带着瑜伽去旅行

马会亮

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两人吃一碗羊肉泡馍

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回民街就在钟鼓楼下面,这里的美食历经传承、种类丰富,街上的那些老字号、小吃摊一个挨一个,从早到晚都吸引着络绎不绝的食客。城中心还有一片着名美食街区“回民街”,可以一网打尽各类西北美食,更让西安成为了一个十足的“吃货圣地”。西安最具代表性的美食就是小吃,种类上百,以清真风味、面食为主,咸、辣口味居多,还有形态各异的特色糕点,令人回味无穷。这些小吃历久弥新,有些经过创新,被更多天南海北的食客所接纳,也曾上过《舌尖上的中国》等美食节目。虽说是小吃但其实并不“小”,很多小吃分量十足,当正餐都没问题,并且价格低廉。赵翠此刻馋虫大动,拉着马小亮转来转去,对各种纪念品反而兴趣不大,吃了一些街边小吃后,拉着马小亮走进一家羊肉泡馍馆,心想昨晚马小亮念念不忘羊肉泡馍,看在他昨晚辛苦勤奋卖力的份上,今天好好补偿下,一看价格,58元一份!

赵翠又不是没吃过羊肉泡馍,在管州最多20,这里居然要58元一碗,马小亮觉得这有点太坑人了,起身要走,不过看店里人爆满就想可能特别好吃?赵翠看了半天,说:“咱俩吃一碗吧,我不是很饿!”于是要了一份,又要了一个凉菜,加一瓶菠萝啤,一结帐80元!赵翠坐下,服务员给了一个盘子,加两个白吉馍!赵翠有些懵,咋给白吉馍呢?难不成一会羊肉汤上来我们泡?这时看见邻桌在掰馍,好奇的问:“你们在干啥?”邻桌慢条斯理的掰馍,对赵翠说:“在额们西安这里,说到泡馍的几种吃法,也很有讲究。“干泡”也称“干拔”,是最考验煮馍师傅基本功的吃法,要求“碗中不见汤”,能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的,“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸,顾客若想吃“干泡”,需先将馍掰成黄豆大小,然后在碗中放一根筷子,师傅一看便知客人的要求了!”

赵翠一听,我勒个去,居然要把馍掰成黄豆大小,但是又馋的慌,于是一个一个耐心掰,最后有的比米粒小,有的比花生大,最后又把大的全部再次掰了,最终放了根筷子进去,心想累死姑奶奶我了!凉菜上来了,味道一般,未免肉痛,还有心痛,就这敢要18,想起58的泡馍,可能觉得自己今天是冤大头了,未免生气,吃什么羊肉泡馍,外面15元一份炒面也能吃!

不一会端了上来,果然是碗中不见汤,能插住筷子!不过特别的香,毕竟羊肉泡馍出香的来源除了香料,还有一点至关重要,那便是羊油的妙用!头一天羊汤熬好后,要将羊油撇出来,入锅小火熬去水分,第二天熬羊汤时倒进锅中,让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。

另外,走菜时羊汤煮“三开”,每开一次便淋一次羊油,油脂慢慢渗入馍粒中,香气由浅至深,羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷,这和之前在管州江北完全不同的!赵翠对马小亮说:“馍是我掰的,自然我先吃,给你留一半!”话虽这样说,但哪次不是这么说的,哪次留一半了,哪次不是一口!马小亮压根不信,于是心不在焉的扒拉凉菜,眼巴巴瞅着泡馍,赵翠把羊肉丢给马小亮,马小亮赶忙接住吃掉,最后千等万等,确实是一半,不过是一半的一半!赵翠抬起头说太辣了,剩下的受不了,又加了点醋,推给马小亮!马小亮无比郁闷,谁让你猛放辣椒的,辣椒不要钱吗?不要钱就能这么放?得,好歹有几口,总比没有强!

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