大航海时代:中华美食横扫欧洲

纱荔

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第261章 人间至味

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闵悉又想起什么:“等会儿,我再盛点红烧肉吧。三道菜不好,送四道菜去。”

在中国的传统文化中,从来都是好事成双,所以单数不合适,闵悉又加了一道红烧肉,凑成了四道菜。

云霁提着几个食盒,诚意满满地赶着马车去了外祖家。

云霖见他要走,也吵着要跟着一起去,云霁不想带他去:“哥哥要去外祖家,你要去的话,就不带你回来了。”

云霖一听,便不再吵着要去了,他喜欢和哥哥们在一起,二哥做的菜还那么好吃,他可还没吃够呢。

云霁出门的时候,赶上孙华正好到了:“不是要请我们吃饭,你这是要去哪里?”

云霁笑道:“闵悉做了些菜,让我送点给外祖父尝尝。我去去就回,你先进去自己坐会儿。”

孙华是个老饕,抽抽鼻子,便闻到了一股奇香,这是做了什么好吃的,但他还来不及问,云霁就已经走了。他也没追上去,既然闵悉做的,那肯定今晚他们也能吃上。

孙华兴奋地直搓手,按捺住雀跃的心情进了云宅。

这边云霁赶着马车,将菜送到陶府,再三叮嘱了厨子该如何做那开水白菜。厨子嘴上应了,但心里觉得好笑,怎么连开水和白菜心都给送来了。等云霁走后,他悄悄尝了一点那盆开水,顿时说不出话来了,他从未尝过如此鲜美的高汤,更难得的是,这汤居然清得比水还清,难怪叫开水白菜。

陶老太爷有客人来访,是他以前的下属,现任翰林院侍读学士徐集,过来拜访他的老上司。两人聊得兴起,眼看天色已晚,徐大人准备起身告辞,陶弘自然要留客吃饭,吩咐下人赶紧备菜。

片刻后,仆人便来回话:“今日表少爷送了几样菜过来,是否需要现在上菜?”

陶弘非常好奇,到底做了什么好吃的,还要送来给他们品尝,便对徐集说:“外孙孝顺,送了几道菜过来,徐大人同我一起去看看是些什么菜。”

徐集也好奇,便没再推脱,跟着去了饭厅。

烧鸡和红烧肉都常见,佛跳墙看着陌生,但也并不令人觉得意外,只是有一道菜非常奇特,就是一盆清水中漂浮着一棵白菜心。

徐集心下暗忖,陶大人家里的菜好生特别,竟然用开水泡白菜吃。

陶弘也很意外,指着开水白菜说:“这菜上错了吧?白菜也不给切切,整个就上了,还用清水泡着,把这菜给撤了,别让徐大人看咱家笑话。”

上菜的仆人说:“老太爷,这是表少爷送来的,菜名就叫开水白菜。说是一道极费工夫的菜,白菜心儿还是表少爷送来的呢,他还特意叮嘱了老爷和夫人喝一碗汤尝个鲜就好,别贪多,说是喝多了怕痛风。”

陶弘仔细看了看那道菜,实在是瞧不出什么特别的,便对徐集说:“既是孩子的孝心,那咱们就尝尝吧,不知道这菜究竟有什么特别之处。先给徐大人盛汤尝尝味儿。”

桌旁伺候的丫鬟给徐集舀了两勺汤,陶弘自己也舀了一勺。

徐集端起碗,用勺子喝了一小口,顿时愣住了,哪里是什么开水,而是清得如同开水一般的汤,鲜美得难以形容,也不知道是如何做成这样的。

“陶公,这汤确实大巧若拙啊。您这外孙实在是有心了。”徐集赞叹道。

陶弘也喝了一小口,顿时心花怒放,云霁那孩子,这先抑后扬的招式使得太好了,他笑呵呵道:“不知道这孩子从哪里弄到的做法,委实叫人喜出望外啊。另外这三道也是他送来的,都尝尝。”

这边陶老爷子倍儿有面子地招待客人的时候,云霁也回到了家中,几个朋友也都已经到了,正在一起喝茶嗑瓜子聊天。

见到云霁,乔至廉笑道:“你可算是回来了,文辉可是望穿秋水,等待你这个主人归来。他想着今晚这顿饭,口水都流了一碟子了。”

孙华说:“实在不赖我,只怪闵兄弟的菜做得太香了。你们都不好奇吗?”

“现在云兄不就回来了吗,马上就能知晓庐山真面目了。”冯灏说。

云霁抱拳赔礼:“让诸位久等,我马上就看看是否可以开席。”

云霁一进厨房,便闻到了浓浓的香味,让他又想起了在欧罗巴的那些日子:“九弟,好了吗?”

