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第81章 制作柿饼

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赵婉禾听着她说起老周家的热闹,也觉得心里无比的畅快!

周家村没人种棉花和向日葵这些东西,所以村里的秋收很快就结束了。

秋收结束交完公粮后,村里人会按照习俗吃一顿新米宴。赵婉禾第一次吃到了北方的高粱米,那口感比起大米不是差了一星半点。这些粗粮偶尔吃一两次还行,天天吃的话自己可接受不了。

等到新米宴吃完了以后,赵婉禾就开始教吴大娘他们制作柿饼了。周福生已经提前把树上的柿子都打了下来,现在吴大家院子里堆满了柿子。看着眼前一大堆柿子,赵婉禾这才知道原来吴大娘他们家在村里别的地方也有几颗柿子树!

赵婉禾先教吴大娘和田桂兰挑选柿子,用来做柿饼的柿子尽量选肉感偏硬的。软柿子适合空口食用,但做柿饼并不合适,因为需要削皮,柿子太软不好操作!

柿子挑选好后,先把表皮洗干净,把水分吸干,小心地把柿子外皮削下,硬蒂要留下,削下的柿子皮可别丢掉,后期需要用来给柿饼出白霜使用的,把削下的柿子皮拿到太阳底下晾晒干之后,收起来就可以了。

锅里烧一锅开水,烧开后关火。把削掉外皮的柿子放入开水中烫一下再捞起沥水,好处是让柿子表面的肉得到消毒,减少滋生细菌问题发生,保持干净卫生,还可以将表面的柿肉稍微烫熟,这样晒出的柿子表皮会更结实!

柿子烫过水控干后,逐个摆放好在簸箕上,把做好的架子从地窖里拿了出来,把装有柿子的簸箕放到架子上,拿到有阳光照射通风处晾晒,也可以像做工艺品一般,用绳子在柿子硬蒂上打结并吊挂起来晾晒。

这时候就要开始时刻关注天气预报,天气晴朗、太阳高挂时就拿去晒太阳,阴天了就拿到通风处风干,柿子晒得太阳越多,柿饼颜色会更好看。

在晾晒柿饼的过程中,每间隔3~5天左右,就要开始捏柿子,前后需要捏3次,这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”,铺放状态晾晒,经过按捏之后,能够更好的做成扁平型柿饼状。

经过三人的努力,一天的时间家里所有的簸箕都摆满了柿子。吴大娘又去村里交好的人家借了几个架子和簸箕回来,第二天同样的流程有了之前的经验,这次她们很快就把借来的簸箕也摆满了柿子!

看着满院子的柿子,吴大娘好像看到了一枚枚铜钱正向他们招手!

看着地上还剩下一些柿子,吴大娘和田桂兰觉得可惜。但是没有办法了,院子就这么大,连赵婉禾家的院子她们都放上装有柿子的架子。

赵婉禾粗略的估计了一下,大概有三千六百多个柿子。只能看等第一批柿饼做成以后,还有没有柿子能做柿饼了!

等待柿饼晾晒的过程中,赵婉禾让吴大娘去找村里会做竹篮的篾匠定做了一批小竹篮。

不用太大也不用做的太繁琐,只要能放东西就好了。

吴大娘有些不解的问道:“春生媳妇,我们不是要去卖这个柿饼吗,做竹篮干啥子用?”

赵婉禾笑着说道:“我们可以把柿饼按篮子卖呀,比如一个柿饼单卖是两文钱一个,可是一篮子柿饼有十二个却只卖二十文钱,让你选你会选哪个?”

田桂兰听后毫不犹豫的说道:“那我肯定愿意选二十文钱卖十二个的!不过这柿饼真的能卖到两文钱一个吗?”

不是田桂兰要说丧气话,是她实在不敢想象。以前柿子卖两文钱一斤都被人挑剔,这随便加工一下就能卖两文钱一个了,说出去谁信呀!

赵婉禾笑着说道:“桂兰嫂子你就放心吧,这要是做好了卖不出去,我全收了!”

赵婉禾对柿饼还是很有信心的,经过卖蚊香还有五香瓜子这两件事,她发现其实县城那些人还是很有购买力的。

二十文钱舍不得花,两文钱还是很多人愿意花的。大不了就是卖的慢一点,反正柿饼只要储存得当,放上半年甚至更长的时间也没事!

有了赵婉禾说的这句话,吴大娘婆媳两个总算安心了。不是对赵婉禾说卖不出去她全收了放心,而是对她那么有把握能把柿饼卖出去而安心!

接下来就是晾晒柿饼的过程了,总共分为三步。第一次按捏柿饼时,能够感觉到表皮有韧劲感,内里肉感还不是太软,用阴柔之力稍微压捏即可。

第二次按捏柿饼时,力度要更加温柔按捏,因为内里的柿子肉已经特别柔软了,如果稍微用力,就很容易捏破,柿子的香味就会袒露跑走。

等到第三次按捏柿饼时,就可以稍微的加大力度把柿子彻底捏压成柿饼,捏好之后,放回继续晾晒多几天。

这就是柿饼的“三捏操作”,前后大约需要半个月,但不要超过二十天。

捏柿饼不可能一次到位,三捏操作之后,如果还是对柿饼外卖不理想,就加多一捏,但一定要注意别把柿皮给捏破了!

在赵婉禾忙着教吴大娘她们做柿饼的时候,赵父他们也没闲着。赵父让赵大河去附近有种向日葵的村子低价买了一万斤生瓜子回来,价钱果然比去县城买的便宜!

半个月后所有的柿饼都已经压捏晾晒好了,赵婉禾让吴大娘拿出之前准备好的大箩筐。先在箩筐的底部放一层柿子皮,然后在上面放一层柿子。接着按一层柿皮一层柿饼的方式叠放进箩筐里,最后以柿皮封顶,这就是“一铺操作”,用于柿饼焖白霜的操作!

柿饼大约焖个十多天时间,柿饼表皮就会分泌出糖分并形成白霜,当柿饼长满白霜之后就可以食用了,也可以装入干净容器中贮存,不受潮的情况下,做好的柿饼可以储存很长一段时间!

把装有柿饼的箩筐放到地窖里后,吴大娘又在村子里其他有种柿子树的人家,买了几百斤柿子回来。

等待柿饼出糖霜的这段时间,她和田桂兰两个又做了两千多个柿饼!

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