饱饱地吃过一顿简易又美味的午餐以后，两个人重新开始钓鱼行动。
或许是因为现在阳光好，还彻底停了风，温度一下子升到了应该有快二十度。
浮上浅水区透气兼觅食的鱼确实多起来，不停地看到有鱼打水，钓起鱼来也变得顺利了。
刚下饵没几分钟，他们就分别上了一条鲮鱼，个头都在一斤左右。
开局顺，后面也跟着顺了起来。
从快十二点开始下钩，到三点钟收拾东西回家，最后到手居然有快三十斤鱼。
个头格外细的单独一袋，约摸七八斤的样子。
这种伤了嘴的放回去也很难活，不如用来晒小鱼干或者喂家禽。
剩下那些比较大条的，还有二十斤左右，打底都是七八两起步。
最大的一条，足足有差不多三斤重。
苏云谷刚把它飞出水，渔线立刻就断了。幸亏徐雨溪的捞网放得准，及时抄住了鱼。
回去的时候，夫妻俩特意兜了一小段路，给徐雨溪娘家和苏云谷小姑家各送了一些。
最后自家留下的也有十来斤大鱼，以及三四斤小鱼。
覃玉娇打开沉甸甸的袋子看了眼，笑得合不拢嘴。
“这么多，能让几个小的放开肚皮吃好几天了。”
她脑子转得飞快，短短两三秒钟，无数和鲮鱼相关的菜式一一闪过。
“粉葛赤小豆鲮鱼汤、砂锅鲮鱼筒、鲮鱼茄子煲、酿鲮鱼、白萝卜炒鱼松、鱼滑酿辣椒、煎鱼饼、鱼肠煎蛋……做什么菜好呢？”
左下角那道叫做酿鲮鱼，是拆骨后保留鱼头鱼尾鱼皮完整，把肉剁好调味，酿回鱼中再煎，超绝（图源网络）。
徐雨溪听得直吞口水，感觉婆婆要是一直数下去，绝对能数出鲮鱼的一百零一种做法来，要把人馋死啦！
好在，覃玉娇很快就拍板定下方案。
“清蒸或红烧就不考虑了，还是直接一半做鱼青，一半做鱼滑吧。”
这样小孩子吃起来方便安全，不怕被刺卡到，而且好存放。
反正早晚温度还是很低，白天暖和些就湃在井水里，不用怕会坏掉。
鱼滑的出肉率约为百分之六十左右，只要去掉鱼头、内脏和大鱼骨就行。
鱼青要求比较高，只要纯白肉，鱼皮和小刺通通都不要，出肉率难免会低不少，大概在百分之四十到五十之间。
她刚才掂了下，家里留下的大鱼在十一二斤左右，最后应该能出来五到六斤的鱼青和鱼滑。
钓回来的鱼不耐养，最好是趁新鲜，赶在今天一鼓作气料理好。
不过现在已经快四点钟了，晚饭时间肯定要稍微往后推。
好在家里有四个大人，全员上阵赶一赶的话，应该不至于拖到太晚。
彭彭和其其自然是全权交由苏峻负责看顾。
刚从外面回来的徐雨溪只喝了口水，甚至来不及跟孩子好好亲香亲香，马不停蹄就投入到了刮鳞去腮的流水线作业里。
这个步骤大家都熟，没有特别大的挑战性，难的是后面的取肉。
要先用干布擦掉鱼两面的水，免得打滑。
接着按住鱼尾，把刀子从尾部切入，然后滑到鱼背。
整个过程中，刀锋要尽量贴紧鱼骨，细致地把鱼腩剔出来。
最后再划一刀，用手一拨，就能干脆利落地实现骨肉分离。
之后，挖掉鱼肠，把鱼腹内的黑膜和腹鳍去除，就算大功告成。
步骤说起来好像不是多复杂的样子，但实际上，这绝对不是件轻松的事情。
如果没有对鱼的充分了解，以及经过丰富经验练出来的刀工，是很难做到不损坏鱼肉，将它整块取出来的。
反正苏云谷和徐雨溪对于这个环节都不太擅长，主力完全是两位长辈。
覃玉娇不用说，家学渊源在这里。
至于苏圳，“阿谷妈妈当年大着肚子的时候，有段日子特别爱吃鱼丸。”
孕妇嘛，大多数都是不怎么能闻荤腥味的，他就硬着头皮自己上了。
