反派娇养我后,我养歪了他三只崽

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第131章 分店招牌菜

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桌案上,唐小离正摊开一张宣纸奋笔疾书。

宣纸上写的正是【东顺酒家】分店的新菜单。

菜单分五个栏目呈现左二右三划分。

左边写的是招牌菜和荤菜,右边写的是素菜、炖汤和甜品。

招牌菜有三个,分别是:白菜腐皮卷、金针菇牛肉卷、碗仔翅。

荤菜有个八个,分别是:茶叶烤鸡、茶叶葱香烤肉、清蒸鲈鱼、卤制烤鸭、沙姜猪脚、茶香乳鸽、生炒牛肉、麻香手撕鸡。

素菜五个,分别是:鸡汤豆腐、上汤益母草、茶香小炒藕、白灼菜心、蒜蓉蒸胜瓜。

炖汤有六款:海带炖骨汤、胡椒煲猪肚、山参煲竹丝鸡、山药炖排骨、茶树菇炖老鸭、鸡骨草煲龙骨。

甜品有四款:芋圆红豆沙、香草绿豆沙、焦糖炖蛋、竹蔗茅根水。

唐小离将吹干的宣纸整张提起,刚拉开门就看到了站在门外的易靳凡。

“相公?”

唐小离略微有些诧异,但很快就笑了起来。

“我正想去寻你咧。相公,我刚出的菜单,你瞅瞅。”

唐小离献宝般将宣纸捧到易靳凡面前。

“相公可想尝尝?”

“小媳妇做的我自然想尝。”唐小离娇俏的可爱模样看得易靳凡眸色一深,“但这不是【东顺酒家】,客栈灶房应不会让你胡来。”

“只要相公想,我就能让相公吃上那么一口。”

唐小离贼兮兮一笑,拉着易靳凡向楼下东厨走去。

东厨里灶房小厮正在收拾灶台,看到唐小离牵着易靳凡进来,灶房小厮忙将两人拦了下来。

“两位客官,这东厨乃客栈重地,闲人勿进。”

面对阻拦,唐小离从口袋摸出几块碎银,朝那小厮递了过去。

“相公嘴挑,吃不惯旁人做的吃食,能否劳烦小哥通融,让我给相公做顿饭菜。您放心,做好了饭菜,这厨房我一定给您收拾干净。”

小厮掂了掂手中银子,放下了拦在门口的手臂。

“小娘子要快些呀,若是被掌柜看到,少不了要责难我几句。”

“晓得的,小哥放心吧。”

唐小离让易靳凡在一旁候着,她洗净了手挑拣食材。

白菜腐皮卷需使用白菜、猪肉、香菇、腐皮、木薯淀粉。

先将一片片一整片的白菜洗净焯水,放在盘中备用。

烧一瓦锅水,在锅中放入鸡骨、猪骨、红枣、枸杞、当归、瑶柱熬煮备用。

用温水浸泡腐皮使其变软备用。

将猪肉剁碎、香菇切丁,再将肉末和香菇混在一起,反复揉搓切剁。

在香菇肉末碎中放入蛋液、胡椒粉、盐巴、木薯淀粉、麻油,搅拌均匀。

在腐皮中放入适量拌好的肉末,用腐皮将肉末卷好包起,在包好的腐皮外卷一层烫好的白菜,将做好的白菜整齐排摞,隔水蒸一盏茶时间。

取出蒸好的白菜腐皮卷,将它放入熬好的高汤中装盘。

白菜腐皮卷看似简单,但无论是用料还是做法都颇为繁琐复杂。这是道看着不贵,但却绝不便宜的菜。

方才唐小离浇灌白菜腐皮卷只用了半瓦煲上汤,剩下那半煲唐小离用来做碗仔翅。

将鸡胸肉蒸熟切丝备用。

在上汤中放入肉丝、香菇丝、蛋花、猪皮、鱼肚、火腿、金针菇丝熬煮半盏茶时间。

将马蹄粉放入汤中,再煮半盏茶时间,直至羹汤完全浓稠,加入老抽上色,起锅装盘。

做好了碗仔翅,唐小离用方才用剩的金针菇做金针菇牛肉卷。

金针菇牛肉卷最重要的是加在金针菇和牛肉间的酱汁,这个时代没有黑椒汁,唐小离便用洋葱、黑胡椒、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、麻油熬煮成汁。

将牛肉切成薄片,放入姜、料酒、胡椒、盐巴、淀粉腌制片刻后摊开备用。

金针菇用刀切去根部,取适量放入摊开的牛肉中卷起裹紧,用竹签固定,整齐放入盘中。

在锅中加入热油,放入洋葱丁、辣椒丁、黄瓜丁翻炒片刻,加入小半碗方才煮碗仔翅用剩的高汤。

将卷好的金针菇牛肉卷放入锅中,焖煮至汤汁收敛,起锅装盘,淋上自制黑椒汁。

唐小离这几道菜一一做下来,那香味早已飘得老远,为感谢小厮将东厨借她使用,唐小离特意匀了一些给小厮,剩下的她则装在托盘上端上了楼。唐小离布好了酒菜,正想跟易靳凡来个烛光晚餐,柴三千恰在这时推门而进。

“小离妹子,你又做了什么好东西,我在楼下便闻到了香味。”

看到柴三千进来,唐小离将自己的筷子递了上去。

“柴大哥尝尝,看看这几道菜味道如何?”

柴三千接过筷子,夹了块白菜腐皮卷。

嫩黄色的大白菜入口甜软、鲜味,腐皮锁住了肉沫的鲜甜,一口咬下去,汤汁和肉汁混合在一起,不断在舌尖打转。

白菜腐皮卷的味道已足够鲜甜,浸泡着白菜腐皮卷的汤汁却更为美味。这当真是肉好吃,汤更好喝。

柴三千吃了一块白菜腐皮卷,拿起勺子舀了一勺碗仔翅。

碗仔翅吃起来口感跟鱼翅非常相似,柴三千吃第一口时便大吃了一惊。

“小离妹子,你这真是大下血本啊,用鱼翅做汤!”

柴三千脸上惊讶的表情逗笑了唐小离,唐小离看他那嘴巴大张的搞笑模样,忍不住抿唇笑了起来。

“这碗羹叫碗仔翅,是用经过调味的粉丝做出来的。”

柴三千放下勺子,拿起筷子想去夹金针菇牛肉卷,但这一次,他手里的筷子还没碰到瓷盘里食物,那牛肉卷就被易靳凡夹了起来。

“这是小媳妇给我做的。”易靳凡说完将金针菇牛肉卷塞进嘴巴里,咀嚼了几下,整块吞了下去。

柴三千见易靳凡这模样,拿起瓷碗咕咚咕咚几大口,将碗里的碗仔翅全都喝了下去。

易靳凡和柴三千之间三岁小孩似的赌气行为,看得唐小离既无奈又好笑。

“这几道菜我打算作为分店招牌菜推出,这是菜单,你俩帮我看看,可有什么不妥的地方。”

唐小离从衣袖摸出之前写好的菜单,放在桌上整份摊开。

柴三千扫了一眼桌上菜单,很快就拍板定了下来。

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