家有偏执大佬,我用美食日日顺毛

白山碧玉

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第12章 惊才艳艳

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等到云姝亲自端着板栗烧仔鸡进雅间的时候就见桌上杯盘狼藉,菜品已经被吃的七七八八了,尤其是自己做的那四道菜,更是盘碗干净的只剩料汁和葱姜丝了。

而本该吃的胃饱肚圆的众人却正用一股狂热的眼神看着自己,那如狼般强势而贪婪的眼神让云姝的脚步下意识的一顿,缓了一下才步履平稳地上前,在众人灼热的目光注视下将板栗烧仔鸡稳稳放到了桌子中间。

“我是不是来的迟……”

话未说完,谢家兄弟和楚凌寒的筷子已经戳进了菜碗中,每双筷子都准确无误地夹中了一块鸡肉然后飞速地放入口中。

一时间,被烫到的谢怀信和谢怀瑾都发出了“斯哈斯哈”的声音。

但即便如此,二人也没舍得将肉吐出来,反而这块肉刚入嘴,筷子已经继续去夹第二块了。

“好香,鸡肉鲜嫩多汁,板栗粉糯香甜,好吃!”

“这一定是才两三个月的仔鸡,肉太嫩了,轻轻一嗦肉就离骨了。”

“现在还能吃到味道如此醇厚的板栗仔鸡真是太不容易了,米饭呢,配着这鸡肉我还能再吃一碗、不,是三碗米饭!”

……

谢婉妤看着三人如此不雅的举动微窘的抿了抿嘴,抚了抚自己已经鼓起来的肚子有些纠结,最终还是没忍住诱惑拿起筷子朝着菜碗伸去。

她没朝着鸡肉下手,而是夹了颗板栗放进了嘴里,软、粉、甜、咸、香……诸多口味在口腔中依次绽开,味蕾瞬间就被征服了。

眼睛一亮的谢婉妤下一筷子毫不迟疑地朝着鸡肉而去,甚至是直接从谢怀信筷下抢了块鸡肉过来,塞到嘴里后就忍不住眯起了眼睛。

呜呜呜,怎么会有这么好吃的板栗烧鸡!

可恨自己的胃口太小,如今竟不能吃下如此的美味!

为什么自己不能像兄长弟弟那般是个大胃王!

吃不过二哥就算了,竟然连小瑾都比不过!

可恶!

“梨白,你也来吃这个,板栗和鸡肉都超好吃!”

自己吃不下,那就让梨白吃。梨白是自己的人,那么四舍五入也算没输给小瑾!

……

云夫人不忍看他们四个丢人的样子,扭头看向云姝“阿九,你手艺如此了得,小小年纪就不逊色于成年大厨,看来几年学厨生涯你确实是下了苦功夫的。”

“是啊是啊。”

谢婉妤跟着点头“本以为你会的也就是些家常小菜,没想到竟然比这酒楼厨子做的还好,我觉得就是京都酒楼里的厨子来做估计也就是这样了,你真是惊艳到我们了。”

云姝笑笑接受了她们的赞赏,想到刚刚厨房里的见闻和大厨的话不由得眼中光芒更盛。

这里是作者笔下衍生出来的世界,所以虽然烹饪手段还不够先进,菜系品类也不够齐全,但有些食材已经照比宋朝提前出现了,比如辣椒、花生和番茄等。

虽然没有南瓜、玉米、土豆和红薯等,但即便如此,食材之丰盛,调料种类之齐全也是出乎她的意料。

她祖上是做鲁菜出身的,现在家里的酒楼却有十二个厅,兼具了中华美食的八大菜系,同时还有单独设立的药膳养生厅、日料厅、法餐厅和意餐厅。

而她小时候就是从鲁菜、豫菜开始学的,后来又学了淮扬菜,做了美食博主后在面点、烘焙、川菜、粤菜等方面也多少都有涉猎。

所以,云姝无比庆幸大安的食材如此丰盛,这样才能让她更大程度的发挥出自己的本事。

可惜的是,她现在这具身体太过年幼又太过虚弱,没有足够的休养和苦练,刀工和火候都达不到她原有的水平。

不然,今天端上来的就不会是这么简单的几道菜了。

“阿九,我很好奇,都是清蒸鱼,为什么你做出来的就更好吃呢?”