再后来，两个孩子出生了。
家里条件差，弄不了什么好吃的，就只能趁着空闲去钓鱼，给一大两小添点营养。
他的手艺，就是那些时候练出来的啦。
“你爸现在做鱼青、鱼滑的水平，绝对是青出于蓝而胜于蓝，连你舅舅都说好吃。”
手打鲮鱼滑，我出去吃火锅必点（图源网络）。
覃玉娇看着剩下的鱼不算多，就让丈夫改去刮做鱼青要用到的白肉。
这一步的难度更高。
整块鱼肉皮朝下放在砧板上，用汤匙从尾到头，轻轻地刮出鱼糜，直到露出鱼红肉为止。
尤其要注意的是，细小的鱼刺不能混进鱼糜中，所以挑的都是便于操作的、一斤以上的大鱼。
做鱼滑就没那么讲究了。
将鱼肉起出来清理干净，先切成薄片——越薄越好，才能将鱼刺尽可能地切细，然后直接开剁就行。
经过反复地切剁，不管是鱼白肉，还是鱼皮、鱼刺，全部都会被变得绵烂。
当然，因为骨刺是随着鱼的体型增大而增生的，所以像鱼滑这种保留了骨刺的做法，反而不能用太大的鱼。
通常来说，一斤以下，尤其是七八两左右的鲮鱼，骨刺还处于相对比较细软的状态，能够轻易剁碎。
就算偶尔有些没剁到位的，在吃时舌头能感受到轻微的刮刺感，但因为是软骨，所以也不用担心会伤到嘴巴或喉咙。
鱼糜剁成之后，下一步就是加盐调味，然后顺着同一方向进行揉捻与甩打，从而使松散的鱼肉变得富含弹性。
由于摩擦生热，在这个过程中，可以适当地加些陈皮菊花冻茶，给鱼肉降温，从而帮助起胶。
“多奇怪，居然有鱼不能放姜。”
徐雨溪记得，自己第一次听到这个说法的时候，还不太相信。
直到后来吃到一条放了姜的蒸鲮鱼，那松散的肉质、诡异的霉味和土味，让她有了十分深刻的体悟。
“其实鲮鱼本身就不怎么腥。放了姜，不只有异味，吃起来也不鲜爽，完全是适得其反。
如果是想提鲜，可以放点榄角。但做鱼胶的话，还是陈皮比较合适。再添点菊花，润肺降燥效果更好。”
覃玉娇做菜非常喜欢用陈皮，认定它是辟腥提鲜的最佳材料。
她其实早有准备。两个年轻人出发没多久，就已经提前泡上了陈皮菊花茶。
等他们钓鱼回来，茶水早就晾得冰冰凉了，可以直接用。
要是没用完，还可以再热一热，自己接着喝。
打鱼胶是个很考验力气和耐性的体力活，自然是苏云谷负责。
其他人也终于找到机会喘口气，歇一歇再来做其他的。
不过，对于儿子只会下蛮力的操作，苏圳是真的很看不过眼。
“阿谷，你别打太猛，要轻重适中。还有，力度要匀称，不能时轻时重，这样出来的鱼胶质感才会好。”
他忍了又忍，最后实在是忍不住，索性自己上手打起了鱼青。
鱼滑主要是给他们几个大人吃的，好不好吃都无所谓。
但鱼青可是要给孩子们吃的，出品绝对不能差。
通常来说，甩打个三五十下以后，肉糜就会逐渐起胶。
最直观的表现，就是越来越细腻，黏性越来越强，像浆糊一样。而鱼胶的黏性越强，说明成品吃起来就会越弹牙。
到最后，当鱼胶可以将手跟盘子粘连在一起，就算是合格。接下来，便可以按需做成鱼饼或鱼丸了。
那边苏云谷父子俩打鱼胶打得热火朝天，这边徐雨溪婆媳俩也没闲着，鱼骨、鱼皮和鱼肚都还没处理呢。
鱼骨肯定是不舍得直接丢掉的。
鱼头单独留出来，等下可以清蒸。
其余的骨头则放到油锅里稍微煎一煎，再用干净的纱布袋装起来。
等汤锅里的水煮开后，把鱼骨头跟切块的粉葛、提前浸泡了大半个钟的赤小豆，以及两小块老陈皮一起，呼啦啦全部丢进去，小火慢熬一个半钟。
