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剑横秋水

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第576章 椰子炖鸡

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李恒从一大堆椰子中,选取了十多个饱满多汁的老椰子。

先在椰子上开小口,倒出里面的椰汁备用。

然后将椰子劈开,并用勺子挖出椰肉。

李恒和几名学徒忙着处理椰子,旁边却有两个家伙,在帮忙的同时嘴巴也没闲着。

开完一个椰子后,起码有一半的椰肉和椰汁,会进到两小只的肚子里。

“我说你俩能不能少吃点?要是现在吃太饱,等会就只能看着我们吃啦!”

李恒倒不是在乎两小只吃了几个椰子,反正他手里多的是椰子,这只能算是善意的提醒。

“对哦!”

“有道理!”

两小只同时恍然大悟,强压下接着吃的冲动,开始认认真真的干活。

“挖出来椰肉,还要像我这样切成条。”

提醒完两小只,李恒这才拿起菜刀,继续之前的工作。

将椰肉切成椰肉条,一是为了更容易炖熟,二是为了吃的时候,方便用筷子夹。

椰子准备好了,接下来需要处理鸡肉。

做这道菜,最好是活鸡现杀,因为冰冻过的鸡肉,在口感上会差一些。

众所周知,李恒准备的鸡肉,都是存放在纳戒中的,跟现杀的其实并没有多大区别。

从纳戒中取出几只整鸡,再将它们剁成鸡肉块,同时还要去除鸡皮上的大块脂肪皮层。

剁好的鸡块不需要焯水。

虽然焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质,还能减少腥味,但同时也会让鸡肉流失一部分的营养和风味。

想要去除血水和杂质,直接用清水多洗几遍,也能达到同样的效果。

鸡肉也处理完以后,就可以开始炖了。

为了更好的保证原汁原味,通常会选择用砂锅来炖。

用砂锅的好处,自然不止这一点,和普通的铁锅相比,砂锅的导热性更加均匀。

这样的特性才能够确保,鸡块和椰肉在炖煮过程中受热均匀。

从而使得汤汁的味道更加浓郁,鸡肉和椰子也更加入味?。

于是乎,几口略大于鹿小小饭盆的砂锅,被李恒拿了出来架在灶台上。

提前准备好的椰汁,分别倒入几口砂锅中,再加入切好的椰肉条。

如果椰汁不够的话,还可以往锅中加入适量清水,也有人做椰子炖鸡时,是一滴水都不放的。

其实李恒倒是觉得,加不加水根本没多大区别,因为椰汁里面本就含有大量的水分。

而且在炖煮的过程中,还会有水分被蒸发掉。

放完了椰肉,最后再往锅中加入鸡块。

鸡块一定要冷水下锅,这样可以将鸡肉里面残留的血水逼出来。

每一口砂锅里面的鸡肉,不能放的太多,至少要让椰汁漫过所有鸡块。

在调料的选择上,也比较简单,几片生姜和少许食盐足矣。

生姜可以现在就放进锅里,而加入食盐的时机,还需要往后靠一靠。

过早的加入食盐,会使鸡肉过多的失去水分,口感变得又柴又硬。

接下来盖上砂锅盖子,开大火将椰汁煮开。

锅里烧开以后,先用勺子撇去上层的浮沫。

这些浮沫就是腥味的来源,所以一定要撇干净。

去除完浮沫以后,再次盖上盖子,然后转小火炖煮。

火太大的话,会蒸发掉过多的水分,而且炖出来的汤汁也会变得浑浊,达不到那种清澈透亮的效果。

炖煮的时间最好控制在二十分钟,到半个小时之间。

炖的时间过长,会导致鸡肉的口感变老,时间太短又会导致鸡肉还未炖熟。

在这个等待的时间里,还可以抽空调一些料汁,待会儿吃鸡肉的时候蘸着吃会更有滋味。

在调这个料汁的时候,通常都会放一种叫沙姜的东西。

沙姜和普通的生姜属于表亲,它的味道不似生姜那般辛辣,还具有一种独特的香气。

李恒觉得沙姜可能会比较适合,两小只这样不喜欢生姜味道的小朋友。

可惜的是,现在他手里只有生姜。

取几块生姜切成末,然后再切点儿辣椒圈,一起装入盆中。

往盆里淋入几勺酱油,喜欢香菜的可以放一些香菜末,喜欢葱花的就放一些葱花。

最后再滴入少许乌酸果汁,搅拌搅拌,这样一盆开胃的料汁就做好了。

算算时间,才过去了几分钟,正好先把另外一道清炒海带丝做出来。

新鲜的海带不用泡发,直接卷成一卷,这样更方便将其切成细丝。

卷的时候稍微用些力卷紧,确保海带不会松开。

然后再下刀切成等宽的细丝,如果感觉海带丝太长的话,就改刀切短一点。

切好的海带丝,不要着急下锅炒,先放入冷水中浸泡一会儿。

这样不仅能去除腥味,还能让它的口感更加脆嫩。

海带丝准备好以后,还需要一些配菜。

比如用来增加辣度的辣椒,为了跟绿色的海带丝更好的搭配,最好选用红色的辣椒。

有红有绿的菜品,看起来才不会感觉单调乏味。

取几个红辣椒,斜刀切成薄片,放入盘中备用。

再剥几个蒜瓣,用刀拍碎。

李恒用的菜刀可是出自铁铭之手,用的材料都是高级货,所以完全不用担心,刀被拍断的问题。

起锅烧水,先把海带丝焯一下水,然后另起一锅,过热后倒油。

下入蒜末,胡椒还有干辣椒段,爆炒出香味。

紧接着加入海带丝和红辣椒,翻炒五六下后,开始调味。

适量的食盐,酱油搞里头,不用加水一直用大火干煸,炒出海带的香味后,出锅装盆。感觉不怎么诱人  做完清炒海带丝,李恒还没休息几分钟,另一边的椰子炖鸡也到时间了。

揭开砂锅盖子,一股浓郁的椰香味扑面而来,里面还夹杂着鸡肉的香味。

锅中的汤汁很清澈,这就是李恒想要的效果,但汤汁的最上层还漂浮着一层,金黄色的油脂。

这些油脂主要来自于鸡肉块,如果不喜欢吃油腻的,可以将其撇掉。

然后再往每个砂锅中加一勺食盐来调味,条件允许的话,还可以加几个红枣和枸杞。

盐的量不宜过多,不然就会盖过椰汁的甜味,加少许的盐,是为了提升鲜味和平衡甜味。

最后盖上锅盖,继续炖上两三分钟后即可出锅。......没吃过 `(*>﹏<*)′

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