铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第357章 金玉满堂

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结清了当天的采购款之后,王平安这才去休息室里面换了工作服,开始进入操作间制作晚市需要售卖的菜品。

杨璐这个小吃货,自然也是不会闲着。

她可是看见二蛋和小轩子那两个家伙,送过来一车豆腐的。

煎豆腐,那可是自己的拿手好菜啊!

这样的活,谁都不许和自己抢。

那句话怎么说来着,老公炒菜她帮厨,这就叫做夫唱妇随。

大锅烧水,别的先不说,先按照老规矩,煮上一大锅免费供应的汤水再说。

是的!

现在天气变凉了,排队的那些食客们本就是那么露天站着的,一些衣服穿得单薄一些的人,还是会比较冷的。

吃饭的时候,喝上一碗热气腾腾的汤水暖暖身子,也就算是送给一众食客的福利了。

大锅之内,下入干豆腐丝、水豆腐丝、海带丝,大火烧开,加入十三香、南德、料酒、食盐和味精调味。

“老李!鸡蛋!”

对着边上帮忙的老李吆喝一声,后者立马端过来一大盆已经搅匀的鸡蛋液。

大火不停,锅里的汤汁已经“咕嘟!咕嘟!咕嘟……”的沸腾着。

这个时候,才是加入鸡蛋液的最佳时期,若是水不开的,倒进去的鸡蛋液不仅不容易成形,还会散发出一股子腥味。

招呼老李和另外一个员工抬着鸡蛋盆往汤锅里面缓缓倒入以后,王平安也是拿着手里的铁锹,缓缓的搅动着。

鸡蛋液进入滚烫的汤锅之中,很快便会凝聚成形。

王平安要做的事情,就是不停的搅动着手中的铁锹,好借助着汤汁的流动,将那些鸡蛋液给拉扯成蛋花丝的形状。

一盆鸡蛋倒进了汤锅之内,锅里的汤水,立马就变得不一样了。

这个时候,就要抓紧时间将火候改为小火了,要不然的话,汤里的那些鸡蛋会被煮起泡沫的。

将火候调节为小火,开启机械臂辅助匀速搅拌,然后下入水淀粉勾芡。

勾芡完毕之后,再撒上葱花和香菜,一锅汤汁浓稠、开胃暖身的呼啦汤便算是制作完成了。

至于有没有人不吃小葱和香菜的,这已经不再王平安的考虑范围。

首先这个呼啦汤,它本身就是免费赠送的小福利。

然后就是那些葱花和香菜已经撒在汤汁上面的,不吃香菜和葱花的人,一眼就可以看见的。

呼啦汤制作完成,接下来就是刷锅炒菜了。

通知蒸箱那边,把红枣蒸南瓜给安排上。

然后王平安也开始制作起老三样来,因为最近天气转凉,喝啤酒的人少了许多,所以也盐水毛豆和盐水花生,以及口味嗦螺,他已经减少了份量,全都只准备了500人份的份量。

就这么一点菜,对于大锅来说,简直就是毫无压力!

随着一道道菜品出锅,很快便就剩下了最后一道菜。

大锅加水,大火烧开,加入少许的食盐和净油,搅拌均匀之后,下入已经切好的胡萝卜粒、青豌豆、玉米粒进行焯水。

等到锅内的水再次沸腾的时候,将锅内的这些焯水的辅料全部捞出冲水沥干。

打开卡扣,抽翻大锅。将里面焯过菜的热水倒掉。

刷锅,起锅烧油。

油热下入已经浆过的水晶虾仁,改中火,快速翻炒划散。

等到虾仁变色之后,将那些焯过水的辅料全部一股脑的给倒进去!倒进去!

改小火,开启大锅机械臂匀速翻炒。

加入适量的料酒、食盐和味精调味。

继续翻炒个两分钟,让调味料能够充分的融化和均匀分散。

因为玉米粒和青豌豆这些辅料都是表面光滑,不易入味的食材,所以这道菜是需要进行勾芡的。

加入适量调好的水淀粉,对锅内的食材进行勾芡,可以完美的将那些味道锁在食材表面,让菜品的味道更加美味。

熄火,关闭大锅辅助机械臂。

一道金玉满堂,就算是制作完成了。

其实这道菜如果用小锅精致制作的话,还可以加入一些修剪出造型的荷兰豆或者是黄瓜,方便摆盘的时候对菜品进行造型摆盘的。

不过他这是大锅菜,用的餐具也都是一次性的饭盒,所以也就不需要扮高雅和精致了。

有了之前自己老婆说的那些遭遇,所以他还特意交代老李在金玉满堂的后面加了个括号。

“金玉满堂(什锦炒虾仁)¥36元\/份。”

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