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第14章 厨门深似海

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刘秀见邓二真是诚心想学习炒菜,这孩子也是穷苦出身,八九岁就被父母卖给邓家做了奴仆。

刘秀心下同情,便认真对着邓二道:“你想学这炒菜,我教你的确没有问题。”

“但在教你之前,我要和你讲清楚,这庖厨之道其实是一门大学问。

食物有许多种做法,炒菜也只是其中一个技法。

一入厨门深似海,学这庖厨之道可是会吃许多苦的,男人学了甚至会被世人鄙视,你真愿意?”

邓二闻言又想跪下,看见刘秀不喜的眼神后,终于将要跪下的双膝又直了回来。

眼神坚定的对刘秀承诺道:“不管有多辛苦,小的都一定要学!”

邓禹起床,揉着脑袋来到门口,将这一幕看在眼里,心里也是感动的紧。

文哥这么才华横溢到缸都装不下的人,对待自己如同同胞亲兄弟一样。

就连邓二这样的卑贱奴仆,文哥都能像对待自家人一样亲切有礼绝不嫌弃,甚至就连自己的独门秘技炒菜都能允诺教授。

这是何等的胸襟气魄呀!

我邓禹小小年纪何德何能,竟然碰到这么一个好哥哥,今生定要追随文哥,让文哥带我振翅齐飞。

邓禹心中感慨,已是打定主意这辈子非刘秀不跟!

却不知他这一双慧眼,让他跟着刘秀谱写了色彩斑斓贵不可言的一生。

午饭过后,刘秀便将邓二、小青带到厨房,准备给他们来上这人生第一次厨师培训课。

严光、邓禹、忠伯都感到好奇,也都跟着过来旁听看热闹。

特别是忠伯和小青,以前从来就没见过自家少爷会什么庖厨之道。

如果不是小青昨天亲眼所见,他们根本就不会相信少爷会什么炒菜做饭,而且做的还那么的好吃。

昨晚的饭菜已经就已经让他们惊为天人了,现在大家听少爷说这炒菜,竟然还只是庖厨之道中的一个技法。

所以今天小青是要来跟着邓二一起学习,而严光、邓禹和忠伯则是特意跟过来,要看看刘秀再露一手的。

看到大家都目光殷切的围着自己,刘秀不禁有点脸红紧张,自己什么水平自己还是很有自知之明的!

不过说出去的话泼出去的水,自己邀的炮硬着头皮也得打完不是。

刘秀一本正经的清了清嗓子:“嗯哼~”

“常言道,做菜如做人,只要把人做好实实在在的,菜自然也不会差!”

“这下厨一事,开始就是要认识各种调味料和原材料,记,秘诀就是四多:多看、多问、多学、多品尝。”

众人忙不在心中默记。

“此外,还要先学习刀工、颠锅等,这个靠的就是刻苦多练,熟能生巧。”众人齐齐点头。

“至于做菜时的火候,可以在做菜的时候慢慢体会掌握,做的多了自然就有经验了。”

“好,二子、小青你们现在听好了,我现在要将我厨门七字秘诀传授与你们。”

划重点了,干货来了,众人立即聚精会神起来听刘秀继续往下讲。

“这七字秘诀便是炒、烧、蒸、炸、炖、熘、烤。”

听到这,众人齐齐倒吸一口凉气。

这以前谁也没研究过这庖厨之道,想来就是将食物做熟即可,却不成想里面竟这么多道道!

刘秀接着侃侃而谈:“炒菜最关键的,那就是火,要用旺火,翻炒速度要快,慢了则难以保证菜品的脆嫩。”

“炒菜锅又必须是铁锅才行,陶锅则不可。”

“另外菜量也不宜过多,过多则容易过火,生熟不匀。”

众人听的眼睛都不眨一下,严光更是用看大熊猫一样的眼神看着刘秀讲解。

“同时放调料时机也很重要,要在菜温度最高的时候放入调料,爆炒才能激发出调料的味道。”

“下面再说说烧…”

“烧分红烧,白烧,葱烧,酱烧,生烧,熟烧,干烧等,烧菜一般时间在两刻钟之内……”

………………

邓二听的脸都要绿了,本以为就是炒个菜而已,这么多内容,他个不识字的,靠脑子哪里记得下那许多……

小青、忠伯也是一样,都跟鸭子听雷一样,伸着脖子,呆愣愣的看着刘秀。

严光和邓禹倒是听的甘之如饴,目光若渴,听到妙处更是频频微微点头……

唉!这活脱脱就是学渣和学霸同堂上课的模样!

………………

“好,今天就先讲到这里。”刘秀只感觉自己讲的嗓子都要冒烟了,抄起旁边葫芦水瓢舀了一瓢凉水,

咕嘟咕嘟边说边问:“下面都说说你们哪里有没听明白的吧!”

