三叉则是位于羊胃上的脊梁肉，肉质也很鲜嫩。
经常吃羊肉的老饕，在涮羊肉的时候首选三叉和上脑。
并且切片的时候，要切薄片，这样涮出来的羊肉片不会塞牙，而且入口即化。
“同志，你们要点什么？”一个系着围裙，带着兜帽的女营业员拿着小本走了过来。
何雨柱扫了眼店里的配菜，然后才开口说道：“三叉，上脑各两斤，对了，黄瓜条也来两斤。”
“老豆腐，粉丝，白菜，土豆还有蘑菇各来一盘。”
营业员听完一愣，看了眼他们三人。
一男两女，点了六斤肉，五份涮菜？
“同志，您点这么多，能吃得完吗？”
“放心，我们仨吃的完，你就按单上写的上。”
说完，何雨柱便从兜里掏出一叠毛票和肉票。
看着桌上厚厚一叠的钱，营业员便放下心来，知道这桌是不差钱的主。
尤其是店门口停着的自行车，说明家底还是挺厚实的。
“好嘞，马上就给您上锅。”
就当营业员转身去后厨的时候，何雨柱又开口问道：“咱们店有啥蘸料？”
“该有的都有，您别看咱这店不大，但里面东西可全着呢。”营业员笑呵呵的回道。
“那有二八酱吗？”
“哎呦，一看您就是个行家。”
这吃羊肉蘸二八酱，还是有说道的。
目前粮食都有些紧缺，更别提一些油盐酱醋茶等调味品了。
平时都得限购。
这芝麻酱也在这个行列，每人每月限购一两，多了供销社也不卖给你。
可偏偏这芝麻酱在这个时代，算得上是小孩子比较馋的东西了。
热乎乎的馒头掰开，在上面抹点芝麻酱，在撒一丢丢的细盐，吃到嘴里那叫一个醉人呀。
能让馋嘴的小孩流连忘返。
甚至有的家庭大人忙，会让小孩子去供销社买芝麻酱，小孩边走边用手指沾着吃，等到家的时候一瓶得下去三分之一。
正是这种环境下，二八酱出现了。
二八酱几乎算得上是老北京人在吃方面，琢磨出来的智慧结晶。
因为纯正的芝麻酱不仅限量，而且价格也贵，一般家庭可扛不住长期吃。
所以在买回来芝麻酱后，会往里加入相对比较便宜的花生酱。
这花生酱和芝麻酱混合在一起，能提高酱的整体分量，可以吃的久一些。
最初这芝麻酱和芝麻酱的比例不固定，根据家庭情况分为三七比例，四六比例，五五开。
但是时间久了，人们渐渐发现，这二八配比的芝麻酱和花生酱，口味最棒。
占比八成的花生酱混合在芝麻酱里，不仅可以降低芝麻酱的苦味，而且还能提高混合酱整体的口感。
吃涮羊肉的时候，用汤底把二八酱澥一澥，蘸羊肉吃嘎嘎香。
而且不止是吃火锅，家里做一些小凉拌菜也能加入二八酱，能让菜吃起来变香。
后来二八酱的名气越传越广，个别外地人都调侃四九城人血管里流的不是血，是二八酱。
“我这哪算得上行家呀，除了二八酱，再来点酱油，腐乳，蒜泥和韭菜花。”何雨柱笑着说道。
“得嘞，还说自个不是行家~”营业员笑着摆摆手，转身拿东西了。
不一会，一个老式铜火锅便端上来了。
火筒里已经填好了炭火，火筒周围是一圈的底汤。
虽说是底汤，但和清水锅没什么区别，里面只有一些简单的葱姜调味。
不过按照四九城人吃涮火锅的习惯，开吃前会先涮几片羊尾油。
这样能提高汤底的鲜美程度。
虽然羊尾油看着有点发腻，但涮起肉来一点也不腻。
再往后发展几十年，这种羊尾油涮出来的锅底，被人起了个新的称呼，肥汤。
何雨柱原本以为这种小店不会送羊尾油，可没想到上肉的时候，附带了一些羊尾油。
这倒算得上是意外惊喜了。
肉和涮菜上来后，紧接着调料也端了上来。
秦淮茹和何雨水眼巴巴的看着何雨柱，她们知道何雨柱调的蘸料很好吃，所以打算有样学样的跟着调。
何雨柱见状微微一笑，拿筷子在调料里浅尝了一下，便满意的点了点头。
店虽小，但质量却很高。
随后何雨柱用勺子调了一份蘸料递给了秦淮茹。
“媳妇，你不用整了，直接用这个。”
秦淮茹开心的接过小碗，低头闻了闻：“嗯，还是这么香。”
“当家的你真厉害，就连调个蘸料都这么香。”
一旁的何雨水看着两人秀恩爱，突然觉得肚子里似乎没那么空了。
“哥，你给我也调一份。”何雨水把自己的碗伸过去。
可不了何雨柱想都没想便拒绝了：“这么大人了，还得我给你调？自己整去。”
吃了瘪的何雨水撇了撇嘴，自己调就自己调。
“同志，你的肉还差一斤上脑就上齐了，厨房还在切，你们有什么事言语一声就行。”
营业员又给他们提来一壶热水。
“好，谢谢了。”何雨柱点了点头。
等营业员走后，何雨柱直接夹起一筷子三叉放进了已经烧开的锅里。
“开吃开吃，今天咱们吃个痛快！”
三叉在锅里涮了十秒，何雨柱便夹起两片放进了小碗里。
蘸了些蘸料便送进了嘴里。
嗯！
这肉真嫩！
不仅嫩，而且还很鲜香。
“你们也快吃呀，这店里的羊肉真不错，很地道~”何雨柱满意的点了点头，然后从兜里摸出一个小罐子。
拧开倒在桌子上，竟然是从家里带来的糖蒜。
秦淮茹看到糖蒜就眼前一亮，她刚才还纳闷何雨柱为啥不点糖蒜，原来是从家里带了。
只是，什么时候拿的？她怎么没看到？
不过此时吃肉要紧，秦淮茹也来不及多想，也夹起两片羊肉送到自己嘴里。
“嗯，这羊肉可真不错。”
把肉咽下后，秦淮茹又补充道：“不过要是没有这蘸料，羊肉肯定没那么好吃。”
“哈哈哈。”面对自家媳妇的吹捧，何雨柱有些尴尬的摇了摇头。
哪有这么夸张。
“蘸料只是起辅助作用，归根到底还是这家的羊肉处理的不错，而且经过了排酸处理。”
“排酸处理？哥，你说的我咋听不懂呀？”何雨水第一次听到这个词，感觉很新奇。