闵悉回头看他一眼:“好了,人都齐了,上菜吧。你打发个人来问一声就行,怎么还自己过来,不陪客人?”

云霁说:“你又不是厨子。”

闵悉微微一笑:“好吧,上菜吧。”

几道菜陆续端上桌,好几道都是孙华这个老饕都未见过的,他啧啧称奇:“这都是什么做法,我怎从未见过呢?”

闵悉说:“很多都是南边的吃法,你们没见过也正常。尝尝合不合口味。”

孙华先用勺子舀了一口佛跳墙,因为这道菜是分装后直接送到每人面前的,孙华的眉毛挑了起来:“我的天!鹿肉、香蕈、冬笋、火腿、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚、瑶柱……真正的山珍海味啊,还有绍兴黄酒的鲜香。这道菜你用了多少料?”

闵悉笑道:“孙兄果然不愧美食家,一口就能尝出来这么多种味道。我用了大概十几种食材吧。”

“这味儿简直是太绝了!怎一个香字了得!你们赶紧尝尝,我敢说,你们这辈子都没尝过这么鲜浓的滋味。这菜叫什么名字?”孙华说着便吃了一大口。

冯灏和乔至廉也都品尝起来,这味道完全超出了他们的想象,他们想不到有人竟会把这么多种食材混在一起做。

云霁说:“这菜名字叫福寿全,还有一个俗名,叫佛跳墙。”

“佛跳墙,这个名字有意思!僧人都抵挡不了它的诱惑!”乔至廉拍手叫绝。

吃完佛跳墙,孙华建议大家吃点清淡的,把口味正一正,再来尝其他的菜,于是在他的带头下,大家吃起了清蒸鱼,他说这道菜味道最清淡。

冯灏说:“那不应该吃那道开水白菜吗?那道菜才是最清淡的,正好喝点白开水漱漱口,才去吃其他的菜。”

孙华摇了摇手指:“你不懂,这桌上所有的菜我都能看个七七八八出来,唯独这道菜,我是看不透的。你不会以为,闵兄弟真端一盆开水给我们喝吧?你看它最简单,事实上,我认为这桌上最复杂的菜就是它了。”

乔至廉看着那道开水白菜:“真的吗?闵兄弟。”

闵悉笑而不答:“一会儿大家尝尝就知道了。”

果不其然,在吃完清蒸鱼之后,孙华便提议吃开水白菜,因为其他的菜,除了莼菜羹比较清淡外,别的菜味道都不够清淡,吃了它们再去吃开水白菜,怕是会难以品出开水白菜的本味来。

众人各自盛了两勺汤,夹了两片白菜叶子。冯灏先吃了一口白菜,只觉得清甜鲜美,十分爽口。

孙华看着碗里的汤仔细观察了片刻,说:“这汤叫做开水还真是太形象了,一点油星竟都不见。”

他说着喝了一小口,眼睛顿时放光:“妙啊!妙啊!实在是妙!我也是吃过无数美食了,但从没见过把最浓的汤做得如此淡雅清新的,这绝对是费了大工夫的。”

闵悉笑道:“孙兄说的不错,这道菜确实费工夫。先得用火腿、鸡、鸭、排骨、猪蹄、干贝等吊出高汤,然后用鸡胸肉蓉、猪瘦肉蓉来吸附高汤中的杂质,反复数遍,过滤出来清水一般的汤汁,再浇在最嫩的白菜心上,就成了这道菜。”

冯灏叹息:“光听你说,就觉得麻烦死了。竟还会有人想到这个吃法,也是个人才。”

“食不厌细,脍不厌精。这就是咱们华夏菜的特色,只要有钱有闲,便会有无数人来琢磨食物的更精致吃法。”孙华说。

云霁接话道:“文辉兄说得对!也就是咱们大明人在饮食上如此大做文章。我和九弟也去了几个欧罗巴国家,当地能吃的食物都少,更别提做得美味了。只在西班牙发现有一道菜味道还不错。”

“什么菜?”孙华好奇问。

“海鲜饭。”

孙华一听,顿时有些泄气,在京城想吃一顿海鲜简直是太难了,冬天可以保鲜,然而冬日海面都结冰,下海捕鱼的极少,海鲜干货还差不多,但可选择的范围依旧极少:“河鲜可以吗?”

闵悉摇头:“河鲜有一股土腥味,与米饭同做,很难去除那股子腥味,所以不行。”

“可惜了!”孙华有志要吃遍自己所知的美食。

乔至廉笑道:“满桌子的好菜还没法让文辉兄满足,实在是可惜了,我们多吃点。”

“就是!这是典型的吃着碗里的,想着锅里的。”冯灏也跟着取笑他。

孙华忙笑:“我可没说不满足啊,今天的菜我都异常满意。不去想那远在天边的海鲜饭了,咱们开吃。”

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