邓二、小青都一脸呆滞的看着刘秀。

“怎么啦?都听懂啦?”刘秀疑惑道。

“少爷,”小青小心翼翼的道,“我一句也没记住……”

邓二低着头,俩手使劲儿掐着衣角,声若蝇蚊道:“我也是……”

忠伯捂着脸没等刘秀看他便转身溜了。

开玩笑,自己这活了大把年纪,若让人知道自己跟俩小孩子一样都听不懂,还活不活了,白的影响我在少爷心中的形象。

刘秀见状,不禁闭目仰头,单手扶额。

自己还是高估了这些古人了!白费了半天洪荒之力,无语了!

严光却笑道:“二弟这庖厨之道果然博大精深,听二弟教授这一堂课,大哥可是受益匪浅!”

邓禹也跟着点头:“我也是!”

无奈的刘秀只好吩咐邓二和小青先从刀工练起,找了几块萝卜生姜,给他俩演示了一遍切丝切片切条切块儿。

刀工是练出来的,前期需要大量练习,让他们先练着吧。

便和严光邓禹回到房中。

严光拉着他道:“二弟啊,大哥有个不情之请,可否答应?”

“大哥有话尽管跟我讲!”刘秀正色道。

“好,那大哥就说了,二弟这庖厨之法可否传授给酒楼之用,有了这细盐和你这炒菜法子,不愁酒楼不火啊!”

“本来大哥还觉得单靠那细盐就能独步长安城,却不想二弟还有许多手段未给我们展示,让大哥真是眼界大开呀!”

“眼下正是用钱之际,若是能将酒楼生意搞起来,将来铺开盐路可期!”

“大哥这事儿你不说我也想和你商量来着,想将这些东西传给酒楼,况且这经营酒楼一道,我正巧也略知一二!”

“哦?如此甚好,那二弟快给为兄讲讲!”严光惊喜道。

邓禹也支棱着俩耳朵侧耳倾听。

刘秀整理了一下自己这二十一世纪脑瓜子里的思路,

“这酒楼既然叫酒楼,那么酒水便是重中之重,酒水利大,若是能有自己的独家酒水更是暴利。”

“其次要有主打菜品和价格定位,这菜品新奇美味,就能留住客人。”

“不同的价格搭配,便能让不同层次的客人有更多选择。”

“再次之则是讲究地段和装修,地段最好是繁华主街或风景名胜附近,客流有保证。”

“酒楼装修也是一门学问,最好是轻奢高雅,让人宾至如归为佳!”

严光惊道:“二弟可真是学究天人啊,无所不知无所不会,时时都让为兄刮目相看,耳目一新!”

邓禹也如打开了新世界的大门,惊喜道:“文哥之才真有人滔滔江水连绵不绝!小弟拜服!”

严光这是真的佩服刘秀了,如此年纪就有这样广泛的学识能力,

文道商道杂学无所不精,他简直觉得自己这大半辈子书都是白读了。

严光讲道:“这酒水嘛的确是利润巨大,不过因为酿制酒水耗费粮食,

从武帝天汉三年官府便实行酒水专卖,一直到现在也是如此。”

刘秀笑道:“二弟我说的不是咱们自己买粮食酿酒,而是买来现成的官卖酒水提纯,再在酒楼中售卖。

律法中只说不许私酿,可没说不许买来酒水提炼,这总不犯法吧?”

严光再次奇道:“哦?二弟竟然还有此种妙法?这倒是一条路子!”

刘秀继续道:“既如此,那咱们说干就干!”

于是,刘秀给忠伯写了需要用到的东西清单,

还特意给分别描画了草图和大概尺寸,交代忠伯这些东西如果买不到现成的,就去找铁匠和木匠铺订做。

忠伯仔细看了一下那些东西和图,倒是没什么复杂的东西,一口铁锅,一个木甑,

唯一复杂的就是一个底部有一圆盘的小铁锅,圆盘侧还有一小根竹管。

额外再买些木桶、酒坛和桂花若干。

米酒则先买上一百斤吧,要最普通的就行。

看清楚了之后忠伯就便驾起驴车,采买去了。

刘秀则带着众人跟随严光去了酒楼。

这酒楼位置不错,位于朱雀门附近主街上,大街两侧胡同纵横,商铺林立,车马穿行,行人往来如梭,煞是繁华。

二层的一座小楼,门头悬着一个牌匾,

“三…贤…居,”刘秀费劲的念着酒楼的名字,这啥破名啊,不知道还以为是道馆呢!

进到店里,此时正值下午,店内很是冷清,没什么客人。

柜台后的老掌柜见到一下子进来这么多人,忙走出柜台上前招呼起来。

为首的严光,还是一副驼背老奴的打扮,带着斗笠的脸向上一抬,看向老掌柜。

老掌柜一见那双眼睛,立刻便将他认了出来。

忙躬身说道:“原来是三当…三爷您到了!快快请上二楼雅间!

小六子,来贵客了,快去烧水上茶!上好茶!”

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