因为粉葛的淀粉含量多，要注意时不时地搅拌下汤水，免得粘锅。
粉葛赤小豆鲮鱼骨汤，清热下火、祛湿润燥，冬春两季超适合（图源网络）。
“可惜，这居然是最后一根鲜葛了。”
徐雨溪还挺喜欢吃粉葛的。香香的、糯糯的，带着淡淡的甜味，咬起来又有丝丝的口感。
不管是直接清蒸，还是放去煲汤，都很好吃，而且还能饱肚子。
“回来快一个月，天天粉葛、红薯、芋头换着吃，你还没吃腻啊？”
覃玉娇发现，自己这个儿媳妇是真的特别好养活。完全不挑嘴，只要是能入口的都爱吃，就没听说过有哪样是她不喜欢的。
“都是好吃的东西，怎么会嫌腻呢？”
徐雨溪说着，转头又夹了几颗红薯和芋头丢进灶膛角落，用柴灰盖上。
今晚的菜多，还全部都是肉菜，他们刚才已经商量好，不用再另外煮饭了。
锅里的水已经烧开，怕再晚温度越低会太冷，她煲下汤，就先去把龙凤胎抓过来冲凉。
彭彭和其其很喜欢玩水，凑到一起时就更能闹。
她一个人没办法看两个，最后干脆分开来洗。
等到徐雨溪打完两场“水仗”出来，发现外面的进度比预想中的快不少。
鱼胶已经全部打好，现在公公婆婆在刮鱼皮，苏云谷则转换阵地去翻鱼肠了。
两边都说没有需要支援的地方，她索性先去做鱼丸。
简简单单鱼丸汤，不用加什么就超级鲜啦（图源网络）！
挤鱼丸没有秘诀，就是记得要把手用水沾湿。
每挤完一颗，都要沾一下水。否则后面手越来越粘，就不好弄了。
这项工作确实没多大技术含量。
没多久，苏峻带着彭彭和其其，也穿上罩衣和袖套，化身小童工，加进来一起帮忙了。
只不过，别人挤出来是圆肉丸，两个小家伙做出来是歪歪扭扭的长肉条。
虽然不好看，但大家全部都夸得很用心，将他们逗得嘎嘎乐，有种自己真成了大厨的错觉。
鱼丸挤好以后，下一步是先猛火蒸熟，再放入凉水冷却。
这样做出来的鱼丸，比起常见的水煮，会更加嫩滑爽口，细腻而富有弹性，还保持着原汁原味。
不过，鱼丸虽妙，但今天根本轮不到它上桌，有好几道佳肴已经在排着队呢。
第一道菜是爽鱼皮。
爽鱼皮：爽口又开胃，下酒又下饭，冬天也很可（图源网络）~
各种淡水鱼之中，鲮鱼皮是徐雨溪心目中最适合单独做来吃的一种。
它的皮比较薄，容易入味，又没什么土腥味，格外鲜嫩清爽。
当然，处理起来也不轻松。
先要将鱼皮里黏连的肉渣刮干净，再用草木灰过滤成的碱水腌制，强化爽脆的口感。
接下来，则是放进开水里滚熟后，立刻过冷水，通过极短时间内的热胀冷缩变化，让鱼皮更加紧实。
最后，加上盐、油、酱油、胡椒粉等佐料，以及葱、蒜、芫荽、辣椒等配料，双手反复挤压、抓拿鱼皮。
这既是为了更入味，也是要尽量榨出鱼皮中的水分，让它进一步爽脆有弹性。
虽说大冷的天，吃凉拌菜有点怪怪的。
但在温暖的厨房里，啜着香糯的鱼汤，偶尔夹两筷爽辣的鱼皮，真的是别有一番滋味。
第二、三道菜，都与鱼肠相关。
鲮鱼肠，同样可以说是所有鱼肠中最为鲜美的一种。
它的质感细腻柔软，脂肪比较少，但过于幼细，往往很难清理。
也算是他们误打误撞，像现在这样饿了一个寒冬之后，肚中空空的，反而是最易做、最美味的。
清鱼肠的第一步，是摘鱼肝。要注意千万不能把鱼胆弄破，否则会很苦。
另外，鱼肠上的所有肥油，都要去掉，才没那么腥和腻。
然后，才是用草木灰水浸洗后再剪开，刮掉肠壁上的所有脏东西。
