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第五百九十五章 潮汕牛肉的特色

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一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第五百九十五章:潮汕牛肉的特色开机的时候,李逸并不在场。

他比所有人都起得早,凌晨五点,他就已经赶到屠宰场了。

不是所有的肉都要提前宰杀,做排酸处理。

铜锅涮羊肉要用到的羊肉,以及潮汕牛肉火锅要用到的牛肉,都需要现杀,才能保证新鲜。

而李逸在宰杀完,把牛羊肉运回来的时候,挂在吊钩上的牛肉,还在轻轻抽动着。

每次节目正式录制当天,排队的食客都比节目组来得还早。

而这次排队的食客数量,更是创下了新纪录,光是第一波有数的,就已经突破五百人了。

因此,众人抵达餐厅之后,就都开始忙活着准备了起来。

涮锅的准备工作要比往日炒菜简单,但工作量却更大。

因为虽然不用煎炒烹炸,但为了照顾食客的口味,这次准备的食材种类和数量,都是最多的一期。

万物皆可涮,只要是能吃的食材,就没有不能往涮锅里下的。

肉类,蔬菜,蛋类,菌菇,豆制品,粉面…每一种食材,李逸都让人准备了两百人份的。

而这些食材,都需要清洗,切割,摆盘。

在来到餐厅后的两个小时里,所有人都在忙活着处理这些食材。

李逸几人早就已经习惯了这种打仗似的工作强度,但嘉宾们都是头一次。

不过玲花倒是玩得很开心,她干劲十足,大部分的肉类都是她负责切的,除了李逸带回来的鲜黄牛肉。

为了保证新鲜度,节省运输时间,李逸在杀完牛后,只是粗糙的剥了皮,分成了几大块,就装车运了回来。

但这些牛肉是用来做潮汕牛肉的,需要按照部位来进行分割。

这个工作,只有他能做,不能假手他人。

玲花的热情很高,在来到餐厅后,就表示所有的肉类都交给她来处理。

但李逸却告诉她,鲜牛肉不用她切,她不免有些疑惑。

作为一个在蒙高官大的孩子,要说对牛肉的了解,她是肯定不输任何人的。

潮汕牛肉火锅,不也是涮牛肉么?

怎么她就不能切了?

于是,在李逸动手分割牛肉的时候,她也来到了近前,在一旁好奇观望着。

李逸带回来的黄牛,是分成了牛头和牛脖,牛腿和牛身四大件的。

其中牛身是直接砍成两扇带回来的,李逸正在处理的,就是其中半扇。

拿着细长的切肉刀,李逸从牛身肩胛骨下方下刀,将内层一整长条的肉都剃了下来。

看到李逸剃下的长条肉,玲花笑问:“你这条里脊剃得还挺完整的。”

李逸笑了笑,将一整条肉放在了案板上,用剔骨刀修去了几块肥油,解释:“这是吊龙,就是西餐里牛排的眼肉,西冷的部位。

潮汕人吃牛肉,也是把牛肉分割成不同的部位。

这条肉是脊背上的,牛走动的时候,这条肉也会跟着脊骨一起活动,所以是活肉,特别的嫩。

脊骨也叫龙骨,所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”

李逸说着,一边用剔骨刀把长条肉两边带着脂肪的外层剃了下来,一边解释:“这里纯熟的部位,就是中餐里说的通脊了,也就是外里脊,这里的油脂最少,肉最细嫩,肉汁也比较饱满。try{ggauto;} catch(ex){}

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