以满足不同人的口味需求。不知道您更倾向于哪一种呢?”姚沐云一边说着一边用期待的眼神注视着顾客。

顾客思索了一下说道:“试试海鲜披萨吧。”听到顾客的选择后,姚沐云回应道:“价格是40元,马上为您准备。”接着顾客似乎对沙拉产生了兴趣,继续追问道:“沙拉都有什么口味的?”

姚沐云热情地回答:“南瓜虾仁蔬菜沙拉融合了南瓜的香甜和虾仁的鲜美;牛排蔬菜沙拉里鲜嫩多汁的牛排搭配各种新鲜蔬菜;紫薯鸡胸肉蔬菜沙拉以及口蘑鸡胸肉沙拉都是健康又美味的组合。”

顾客思考片刻然后决定道:“我再要一份牛排蔬菜沙拉和一份紫薯鸡胸肉蔬菜沙拉。”

姚沐云礼貌地点头并表示:“一共30元。”她双手端着两份制作精美的沙拉走到顾客面前,声音轻柔地说:“您的披萨和沙拉好了,请慢慢享用!”

顾客露出满意的笑容夸赞道:“看起来真的很美味,谢谢。”面对顾客的道谢,姚沐云报以真诚的微笑。

姚沐云结束繁忙的生意后踏上归途,久站加上不停的忙碌,使得她的身躯疲惫不堪。回到家后她痛痛快快地冲个热水澡,然后懒散地窝进舒服的沙发里,尽情享受难得的宁静与闲适。

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