谢婉妤不解的问,视线扫向了两盘已经空了的鱼盘。

酒楼大厨做的清蒸鱼虽然也被众人吃了个干净,但显然阿九做的更受欢迎,鱼骨头上一丝碎肉都没有留下,要不是骨头不能吃,恐怕这盘里连骨头都不会剩下。

云夫人也好奇地看过来,“还有这油烹银鱼干贝,为何会如此的鲜?不只是鱼和贝的鲜。”

“其实很简单。”

云姝给二人解惑“武昌鱼本身就足够鲜美,只用葱姜盐绍酒就能烹制出独属它的美味,如果再以冬菇片、熟火腿片、冬笋片、猪肥膘丁相佐,那味道就能更上一个层次了。

清蒸时只要一盏茶的时间就要出锅,晚了鱼肉就老了,早了鱼肉还会发生发腥,配料的香味也不足以激发,所以只蒸一盏茶的时间。

然后盘内的鱼汤倒入铁锅内烧沸收汁,还要打净浮沫,然后加鸡油、胡椒粉调味,最后将汤汁往鱼身上这么一淋——”

谢婉妤不自觉地就咽了下口水,越发回味起刚刚的美味来。

“油烹银鱼干贝这道菜用到了干贝、银鱼、鸡茸、熟火腿和冬笋,囊括了海鲜、河鲜和山鲜,其中又有干货。

干货本就比鲜货的滋味更加醇厚,所以只要配以最佳的涨发方式和火候,那自然就是极鲜的所在了。”

“我之前在京都也吃过这道菜,也有你说的这些食材,可是似乎没有你做的这道这么鲜美。”

谢婉妤有些不解。

“那可能是干货涨发的方式不对。”

云姝给她抽丝剥茧地解惑“不同原料涨发的方法不尽相同,比如木耳、蘑菇要用冷水发,海参、鱼翅要用热水发,鱼肚、蹄筋要油发,熊掌则要火发,还有焖发、煮发、盐发、碱发等等。

就连同是海参,如果产地不同,那么涨发的方式也是不同的。

比如大乌参就不能用简单的清水发,因为大乌参潮气较重,所以需要先将它放到火上燎烤,待到表皮呈焦黄时取出,加热水浸泡后用刀铡去焦皮,再放水中浸泡,然后再用热水煮沸,除去腥味,待到发透后还要用鲜汤煨透这才能用。”

“竟然如此繁琐吗?”

谢婉妤惊讶地瞪大了眼睛“那想吃一道海参岂不是要等上半天时间?”

“大的酒楼这些都会提前备着的,自然不会让食客久等。如果特别着急,那就舍弃水发用碱发。碱有腐蚀脱脂的作用,可以减少发料时间,但同时也会使原料中的一部分肉质和营养被破坏掉,吃起来肯定不如之前的方法来的更好了。”

云姝给出了解决办法,然后指着油烹银鱼干贝这道菜强调“干银鱼需要采用水发的方法,干贝则需要采用蒸发的方法,这样可以使干贝不散,形态完整美观。而且上蒸屉的时候还需要加入黄酒、葱、姜以解除腥味。”

“原来做菜还有这么多学问。”

谢婉妤不由得星星眼“听起来一点不比管家简单。”

“我也是跟了很多个大师傅才学来的这些本事,不过是博众家之长,将先人总结出来的经验汇聚到一起罢了,今日倒是有些卖弄了。”

云姝并不居功,反而有些不好意思。

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