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第73章 七十三 冰激凌学校里的明雪老师2

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第二点是,正因为大众分辨不清,混淆了概念,认为Gelato只是披着西洋皮卖得贵的冰激凌而已,不值这个价。他们甚至认识不清成分,不知道美式冰激凌含有大量奶油、脂肪很高,容易发胖;而Gelato奶油含量很少、甚至没有,更不含糖浆、人工糖精、色素,水和脂肪,不会发胖的道理。再加上市场上Gelato良莠不齐,消费者得不到良好的引导,导致对它的偏见。

第三点,也是很重要的一点,是经济链上重要的一环,就是在现如今电商为王的年代,Gelato不适合工业化生产,更不适合走电商路线。Gelato是全手工制作的,这一点很重要,更决定了它空气含量极低,口感特别绵密柔顺,冰晶细小、没有明显颗粒感,入口即化等等,这些优点;但这就注定了无法大量地进行工厂生产制造,且成本上会更为昂贵。

第四点,关于推广不开的问题。为什么即使解决了零售商、线下运输冷链的问题,依旧在线上、和各大超市、精品店和零售店里卖得不好呢?问题其实就是出在还是无法进行大批量生产,且为了减低成本,只做简单的、传统的那几样款式,这就导致供零售的品种少,线上可选品种不够丰富,再加上它在中国的普及率很低,造成在大众的认知里:不过是同样味道的冰激凌,为什么Gelato卖得这么贵?!

而且还涉及到了温度的问题。为了能安全度过物流、再冷链运输的过程,会用低温把Gelato冻得很硬;而且就算是家庭冰箱的温度同样过低,把它冻住了,哪里还能体现出Gelato的独有的绵密软滑的口感。要是一收到快递,或是从家里的冰激凌一拿出来马上就吃,那就是灾难。那口感就是和普通冰激凌没任何两样,还比普通冰激凌贵一倍以上。

讲到这里,明雪停顿了一下,让大家想想有什么解决的办法。

有同学回答,那就做一个贴心的小贴士,1告诉大家Gelato最佳的食用温度是-14到16度,而家用冰箱和冷链运输是-18度,温度过低,会将它冻住。2打开包装盖后,不要揭开油纸,再常温下解冻15分钟后,搅拌搅拌,再品尝。

马上有同学隔了好几米,高声反驳道:“你知道搅拌有多么难吗?即使是正确解冻回温后,还是得用力,用勺子疯狂地捣、压,搞动,打滑起来,勺子都要飞掉,还搞得手酸。吃个冰激凌而已,还这么麻烦,这么贵!这就是大家尝试解冻后的吐槽!至于好吃?回温后,是很不错,但也不过是不错的冰激凌而已,不值这个价!”

明雪始终微笑听着,觉得这个学生说出了本质问题。这个的确是短期内无法解决的问题,下游城市或许可以开分店,但线上的售卖依然无法推广。夏天,大家都很热,一回到家正是感到渴和热,才会想马上吃一个冰激凌或雪糕;这个Gelato这么难伺候,这么麻烦,还这么贵,谁他妈的还想吃它呢!

明雪把自己的话一说,就连盛夏都笑了。因为呐,她的斯文有礼的小叔叔居然都爆粗口了!

课室里的气氛瞬间就没有之前那么剑拔弩张了,大家都放声笑了起来。

盛夏觉得该是自己露一手的时候了,她举了举手然后讲:“商家的宣传是Gelato多么地好吃,多么的优势,即使贵都是值得的;但事实就是,吃过了没有正确解冻的Gelato后,大众的认知是又贵,口感又没有宣传的好,品种还不丰富,还不如普通冰激凌!这就形成了恶性循环。”

明雪讲,“还有一个心理学博弈论在里面。在国内,花三十元买一杯奶茶,很多消费者乐意。花三十元去必胜客买一客小食,也很乐意。但花三十元甚至更高的价格去买一个Gelato,大部分人不乐意。他们甚至觉得,必胜客三十来块的一份鸡翅都比它好吃。毕竟肉是实实在在的东西。冰激凌嘛,一含进口就化了!”

底下人哇哇叫,有一个调皮的西班牙学生大喊:“雪主厨,你这是在赶客吗?你是在打击我们学做Gelato的心啊!”

明雪莞尔,解释道:“所以说,还是目标群体的不同。目前阶段,是Gelato需要稳扎稳打的阶段,不同急进,不要盲目去做线上。我们要清楚销售的渠道定位,Gelato的最佳售卖场所依旧是线下。而中薪阶层才是我们的目标客户,我们需要扩大这些潜在的客户市场。就好比,线下不是不能做,而是在官网里讲清楚Gelato在解冻上需要的条件。真正喜欢,和认识Gelato的人,不会介意在家里等待上十五到二十分钟的。而这一类人往往不急躁,他们生活优渥,有更闲适的心情,在等待解冻的时间里,翻一翻杂志,看一会儿电视或是听一会歌,再品尝Gelato!注意我这里说的,是‘品尝’而不是‘吃’;拼命讨生活的人,并没有时间去‘品尝’。目前,我们需要把正确解冻的时间讲得清楚明白,放在官网和线上零售最醒目的地方。那我们将会得到一批固定的部分客户,过滤到并不真的需要Gelato的客户。一开始,我们收到的固定客户可能极少,搞不好,一个城市都没有一个。但长远做下去,总会有那么一天,我们会发现,我们收到了口碑,和许多许多的客户。同学们,我们要有这样的信心和自信。这就是今天我想要告诉大家的话!”

全场学生全都恭敬地站了起来,给明雪以最热烈的掌声。他们都是和明雪一样真心热爱Gelaoto的人!

盛夏觉得很感动,她为明雪骄傲!

明雪一抬眸,就看见了她。她对他笑,笑得那么灿烂,给他以最热烈的回应和支持!她的眼神里,是骄傲、是懂得,是和他的心灵相通。

明雪对着她,说了一句:“dal cuore!”

他对她的感情,对她的爱,发自内心!

dal cuore!

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