铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第246章 香辣虾

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现在距离午市开始打餐还有一个多小时,只要自己的速度够快,时间上还是来得及的。

而且这个大虾吧!烹制方式很多,而且都不费时。

看着仓库里面昨天那一堆刚从地里收上来的红薯,王平安选择了制作香辣虾。

虽说这些河鲜和海鲜之类的食材,主要是吃鲜香味道的最好。但是自己老家这里可是内陆小县城,当地人的口味,都是不喜欢吃腥的。

做香辣虾的话,可以完美解决这个问题,而且香辣虾又鲜香麻辣,开胃好吃。只要自己控制一下辣度,做个微辣口味的,那肯定都是大人小孩都爱吃。

【香辣虾:口味麻辣,鲜香。主料:白对虾。辅料:红薯、黄瓜、香芹。小料若干,调味料若干。食客每次食用可增加7点美食指数,每日上限,每人21点美食指数。厨神赐福,美味值+1,建议售价¥68元\/份。】

选定了菜品烹制方式之后,王平安便招呼人手清洗那些红薯、黄瓜和芹菜啥的辅料。

而他自己也是带人将那些白对虾全部投入食材处理加工机器里面,去除虾须、虾枪。这样可以保证在高温过油的时候,导致虾须被热油炸糊。

同时对白对虾进行开背处理,将虾线去除。

然后将处理好的开背对虾加入料酒,葱姜腌制备用。

趁着这个功夫,将那些清洗干净的红薯去皮切成手指粗细的5厘米长条,黄瓜去瓤,也切换成5厘米长的长条,芹菜切成5厘米的长段。

这些事情,他调制好机器以后,让老李他们在边上看着点就成。

走到大锅边上,开火烧锅。

等到锅里的水星都被烧干蒸发之后,他这才开始往大锅里面倒油。

为了防止爆虾的时候会被溅出的热油烫伤,锅里只需要加入半锅油就可以的。要是锅里的油太多,等下油热倒入大虾的时候,可是会爆锅的。

中火烧油,一直烧到油温七成热,有轻微青烟冒出时,这才倒入经过腌制的大虾油爆。

“呲啦——”一声爆响,滚烫的油锅里面立马腾起一阵油烟。

油爆大虾的那股特殊腥味,也是瞬间四散溢出。

因为那些虾肉上面多少还是有些水分的,所以这个还是要炸上一会儿时间的。

“呲呲呲……”

油锅翻腾,他就站在边上拿着铁锹均匀搅拌,一直将锅里的大虾炸到金黄,这才捞出沥油。

等到锅里的大虾全部捞出以后,这才拿着加长手柄的不锈钢漏网,将油锅里面的一些残渣过滤干净。

“呲啦——”一声爆响,又是几百斤大虾倒入油锅之内。

如此反复几次以后,这才将一千八百多斤大虾全部过完油。

炸完了虾,接下来就是将那些已经加工好的红薯条和黄瓜条,也全部给过了一遍油。

将油过滤干净,然后倒入大铁桶里面。

刷锅,清洗锅底的残渣。

起锅加入适量刚刚炸完东西的热油,倒入葱、姜、花椒和干辣椒段等小料炒香,加入红油豆瓣炒出红油,再把那些香芹段倒进锅里翻炒。

见到那些香芹断生,这才将炸香的大虾、红薯条和黄瓜条,全都给加入锅里。

这个时候的大锅里面,食材已经是满满的一大锅了,再用铁锹手动翻炒的话,不仅人累,还炒得不是很均匀。

开启大锅上面的辅助操纵杆,开始均匀翻炒。

同时开始加入味精调味,食盐的话,因为豆瓣酱本身就很咸,所以只需要少加一些就可以的。

等到锅里的食材基本已经翻炒均匀之后,撒入炒制过的白芝麻和葱花,翻炒均匀之后,直接熄火,关闭操纵杆,将做好的香辣虾出锅。

“老李!准备打饭喽!”

对着外面吆喝了一声,王平安这才放下大锅,清洗干净。

然后一把抓过搭在肩膀上的白毛巾,到休息室里面的水池边上洗了一把脸。

拿上一瓶冰红茶和香烟,对着摊位后面的小树林走去。

打饭窗口,排在前面的食客们,看着老李那些大锅王的员工们挂出了今天中午的菜价单之后,就知道干饭的时刻,到了!

“香辣虾,¥68元一份。”

看着那今日午市菜品供应,菜价单上面的菜品。

很多人也开始交头接耳起来。

“大锅王终于又出新菜了啊!”

“是啊!可是这价格,都赶上一般的餐馆里面的价格了啊!”

“你懂什么?人家大锅王用料足,这个价格已经很良心了!”

“是啊!前几天朋友聚会,在餐馆里面吃的那些菜,一份豆芽75块钱,一份干锅包菜88块钱,真的是惊呆我了。”

“人家大锅王这里,好歹也是个河鲜啊!卖68块钱一份的香辣虾,真的不贵。”

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