百万物资穿七零:漂亮妈妈养崽崽

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第79章 处理猪头、猪脚

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两人走到案板前,方诺问了下剩下瘦肉的价格,比刚刚要便宜一些,四毛钱一斤,她就要了五斤,想的回去分割成小块,放雪里冻上,后面可以切来炒菜吃。

“叔,这猪头、猪蹄、猪下水又是什么价?”方诺指着案板上的三样问道

“这些啊,便宜得很,你要是都拿走,就给个十块钱得了,就收你个猪蹄和猪头的钱,下水就送你的”分肉的大叔说道

方诺一听还行,就直接掏出钱递过去说道:“成,按叔你全给我吧,但是我一人拿不回去,你看可以安排个人给我送到家门口不”

“小诺啊,这么多你也吃不完,咱少要一些,指不定你弄来不好吃,这不就浪费钱了嘛”大花婶子在一边赶忙出声拦着

“婶子,你就相信我好了,而且这一副回去我也是处理,两幅也是处理,还不如一次就全处理了,炖好冻起来,后面慢慢吃”方诺笑着解释道

见劝不住她,大花婶子只能在一边直叹气。

两人说着话的功夫,大队会计已经快速的接过她手里的钱装进包里,然后笑着说道:“可以的,一会我让人给你送到门口,你先回去等着就成”

“行,那就谢谢叔了”方诺说道

然后和大花婶子又去排队分骨头汤了,分好汤方诺就提着篮子里的肉回家里了。

回到家里把东西放下,先把丫丫从背上放下来,换了尿不湿,再给她洗漱一下,然后蒸蛋羹给她吃。

她给丫丫喂好蛋羹没一会,就有人把她买的两个猪头、几个猪脚和猪下水送过来了。

道谢送走来人后,把东西都先搬进厨房里,想着等丫丫睡午觉后,再过来处理。

带回来的肉也提到厨房里先放着,一会再收拾出来冻上。

回屋陪着丫丫玩了一会,她才开始犯困,给她脱去外套,抱着进被子里,哄睡着后,方诺才起身下炕,出屋去了厨房。

到厨房她就在空地上,从空间拿出一个烧火盆,抱来柴火点燃烧上。

然后先把猪脚和猪头都放火上烧一遍,确保上面能看的见的猪毛都烧掉。

没一会还有些白的猪头、猪脚就变得黑漆漆的了,然后放在一边,又烧上一锅热水,一会泡一会,再用刀把表面的焦黑给刮掉。

把猪头和猪脚烧完,她还发现了,下面有两根猪尾巴,想来是他们见自己包圆了这些没人要的,送给自己的,她也笑着收下了,这卤猪尾巴,那也是很好吃的。

把猪尾巴也烧一遍,都盆里一会舀热水泡上。

那边锅里水烧好,全都舀到盆里,把猪头和猪脚都丢里泡上,锅里又添上冷水继续烧上,洗这些东西可是要仔细洗好几遍,这冬天热水是不能少的。

添水烧上,她就拿了把菜刀,拉张小凳子坐的盆边上,开始刮洗。

第一遍先把上面的黑膜全刮掉,丢在盆外面,这样水还能干净一些,一会用来洗第一遍。

全都刮好,清洗一遍换水,再泡上一会,然后再刮一遍,清洗干净后,就要把猪耳心,用铁棍烧红后,在里面烫一遍。

还有猪鼻子里面也是,烫好后,把猪头劈开,然后把猪脑拿出来用一个小碗装好,后面单独做来吃。

再就是把猪鼻子和耳朵从猪头上下下来,切开仔细清洗干净。

猪蹄也都劈成两半,这样炖煮容易一些。

她看着八个猪蹄,留了四个炖芸豆来吃,剩余四个全都准备一会和猪头一块卤上。

猪嘴里的舌头,她也下下来,用开水烫一遍,把上面的一层撕掉。

猪的嘴里也用刷子刷洗干净,全部都清洗好,就全都放锅里焯水。

锅里放一些料酒、葱段、姜片、花椒去腥,然后炖煮出浮沫撇出,再炖煮上半个小时。

在煮这些的期间,方诺拿出那副猪下水,先把上面的各种内脏都分开,像猪肝、猪肺、猪腰这些就先放一边,一会再清洗。

大肠、小肠、猪肚这三样,杀猪后都被村里人简单清洗过了的。

方诺先把肠子上多余的油脂撕掉,然后翻过来,再加草木灰搓上几分钟。

再用水淘洗干净,然后反复的这样多洗几遍,确认全都干净后,才算洗好,放一边一会焯水。

再就是猪肺,这个就是往里先灌水,把猪肺罐胀起来后,看哪里的颜色比较红,就拿针扎破,让血水流干净,直到整个肺都变白,就可以改刀切成大块,一会同其它的内脏一块焯水。

猪肝简单用水清洗一遍,她留了一半一会弄成猪肝粉,后面给丫丫吃,其它的就一会煮熟了。

猪心就是直接破开,然后把里面血管里的死血清洗干净,到时煮熟,吃的时候撕开加点香菜和调料拌一拌就是一道菜。

这边清洗好这些东西,屋里的丫丫醒了,方诺就洗手去给她穿上衣服,然后冲了瓶奶粉给她抱着吃,把小丫头抱到厨房里,拿出矮一些的小床,让她自己在上面玩。

那边锅里的猪头也煮得差不多了,她就去把东西都捞起来,然后把清洗好的猪下水都丢进去,又放了些料酒煮上。

这边的猪头煮了半个小时,有些大骨头都可以用刀把骨头剔下来了,方诺为了一会卤的时候能不那么粘锅,就把骨头去了。

没一会,两个大猪头,就变成了一小堆肉,方诺就切成大块,一会卤上能少煮一会。

把猪头处理好,那边的下水也煮得差不多了,她全都捞出来放一边凉着,然后把锅里的水全舀出来,提出去倒掉。

然后把锅清洗干净,开始配卤料包,里面放了香叶、八角、桂皮、白蔻、白芷、小茴香、草果、花椒...等等。

配好的卤料全都用纱布袋装起来放一边备用,然后开始起锅烧油,等油热放入冰糖,开始炒糖色。

等锅里的冰糖全的融化,变成焦黄色就可以加入适量的热水,然后加入要卤汁的各种肉类,再加入生抽、几块黄冰糖、配好的卤料包。

全都放里面后,就可以盖上盖,烧大火等卤汁煮开后,换成小火再炖煮个把小时,然后再泡上一晚上。

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