至于又腥又苦的肠膜，工具当然优选削成三棱形的竹刀。
慢慢卷、慢慢剥，只有打理得足够细致，才会得到粉粉嫩嫩、干干净净的靓鱼肠。
等到水分挤干后，把它们切成小块，就能加入盐、白酒、胡椒粉等腌制待用了。
今晚的鱼肠是有两种安排的。
一是做成鱼肠煎蛋，属于小朋友特供菜。
鱼肠煎蛋：鱼油甘香味很特别。但这道菜比较有挑战性，毕竟不是所有人都能接受鱼肠（图源网络）。
姜蒜和鲮鱼肠一起快火爆炒，逼出肥油后全部过滤掉，再加入放了陈皮丝的鸡蛋浆，小火煎到两面金黄。
最后的成品相当滑嫩可口，不仅有着鲜美的鱼肠味道，还有着类似马蹄的清爽口感。
二则是豉汁蒸鱼肠，一道喜欢的人对它欲罢不能，不喜欢的人见了有多远躲多远的奇菜。
豉汁蒸鱼肠：很鲜很滑。怕肥腻的小伙伴，也可以试试先把油煎出来过滤掉再蒸（图源网络）。
别人如何徐雨溪管不着，她反正是一吃就爱上了。
那种鲜香软滑、肥而不油、细腻甘香，能让整个味蕾都颤抖起来。
哦，差点忘了，跟豉汁一起蒸的，不只有鱼肠，还有鱼鼻。准确的说，是鱼头的前半截。
这就是第四道菜——豉汁蒸鱼鼻啦！
豉汁蒸鱼鼻：鱼要怎么吃？俗话都有讲，鲮鱼鼻、鳊鱼腹、鳙鱼头、草鱼尾，懂的都懂（图源网络）！
鲮鱼鼻的肉没有多少，但骨质很松软。
这是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是整颗头的精华所在。
蒸熟之后，第一时间浇滚油、撒葱花，即刻香飘满屋。
吃的时候，要先啜出鱼后面的脑汁，然后转过来吃鱼唇和鱼鼻，最后再吸鱼髓。
别看它造型奇特又惊悚，但独一无二、轻盈嫩滑的口感，绝对能让人体会到什么叫做真真正正的入口即化。
最后一道菜，则是手打鱼饼。
手打鱼饼：鲜、爽、嫩、弹、有嚼劲，尽在这一口中（图源网络）！
将鱼青或鱼滑压成薄薄的饼子，放在锅里用慢火煎到外表微焦金黄就行。
等到它压起来质感软韧、富有弹性时，就表示内部已经熟透，要赶快夹起来，以免过火。
熟得刚过线的鱼饼是最好吃的。
鱼肉甜香，口感嫩滑，鲜而不腥，内部的汁水相当饱满。
虽然是煎制品，但吃起来完全不会觉得干渴，而是吃完一块自动自发会夹起下一块。
“五菜一汤，样样都是肉，今天比过年还要丰盛啊！”
苏峻全程吃得头都舍不得抬，直到再也撑不进去了，才一脸幸福地感叹。
他现在正是长身体的时候，胃口并不算小。每道菜都吃了不少，只觉得样样都好吃。
恋恋不舍地放下筷子后，直呼肚子容量有限，能装的货还是少了点。
苏家今晚的饭桌，貌似有些过于丰盛了（图源网络）……
“好次，饱饱饱~”
彭彭和其其同样打着饱嗝，小肚子变成了小西瓜也不肯下桌。
尤其是彭彭，看向覃玉娇的眼神里写满了崇拜。
小家伙刚才都看到了，今晚的菜除了汤，其他全部都是奶奶做的。
此时此刻，他只能在心里跟大伯公说一声对不起。
他心里最厉害的人，现在又变成奶奶啦！
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不知不觉，鲮鱼居然写了这么多的内容，由此可见我对它有多推崇！
没吃过的小伙伴，答应我，有机会的话，务必试一试好吗？
要是怕吃不惯，可以先从比较稳妥的鲮鱼滑酿尖椒开始。
这道菜，是但凡家里来客人，我必定会做来撑场面的，真的好好吃！！！