铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

狼教官

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第391章 香辣花甲

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由于还要赶时间制作菜品,所以王平安也没有过多的和张助理交谈。

回到操作间里面的时候,刚好大锅王里面炖着的莲藕玉米胡萝卜炖骨头,已经成熟。

调味出锅以后,再次刷锅,起锅烧水,开始制作起炒菜起来。

先将需要焯水的一些蔬菜给焯过水之后,王平安这才招呼了老李他们一声。

“老李!把那些水池里面的养着的花甲给弄过来啊!”

“好嘞!在捞着呢!”老李应了一声,也是招呼同事们加快速度。

王平安闻言,便没有再催促。

走到边上,“梆梆、梆梆……”拍扁了一些老姜给丢进大锅之中,然后抓过一把小葱,手腕一翻,打了个葱结,顺手也给丢进了大锅之中。

放这些葱姜下去,也是为了能够去腥和泥沙味道的。

探手用铁锹铲了半铲子食用盐放进锅里,又倒进去了一些料酒。

等到大锅之内的水再次被烧开,老李他们也抬着刚从水池里面捞出来的花甲过来。

“倒进去吧!”王平安开口。

花甲进锅,坚硬的外壳和铁锅发生摩擦,发出一阵刺耳的摩擦声。

“哗啦——”

“哗啦……”

足足十大筐,一筐一百斤的花甲,一筐又一筐的被老李几人抬着给倒进了大锅之中。

开启大锅边上的辅助机械臂,辅助搅拌,让倒进锅里面的花甲都能够均匀受热。

“哗啦啦、哗啦啦……”

整个声音听上去,就和在锅里面炒小石子似得。

由于是焯水,所以时间不用太长。

等到锅里面的那些花甲全部张开外壳之后,王平安便熄火,关闭辅助机械部。

“都让一让哈!别被开水给烫到了!”

对着老李几人吆喝了一声,他直接将大锅给放倒抽翻,一下子给全部倒进放在下面接着的大白筐子里面。

热气腾腾之中,葱姜和花甲的味道,顿时弥漫开来。

“老李!你带着他们到边上给这些花甲再用净水给冲洗冲洗,不然会有泥沙的。”

“对了!要是看见那些没有开口的,直接给挑出来丢了啊!那些不开口的,都是坏掉的。”

对着老李他们交代了一声,王平安直接拿着水管,对着倾斜的大锅冲洗起来。

做这个这玩意儿,难免会有一些细沙出现的。

不仅那些花甲在焯过水以后,要再次清洗,就连焯水的大锅,都得给冲洗干净的。

要不然的话,会有残留的细沙留在锅底,再次炒菜的话,肯定会影响到菜品的口感的。

趁着老李他们还在捯饬那些焯过水的花甲,王平安也是再次起锅烧油,趁着这个空档,将最后一道蒜泥空心菜给炒制出来。

十分钟左右,将空心菜出锅,刚好老李他们那边也已经将再次冲洗干净的花甲给抬了过来。

和之前相比,这些花甲的份量明显减少了不少。

而且就连重量,也减轻了不少。

这些,也是在所难免的。

毕竟这些东西活着的时候,外壳里面也是包裹着一些水的。

“老板,已经冲洗干净了!有一些没有肉的外壳,我们也给挑出来丢了。”老李开口。

边上和他一起搭手抬着白筐子的同事,也是跟着附和道:“是啊!不开口的倒是没有几个,就是这烫过以后,没有肉的空壳子挺多的。”

“没事!你们先给放在边上就行。”王平安摆手。

“老李,你再去仓库那边给我搬一些啤酒过来。”

“好嘞!”老李应了一声,到边上拉着小推车就去了库房。

将刚刚炒完空心菜的大锅给冲洗干净,重新架好,用卡扣固定之后。

王平安再次开火、倒油。

中火将油烧热之后,改为小火。

下入葱白粒、姜粒、蒜粒、少许的小米辣爆香,然后再加入干辣椒炒香,加入打碎的豆瓣酱,继续翻炒出红油。

“哗啦——”

将洗净的花甲,全部倒进大锅之中。

开启辅助机械臂匀速缓慢的搅拌同时,再将老李从库房拉过来的两箱子啤酒打开,全部倒进大锅之中。

一股子啤酒的味道,瞬间就夹着辣酱的味道蒸腾起来。

仅靠啤酒,肯定是不够的。

这东西的作用,就是充当个料酒去腥、增香的作用。

将啤酒加完之后,继续加入开水,一直加到锅内的汤水淹没锅内的那些花甲。

开大火。

同时开始往大锅之中加入食用盐、适量的白糖、味精和生抽调味。

“哗啦啦、哗啦啦……”

辅助炒菜的机械臂,翻炒的时候,让锅里的花甲们不停的碰撞,发出摩擦声。

“咕嘟嘟、咕嘟嘟……”

汤汁也被烧开,冒着气泡带起一阵阵香味。

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