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第38章 炒茶

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采备好一批一芽三叶鲜叶,零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。

肖杉娘正伸手查看采备好的鲜叶,轻轻搓揉叶片,时不时将青叶抓到鼻前,闭目闻香,摇头点头,“望、闻、问、切”,像一位老中医。随后起身端着竹筒,去看棚子下左侧炒茶用的双面锅灶。

“春娘,你也过来了,来这,看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳妇招呼道。

春娘笑着上前,菊香的好意,自己还是要领情的。来凑热闹的大小媳妇都是村里人,炒茶没有看过十次,也看过两三回了。也就让了条道给春娘,春娘也是好奇,自己还没有见过炒茶呢。

双面锅灶和一般家里用的灶台还不一样。家里的灶台相对来说,有些小,个头偏高,炒茶过程中不好施展;

其次是炒茶的锅身要偏大,厚度还要够,炒制过程中有时升温过快,不好控制,容易焦糊;

第三是锅的倾斜度不够,只有倾斜度足够,才利于炒茶中的翻撒。

春娘仔细的打量着,心里感慨,难怪茶叶贵呢,是有道理的。就说炒茶用的灶台,还有锅什么的都有这么多的讲究,还必须得单独开辟出来,不能用作他用,这样一来的话,能不贵吗。

随后,就见肖杉娘仔细四处窥察了一番,比如柴火、水源等情况。眼看万事俱备,肖杉娘让人生火。

火起,说干就干。肖杉娘连忙撸起裤脚,褪去外衣,从一旁的小水塘舀一瓢山泉水浇入炒锅,找来干刷仔细将锅刷洗一遍,将水刷干净后,再舀一瓢清洗二道,随后又重新洗了一次。

锅干燥以后,肖杉娘伸手感受了下温度,讲道:“锅的温度差不多了。这炒茶锅温可不能太低了,低了的话大部分茶叶就会被拖坏。”

随即将一旁的簸箕端起,顺手将茶叶全部倒入锅中,锅底顿时发出“吧嗒吧嗒”的响声,伴生一股带青味儿的热气。他即刻放下簸箕,一边徒手在热锅中老练地翻炒起来,一边说:“这些声音是青叶遇热所致,若下锅温度过低,这类声音就会很少,这个可以作为判断炒锅温度和火候的一种经验。”

徒手炒制过程中,肖杉娘的手法游刃有余。以柔和而有力的手炒着茶叶。

炒制时需要根据炒锅当时的热度,自行调整翻炒的频率,温度低一些时,可以将茶叶多焖一下,减慢翻炒频率;反之,则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶,因为久焖在背篓中温度偏高的缘故,在炒制时也应适当加速翻炒。

春娘发现肖杉娘翻炒的方向一致,两手由下扣起茶叶旋翻高抛回自己的身体方向,再落回锅中,循环反复炒制。高抛的目的是为形成温度差,动作的娴熟,可是肖杉娘在炒制过程中慢慢体悟锻炼出来的。

随着时间的推移,鲜叶逐渐变暗,体积也逐渐变小。一阵阵青茶的香气扑鼻而来。

而肖杉娘在此过程中必须面临升起的茶蒸汽对面部的冲击,再加上炒制过程全程都是直接上手,看着就非常烫手。一盏茶的时间,肖杉娘的额头已经开始冒出汗珠。

春娘看了,心中佩服不已。

大约一盏茶的功夫,肖杉娘让旁人退火,第一锅茶叶出锅。

肖杉娘将茶叶盛在圆形簸箕中,均匀地摊开,凉置一盏茶的时间,菊香帮忙把簸箕按住稳固,肖杉娘轻轻地将茶叶归拢在簸箕中央。之后,用双手掌心按压茶叶,用力的按照同一个方向反复均匀揉搓,不能改变方向。

就这样,肖杉娘大概又搓揉了一刻钟左右,直到茶叶索条每根都呈均条状时,才算手工揉捻完成。

搓揉结束后,肖杉娘捡起几根索条闻一闻说:“香气出来了。”

他把茶叶均匀铺散在簸箕中,进入了晒青环节。晒青的时间一般不少于1天,在凉晒的过程中,不能随意翻动,除非茶叶已经完全干透,才能轻轻翻动,这也是为了防止索条断碎。

“肖婶真厉害.....”旁观的春娘感慨道。

“是吧,这炒茶的手艺,我娘也教过我,也会一些,我就是炒不出我娘的香味......”

春娘闻着空气中的香味,顿时对茶叶充满了好奇。

“来,都尝尝,看看我今年的手艺退步了没有?”肖杉娘笑着泡了一壶茶,笑着说道。

“香,真香......”

春娘也接过一杯茶,仔细的喝了一口。茶叶水,春娘以前也不是没喝过,一直觉得不好喝,现在才知道,原来是茶叶不对。

“这茶叶可真好喝,有一股清香味......”春娘说着,对自家的茶叶更加的期盼了。

但是,快到饭点了,是时候回去做饭了。

肖大娘抱着巧儿跟在春娘的身后回家。巧儿已经睡着了,肖大娘怕换个人抱,再把孩子弄醒了。

虽然,春娘觉得不会,但是肖大娘坚持,春娘也就不劝了。

春娘没有,因为肖大山不在家,就简单的糊弄一口。而是捞了一些之前做好的坛子肉,弄了些干辣椒炒了。

门口的菜地里的青菜也冒了不少。虽然才毛毛大,但是春娘还是拔了一些,准备清炒。

再割些咸肉,剁碎,下几个肉圆吃。

等到饭菜上了桌,肖大娘看到三个菜,还有两个肉菜,觉得浪费,但是,自己又不当家,春娘还不听劝。心中要藏钱的想法更甚了。

吃完饭,春娘就没再出门了,还有一点活就结尾了。

“娘,你等会就别出去了,试试这件衣服。”

“哎,好......”肖大娘刚刚还在心里吐槽春娘,这时候觉得有些尴尬,很快恢复往日。

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