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第七百五十一章 【凤育九雏】

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【凤育九雏】?

郝力保听到李逸的话,顿时来了兴趣。

能作为九道凤菜中的主菜,这道菜肯定不简单。

案台前,李逸在给四徒弟详细解释:“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法,但烧鹅是不吃的,而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里,用鹅腹里的汤去煨乌凤。

乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋,这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来,然后用九种名鸡,用九种名菜的做法做熟,取最精华的一块,放在鸡蛋里,当做蛋黄,然后连同乌凤一起被煨熟。

这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了,原理你明白了吧?”

李逸说着,就冲一旁的四徒弟问了句,但却没听到回答。

他疑惑回头看去,却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。

并且后方的其他几个徒弟,以及周遭众徒孙们,也停下了手中的工作,震惊的看着他,像是在看外星人。

“没听明白吗?”

李逸冲四徒弟关切询问。

“呃……明……明白……”

四徒弟迟疑着应了声,但话却不敢说完,随即就求助的看向了后方的郝力保。

“你这道菜,要这么复杂么?”

郝力保也听得真切,心中震撼未消。

只是听李逸说了遍做法,他就已经开始冒汗了。

这道菜的做法,在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。

虽然佛跳墙也不简答,各种食材要提前发制,最少也得一个星期才能做好,但那还属于可以理解的范畴。

其中比较费时间的也只是干货发制,而且发制也没多难,只需要记得换水就可以了。

而李逸说的这道菜,其中的做法却复杂到了极致。

乾坤烧鹅倒还好,这种内酿食材的菜,虽然不常见,但在大宴上也会出现。

可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋,蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡,还是用九种名菜的方式做好的,这就有点过分了吧?

而且这怎么可能啊?

郝力保百思不得其解,搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。

难道是蛋饺的做法?

但怎么可能?

要是这么简单,还能作为九凤菜的主菜吗?

于是,郝力保终于忍不住问:“你说的那九颗蛋,是带壳的吗?”

“对。”

李逸点头解释:“而且蛋壳必须要完整,通体看不到裂纹,否则就是不详,预示着皇家子嗣夭折。

如果在古代做这道菜,蛋壳破损,那是要砍厨子头的。”

听着李逸的解释,郝力保更迷糊了:“这怎么可能啊?蛋壳完整,你怎么把鸡肉换进去呢?”

“我说的是看不到裂纹,不是完全没有裂纹。”

李逸笑了笑,随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋,从中随手拿出了一个,一边清洗,一边解释:“只要把蛋壳打开,把蛋黄倒出来,蛋清灌回去,再把鸡肉填进去,重新把蛋壳粘好就可以了。”

听到他说得轻描淡写,四徒弟额头已经冒出汗珠了,迟疑问:“蛋壳还能再粘回去?”

“当然可以了,不信我粘给你看。”

说着,李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水,回到了案台旁。

从刀箱里取出了一把薄刀来,他用三根手指捏着,甩了个刀花。

随即,他一手捏着鸡蛋,就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。

只听叮叮当当一阵轻微的脆响,他放下了手中的刀,随后捏着鸡蛋的大头,轻轻一掰,一块完整的蛋壳就被他掰了下来。

这对于李逸来说已经是基本操作了,在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺,在直播的时候也展示过。

但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。

看到李逸的这番操作,所有人的眼睛都差点瞪出来,像是在看魔术。

这是在变戏法吗?

还能这么玩?

如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手,那不得挣他几万块小费?

“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边,这边是气室,没有内膜粘连,如果是小头,内膜附着在里面,到时候会很难粘的。”

李逸一边解释着,一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜,把蛋清和蛋黄一起倒了出来。

看着洞口大开的鸡蛋,四徒弟忍不住问:“这要用什么粘?鱼胶吗?”

“鱼胶?”

李逸疑惑的回头看了他一眼,才摇头笑着解释:“用不着,蛋清本身就是很好的粘合剂,以前的穷人家里打碎了瓷碗,就会用蛋清来粘。

这是鸡蛋壳,用蛋清粘自然是最好的了。”

说着,李逸就如法炮制,一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。

这个活儿他也没办法交给这几个徒弟,索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。

随后,他就把蛋壳放到了一旁,看了眼水台那边。

水台徒孙们手脚都很麻利,已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。

把鸡和鹅都放进了托盘里,一个个头不高,身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘,给李逸送了过来。

看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅,李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来,冲四徒弟交代:“这是盐津乌凤鸡,云省邵通的特产。

它通体乌黑,从皮到骨再到肉都是乌黑的,就连内脏都是黑的,所以被称为乌凤。

这只乌凤你你先拿去腌,用葱姜水泡着,等九雏做好以后刚好能用。”

“好。”

四徒弟应了声,随即就接过了乌凤,转手递给了身旁的生墩徒孙。

这种腌制的活儿还用不着他亲自动手。

李逸没有在意,随即就指着剩下的九只雏鸡,继续交代了起来:“这只是岑溪古典鸡,是桂省唯一一种没有引进外来血缘的地方土鸡,拿去做梧州式的纸包鸡。

这只是皖省的杏花鸡,拿去做烧鸡吧!老汤在冰柜里有,烧开以后直接放进去烧就好,小鸡烧得快,一个小时就透了。

这只是粤省的清远鸡,不用说了,做白切鸡。

这是豫省的固始鸡,做开封桶子鸡。

这是鲁省芦花鸡,做扒鸡,卤汤我也有。

琼省的文昌鸡,做成椰香口味的。

京城宫廷油鸡,做闷罐鸡。

这是桂省的兴义矮脚鸡,做成盗汗鸡,就是汽锅鸡的做法,汽锅在那个柜子里。

这只是赣省的崇仁麻鸡,做三杯鸡,都没什么问题吧?”

听着李逸交代的一道道菜肴,四徒弟心中却放心了不少。

这些菜虽然来自全国各地,但他好歹也是在国宾馆混饭吃的,这些菜他都是会做的。

“没问题。”

他一口应了下来,随即却有些好奇的问:“那做好以后,是不是要取肉出来?不然也放不进鸡蛋里啊?”

“这你就不用管了。”

李逸笑着说道:“这一步得我来,伱们没这个经验。”

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