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第120章 七绝格式海珍讲解 八大菜系董浩侃谈

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海珍又说道:”第二种七绝:仄起首句入韵式。

芙蓉楼送辛渐(王昌龄)

(仄)仄平平仄仄平,寒雨连江夜入吴,

(平)平(仄)仄仄平平。平明送客楚山孤。

(平)平(仄)仄平平仄,洛阳朋友如相问,

(仄)仄平平仄仄平。一片冰心在玉壶。

第三种七绝:平起首句不入韵式。

饮湖上,初晴后雨(苏轼)

(平)平(仄)仄平平仄,水光潋滟晴方好,

(仄)仄平平仄仄平。山色空蒙雨亦奇。

(仄)仄(平)平平仄仄,欲把西湖比西子,

(平)平(仄)仄仄平平。淡妆浓抹总相宜。

第四种七绝:仄起首句不入韵式。

九月九忆山东兄弟(王维)

(仄)仄(平)平平仄仄,独在异乡为异客,

(平)平(仄)仄仄平平。每逢佳节倍思亲。

(平)平(仄)仄平平仄,遥知兄弟登高处,

(仄)仄平平仄仄平。遍插茱萸少一人。”她停下来,喝着茶水。

王茜温柔地看着海珍,眼中满是关切和心疼,轻声说道:“你太累了,需要好好休息一下。不如让董浩师兄讲讲他在外边的见闻吧。”

苗芳和杨柳纷纷附和道:“是啊,这样也能让我们多了解一些外面的世界呢!”

其实,海珍心里清楚得很,王茜、苗芳和杨柳对诗词并不怎么感兴趣,她们之所以愿意听自己吟诗,完全是因为她。但她们对美食和旅游却有着浓厚的兴趣,于是,海珍微笑着说道:“那好吧,我先休息一会儿,就让董浩师兄来给大家讲讲吧。”

“我来说一下泰山吧。”董浩清了清嗓子说道。

王茜一脸不屑地说道:“泰山有什么好看的啊,景色单调,哪比得上黄山的秀丽和壮观呢?”

易彬、杨柳和苗芳纷纷点头附和道:“是啊,泰山真没什么特别的。”

董浩轻轻摇了摇头,露出一抹苦笑,缓缓说道:“你们可别小看泰山,在过去,泰山可是非常有名的。历史上,有许多皇帝都会到泰山去举行封禅大典,就连孔子也曾登上泰山。而黄山则是在徐霞客之后才开始出名的,这也与当时经济中心的南迁有关。就像梅花能比得过牡丹吗?但因为毛主席曾写过(咏梅)的词,那里的梅花从此便名声大噪。黄山有过皇帝去封禅吗?”

众人听了这话,都默默摇头,表示没有。

董浩说道:“泰山贯穿山东中部,在泰安市境内,绵亘于泰安市、济南市、淄博市之间,古称“岱山”、“岱宗”,春秋时改称“泰山”。泰山前邻孔子故里曲阜,背依泉城济南。泰山雄起于华北平原之东,凌驾于齐鲁平原之上,东临大海,西靠黄河,南有汶、泗、淮之水,主脉,支脉,余脉涉及周边十余县,盘卧面积达426平方千米,主峰玉皇顶海拔约1545米。

泰山被古人视为“直通帝座”的天堂,成为百姓崇拜,帝王告祭的神山,有“泰山安,四海皆安”的说法。自秦始皇开始到清代,先后有13代帝王首次亲登泰山封禅或祭祀,另外有24代帝王遣官祭祀72次。

五岳为群山之尊,一般指东岳泰山(位于山东)、西岳华山(位于陕西)、南岳衡山(位于湖南)、北岳恒山(位于山西)、中岳嵩山(位于河南)。但就历史政治及文化的地位而言,全国的许多大山与之相比都不能望其项背。

自古以来,中国人就崇拜泰山,有“泰山安,四海皆安”的说法。古代历朝历代不断在泰山封禅和祭祀,并在泰山上下建庙塑神,刻石题字。古代的文人雅士对泰山仰慕备至。泰山宏大的山体上留下了20余处古建筑群,2200余处碑碣。

因为东方是生命之源,希望和吉祥的象征。而古代中国先民又往往把雄伟奇特的东岳视为神灵,把山神作为祈求风调雨顺的对象来崇拜,于是,地处东方的泰山便成了“万物孕育之所”的“吉祥之山”、“神灵之宅”。受天命而帝王的“天子”更把泰山看成是国家统一,权力的象征。

历代文化名人纷至泰山进行诗文着述,留下了数以千计的诗文刻石。如杜甫的《望岳》等诗文,成为中国的传世名篇。

1987年12月12日,根据世界遗产遴选标准,泰山被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》的世界文化与自然双重遗产,成为中国世界遗产之一。世界遗产委员会对泰山的评价是:近两千年来,庄严神圣的泰山一直是帝王朝拜的对象。山中的人文杰作与自然景观完美和谐地融合在一起。泰山一直是中国艺术家和学者的精神源泉,是古代中国文明和信仰的象征。”

