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第47章 生食黄金鲍鱼刺身

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牡丹银带鱼脍一经问世,得到了食客们的一致好评,甚至有不少人慕名而来,大米美食铺的客流量明显增加了两成。

徐米露接连做了好几天的牡丹银带鱼脍,只觉得浑身都是鱼腥味了。

这几天她通过不断练习,慢慢摸索着用崔家刀法去处理鱼类,竟然真的让她融会贯通,处理好的食材美味程度直接更上一层楼。

【今日菜单】

【初级套餐:水兰茶,凉拌紫衣河藻,糖醋小排,萝卜炖排骨,清蒸银带鱼,蛋奶南瓜蒸小米】

【中级套餐:水兰茶,茶叶麦穗双黄蛋,凉拌紫衣河藻,萝卜炖排骨,清蒸银带鱼,蛋奶南瓜蒸小米,乒乓葡萄冰沙。】

【高级套餐:水兰茶,茶叶麦穗双黄蛋,凉拌紫衣河藻,清蒸银带鱼,牡丹银带鱼脍,生食黄金鲍片,开背樱花甜虾,紫菜蛋花汤,乒乓葡萄冰沙。】

“啊?怎么没有黄酒鲍鱼焖烧肉了?真的不能单点吗?”

王妮看到高级套餐的内容满脸失望,她一直对那天的烧肉念念不忘,好不容易挨到这个月过来点高级套餐,却被告知套餐内容有了变化。

“我们家的菜单是随时变化的,套餐内容也是根据食材而定,我建议你可以尝试一下高级套餐,每月只有前五名购买高级套餐的顾客能品尝到黄金鲍。”

小陶指了指水族箱里那只孤零零的黄金鲍,笑着道:

“这个月只剩下这一只了哦。”

“可这不是才月初吗?”

王妮瞪大了眼,她就是冲着那一口让人魂牵梦绕的美味才来的,还跟同行的朋友打了包票,这要是吃不上岂不是打脸了?

一边的朋友嚷嚷起来:

“妮妮,要不然我们去吃日料吧,这家店笑死人了,又不是什么高奢品牌,还限购。”

“就是啊,真当这是什么五星级饭店啊?”

小陶默默微笑:

“这一道牡丹银带鱼脍是京城崔家酒楼的掌门人崔胜国老先生研发的,就连崔老先生本人都夸赞过银带鱼是时间不可多得的美味,您要不然试一试?”

几个人迟疑一下,都是精通吃喝玩乐的,哪里没听说过崔家酒楼的名声?

“真的假的?”

“崔大厨能跑到宁城?这牛吹大了吧?”

几个人看热闹不嫌弃事大,纷纷起哄:

“行,就点你们家的高级套餐,要是不好吃,就砸了你们家的招牌。”

……

……

“砸招牌?”

徐米露闻言有些惊讶地抬起头,手里的厨刀闪闪发光:“谁啊?”

小陶赶紧解释:“他们好像听过崔大厨的名字,说是要不好吃就砸招牌。”

徐米露了然地点点头,指挥着小莫把外面水族箱里的九纹鲍鱼捞回来,简单的清洗一下,就干脆利落地下刀。

重达两斤半的鲍鱼不安地蠕动着,还没等它反应过来,徐米露手里的刀就插进了鲍鱼壳,把完整的鲍鱼肉取了下来。

取一把盐仔细揉搓,祛除鲍鱼身上的粘液,切除牙齿,保留鲍鱼肝脏。

鲍鱼肝脏在热水里加盐微微煮上一煮,等待冷却后剁成泥放入鲍鱼壳,加上一佐萝卜泥,就是最天然匹配的蘸汁。

“老板,您不是要做鲍鱼刺身吗?怎么还要煮一煮啊?”

大柳站在一边帮忙,忍不住问出心里的疑惑。

徐米露把手里的鲍鱼放入开水中稍稍滚上一滚,等鲍鱼肉微微泛白立刻捞出放入冰水中冰镇,才回答了他的问题:

“姥爷跟我说要根据食材的品质来判断处理方法,这只鲍鱼个头大,口感也会比一般的鲍鱼更为坚韧,过水冰镇能让它的肉质更加脆爽。”

“原来是这样!”

大柳立刻记下来,忽然想起什么小声道:

“老板,这几天师父一有功夫就雕萝卜,一有功夫就雕萝卜,这是出什么事了?”

徐米露动作一顿,顺着大柳的视线看过去,果然看见墙角框子里一堆外表“凄惨”的萝卜。

她这才反应过来老爷子这是现学现卖呢。

就冲老爷子这学习的劲头,就怕她还没出师,老爷子先成一代名厨了。

……

……

“您好,这是你们的四人份高级套餐,茶叶麦穗双黄蛋,凉拌紫衣河藻,清蒸银带鱼,牡丹银带鱼脍,生食黄金鲍片,开背樱花甜虾,紫菜蛋花汤,乒乓葡萄冰沙,请慢用。”

菜甫一上桌,就有人忍不住笑出了声,没有别的原因,盘子里的萝卜雕花简直跟用牙啃出来的一样,磕磕巴巴不说还缺胳膊少腿,看起来格外好笑。

“你们厨师这手艺也太好笑了……”

小陶有些尴尬。

今天老爷子休息,给后厨留了一大筐萝卜花,这几朵都已经是老板挑过长得比较好看的了。

“哇噻!这是刚刚那只大鲍鱼?好薄啊!”

王妮却注意到那一盘薄若蝉翼的鲍鱼片,忍不住伸出筷子挑起一片,半透明的鲍鱼片微微晃荡,像是一片琉璃。

她有些不舍得入口,咽咽口水先拍了几张照发在朋友圈,然后才像是朝圣一样把那一片鲍鱼片放进了嘴里。

“咯吱。”

几乎是一声脆响,牙齿发出了欢愉的声音,脆爽到不可思议的鲍鱼片上带着几粒盐,独属于海洋风味的咸鲜扑面而来。

鲍鱼的肝脏煮后散发出一种迷人的味道,带着粗糙沙砾的质感,跟萝卜末在舌尖一点一点爆开,是近乎惊艳的鲜美!

“好脆!”

王妮有些惊讶:“这比我之前在樱花日料吃的刺身还要脆!”

一旁的友人见状,也夹了一筷子银带鱼脍放入嘴里,立刻被那爽滑鲜甜的味道所征服:

“这是刺身?怎么一点也不腥?”

“哇,这个鱼片好鲜啊,一点土腥味都吃不出来!”

“这个甜虾真是绝了!软软糯糯入口即化,跟吃果冻一样,你们赶紧尝尝!”

王妮赶紧夹一片鱼脍细细品尝,这又是不一样的味道了。

一时间满桌子都是筷子与碗碟碰撞的声音,偶尔夹杂几声喝茶的声音,整张桌子简直安静的不像话。

仔细一看,整个大米美食铺的食客几乎都是这样的状态,每个人脸上都是梦幻的笑。

……

……

良久,桌子上有人迟疑着开口了:

“那个,要不然咱再点一份?”

俨然不见了刚才叫嚣着要拆招牌的气势。

徐米露带着恶魔的笑登场,眼里带着几分恶作剧得逞之后的小得意:

“抱歉,想要点本店的黄金鲍还要等下个月哦。”

几人脸上的表情顿时跟天塌了一样。

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