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第6章 卤猪下水很香

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京城北城区 主街道

苏乐乐走在北城区主街道上,东看看西看看这酒楼、食肆、布庄、胭脂水粉铺、杂货铺……

苏府在北城区,一般比较多小官、富商居住在北城区和南城区。东城区是京城最富有城区,区域也是最大,皇城、太子府、二皇子府、镇国公府、丞相府等这些大官府邸都坐落在东城区。

西城区则是京城里贫穷区域,一般商户、商贩、来京做事的店小二、主簿、账房…都居住在这。简单说西城区就像是现代的大城市里的城中村聚集地。

苏乐乐逛了一会,然后带着秋雨直奔杂货铺。

“小二,你们这有干辣椒吗?”

苏乐乐在自家膳房没看到有辣椒影子,吃的饭菜也没看到用辣椒做的。

“有的,50文一斤。”

“来10斤,花椒、胡椒、香叶、八角、桂皮…这些给我各来一斤。”

苏乐乐打算做辣椒粉,五香粉。

买完调料,苏乐乐往集市方向走,今晚三弟归家,打算多做几个菜。没一会就来到了猪肉铺子。

苏乐乐打算做一道红烧排骨:“大叔,你这排骨怎么卖?”

“15文一斤,要得多的话可以给你算便宜点。”张屠夫指着那大概有5斤重排骨说道。

苏乐乐很懂得察言观色:“这一块都要了。”

“好嘞!”

张屠夫将排骨称重,5斤2两 。

“小姑娘,收你70文。”

五花肉看着不错,肥瘦正好。咦,这猪头和猪下水放到地下箩筐里,看来古人不怎么吃猪下水。

“五花肉给我来一斤,这猪下水我要了。”

张屠夫豪爽的说:“小姑娘,五花肉一斤20文,这猪下水不好吃,有股骚味,你要的话,这筐大概有10斤,算你10文,总共100文。”

苏乐乐爽快地给了100文银钱。交代张屠夫,晚点会有人来拿。

在回府的路上,主仆两人经过一家店铺门前时,看到有许多人在那排着队。

秋雨埋怨地说道:“这稻香糕点铺,无论何时来都那么多人排队,上次夫人想吃枣泥糕,奴婢来这排了好久才买到。”

真的这么好吃吗,这么多人排队,看来下次可以做些糕点来卖。在现代,自己也会做些糕点放在自家零食铺子里售卖,十分受欢迎。

回到府里,苏乐乐得知大嫂的娘家人来了,正在前厅和娘亲她们说着话。

“亲家,来尝尝这枣泥酥,我吃了好几次都不腻。”

“娘,尝尝二妹做的果丹皮,酸酸甜甜的。”

杨氏咬了一口,嚼了嚼,夸赞道:“确实不错,听下人说你这几天胃口好了不少是吃了这个开胃吗?”

“嗯,但是二妹说不宜多食。”

“你二妹也是关心你。”

“我知道的!”

“娘,大嫂,我回来了。”

“李夫人好。”

苏乐乐又免不了受到李夫人的一顿夸赞。

“李夫人,难得来一趟看望大嫂,你就多和大嫂聊聊天,今晚留在府里吃晚膳吧!我今晚下厨,三弟晚点也会回来,李山长刚好也一起休沐,等会叫下人通知他到府里聚聚吧 。”

李楚云对着杨氏撒娇:“对啊!娘,叫上爹,好久没见爹,想他了。”

“好,麻烦亲家了。”

“一点不麻烦,都是一家人,不用客气。”

王慧兰很喜欢李楚云这位媳妇,懂事又体贴。

眼看快到酉时了,苏乐乐大步流星地走到膳房。猪下水已经拿回来了,吩咐林嬷嬷用粗面粉和盐巴来清洗它,将猪大肠里面的脏东西洗掉,反复几遍,猪下水由原来臭烘烘的,变得不臭了。

其他下人忙着做果丹皮。所以秋雨来帮着她打下手,削土豆皮,切丝,切块。

苏乐乐打算先做卤猪下水。

将猪下水焯水后捞出来,再用冷水清洗一遍。大锅里加入水,放入适量的八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、葱、姜、盐,然后倒入猪下水。

吩咐秋雨大火烧开后转小火慢慢煮软烂。

开始做红烧排骨。

锅内加水放入花椒、姜片、葱段、排骨,焯烫至水沸,捞出控干水分。锅内放入少许油,放入糖,小火炒至糖熔化。糖色变浅黄褐色并开始冒泡泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色,再加入酱油炒匀,加入热水刚好没过排骨,大火烧开,转小火炖一个时辰左右。

过了一会,卤肉的香味溢满整个膳房,在院子里干活的下人也闻到了这股霸道浓郁的肉香味。

这股香味还吸引了两个老少吃货,祖父和四妹已经守在厨房,等着卤猪下水出锅。

苏乐乐加快速度,几个锅同时进行。过了一会,土豆大盘鸡、鱼头豆腐汤、回锅肉、干锅土豆、凉拌青瓜陆续出锅,等会再炒一道酸辣土豆丝就差不多了。

这时,红烧排骨炖的熟烂了,加盐 ,大火收汁上盘。

老少俩盯着红烧排骨不放,苏乐乐哭笑不得。只好一人夹了一块排骨给这俩吃货尝尝。

“太好吃了,排骨软烂浓香,我这牙口不好的也能嚼得动。”

“二姐,好吃,咸甜口的我喜欢。”

苏乐乐边听他们夸赞边打开卤猪下水锅盖,不得了,打开那一刻,卤香味更加的霸道,香气溢满整个膳房。

用筷子往猪头位置那边插了下,软硬适中,应该可以出锅了。

吩咐秋雨将猪大肠、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪头肉切了,足足装了满满一大盘。

苏乐乐开始炒酸辣土豆丝。

将土豆丝从水里捞出,起油锅,油热后放入干辣椒、葱、蒜片炒香后放入土豆丝翻炒,放盐、淋入剩余白醋,迅速翻炒均匀,装盘。

饭菜做好后,陆续上桌。苏家人和李山长两口子看着这好几道从来没见过的饭菜,都忍不住咽了咽口水。

苏乐乐终于见到了归家的三弟。此时的他穿着深绿色锦袍,身姿挺拔,气质温文尔雅,博学多才。

苏易安关心的说道:“二姐,你才刚好不久,应该多休息的,其他的可以不必多操心。”

他已经听娘说了,二姐安好后就没有一天停歇的。糖霜山楂、果丹皮,还有今天这一大桌子菜都是她动手做的。

“我已经好了,放心,不会累到自己的。”苏家男人都是大暖男。

苏乐乐夹了一块放到祖父碗里:“大家快点尝尝,祖父,尝尝这猪头肉,看看合不合你口味。”

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