董浩开口说道。

这时易彬附和道:“是的,我们曾经去过这两座山,感觉黄山的植被更为茂密,景色也更美丽。就拿迎客松来说吧,它所处的环境真是太好了。”

王茜也发表了自己的看法:“泰山嘛,我并不是说它不好,但从感官上来说,北方的山脉遭受的破坏实在太大了,不如南方的山那么宜人。”

海珍紧接着说道:“还有洛阳的老君山呢!那里的云海简直如同仙境一般,虽然比不上黄山,但却有着独特的魅力。”

董浩接着补充道:“黄山,坐落在安徽省黄山市境内,属于亚热带季风气候。它以奇松、怪石、云海、温泉和冬雪等‘五绝’以及历史遗迹、书画、文学、传说和名人等‘五胜’而闻名于世,被誉为‘天下第一奇山’、‘天开图画’和‘松海云川’。黄山境内分为温泉、云谷、玉屏、北海、松谷、钓桥、浮溪、洋湖和福固九个管理区,拥有88座海拔超过千米的高峰。”黄山境内有大量的文化遗存,如古蹬道、古楹联、古桥、古亭、古寺、古塔等,另有现存摩崖石刻300余处,孕育了中国山水画“黄山画派”;黄山有“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”之名。1990年12月,黄山被联合国教科文组织列入《世界文化与自然遗产名录》。2004年2月,黄山被联合国教科文组织公布为世界地质公园。”

“太可惜了,为了让黄山更有名气,结果徽州却不见了,这可是改名最失败的地区之一啊!难道徽州文化还不够大吗?徽州古建筑很多,在全国很有名。”海珍感叹道。

“没错,改名很失败的地方还有驻马店和石家庄呢,一听两地方就感觉很土。驻马店以前的名字可都是充满古意的,像汝州、颍川等等,很多古代的世家都在这里,又有很多古姓。”易彬接着说。

“董浩,你经常出差,应该吃过不少各地的美食吧,可以给我们介绍一下吗?比如山东和广东的特色菜。”苗芳好奇地问道。

“山东,又称齐鲁大地,这是一个充满神秘色彩和独特魅力的地方。这里不仅拥有广袤无垠的陆地,还有辽阔的海岸线,而海中更是蕴藏着无数珍贵的物产。

在这片土地上,有着一座古老而庄严的府邸——孔府。它承载着悠久的历史,见证了无数岁月的沧桑变迁。这座府邸曾与宫廷有着密切的交流,传承着儒家文化的精髓。

而说到山东的美食,就不得不提鲁菜。鲁菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的风味和精湛的技艺闻名于世。它是中国八大菜系之首,被誉为北方菜的代表,也是中国家常菜的基础。鲁菜历史悠久,技法丰富多样,是中国烹饪文化的瑰宝。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜注重选料严谨,刀工精细,调味适中,讲究原汁原味。其菜品丰富多彩,经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等经典菜肴,每一道都让人垂涎欲滴。这些美味佳肴不仅体现了山东人民对生活的热爱,更展示了他们对饮食文化的执着追求。

鲁菜之所以能成为中国烹饪艺术的代表,除了其独特的口味外,还因为它蕴含着深厚的文化底蕴。它是黄河流域烹饪文化的代表,反映了山东地区的风土人情和历史文化。无论是在家庭聚会还是重大节日,鲁菜都是人们餐桌上不可或缺的主角。

总之,山东是一个充满魅力的地方,既有美丽的自然风光,又有悠久的历史文化。而鲁菜则是山东文化的重要组成部分,它以其独特的风味和精湛的技艺赢得了世人的赞誉。如果你有机会来到山东,一定要品尝一下正宗的鲁菜,感受这个地方的独特魅力。”

“看来你对鲁菜情有独钟。”杨柳笑着说道,眼中闪过一丝好奇。她看着董浩,似乎想要从他的回答中找到更多关于他的信息。

董浩微微一笑,解释道:“我是个厨师,对于各个菜系自然了解得多一些。而且我平时喜欢阅读相关书籍,积累了一些理论知识。”

听到这里,杨柳和王茜对视一眼,眼中都流露出惊讶之色。原来董浩不仅是个厨师,还是一个热爱学习、追求进步的人。

王茜忍不住追问:“那么粤菜呢?你对它也很熟悉吧?”她的语气中带着期待,仿佛希望董浩能给她们带来更多惊喜。

”粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜(即广州府菜)、潮州菜(又称汕尾菜、潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。

广府菜是粤菜的代表,源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,做法比较复杂、精细,如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出广式点心。

广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉。

潮汕菜分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。受到闽菜影响较多,又受到广府菜、客家菜等的影响,汇闽粤两家之长,风味自成一格。

随着潮汕人“下南洋”,也将潮菜传播到了东南亚地区。其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产,潮州菜有三个分支:本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。

汕尾菜也叫海陆丰风味菜,以烹饪海鲜见长,汇集广府菜、潮州菜、客家菜的风味特点而又自成一派。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域,是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。

高凉菜属于粤西菜式之一,发源于古代高凉郡,包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。疍家菜,属于粤菜一种,是岭南地区地方菜式之一。”董浩说道。

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