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第100章 嗯...真香!

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几块肉全部涂抹完毕,卡伦把肉放在一旁晾干。

最好的办法是能有一台大功率的风扇,把肉放在风扇前对着吹。

但今天是卡伦第一次在餐厅下厨,后厨工具还不完善。

对厨师而言,有一个很难打破的魔咒,就是只有亲自做饭以后,才能想起来厨房到底缺了什么。

平时就算坐在家里干想,也很难想的起来。

趁这功夫,卡伦洗了手给沃尔等人打了电话,让他们收拾收拾准备过来。

梅菜扣肉属于热菜,必须趁热吃才能品尝到它的最佳味道,凉了以后口感下降严重,不适合提前出锅。

就算这帮家伙来的早了,最多也就是坐在客厅等会。

人可以等菜,但菜不能等人。

待桉板上的五花肉晾的差不多了,卡伦放下手机走向灶台,准备起锅烧油。

向锅里足足倒了能有半锅的油,虽然比较心疼,但为了自己不被油溅到,卡伦还是咬牙奢侈了一把。

反正炸制完的油倒出来还能使用,自己做饭吃,没有那么多讲究。

炸制东西时,锅里的油越多,越不容易迸溅,如果只留个油底,大火轰烧下油点很容易溅到手臂。

油温七成热的时候。

卡伦将晾干的五花肉放进锅里,开始炸制。

因为肉在最开始的时候已经煮了很久,里里外外都熟透了,所以到了这一步完全不用考虑肉能不能炸透的问题,只要肉的卖相合格,随时可以出锅。

重新拿出一个铁盆,盆内接满凉水,卡伦将其放到一旁备用。

和之前制作虎皮凤爪时一样,凉水的作用是在肉刚刚出锅时起到肉质收缩的作用,能提升肉的口感,吃起来更加美味。

看到锅里的肉炸制差不多了,卡伦用工具把肉翻了个面,继续油炸。

时间不用太长,一分钟足矣。

待猪肉表皮的颜色油炸均匀,卡伦用铁夹将五花肉夹了出来。

在油锅上方短暂控油,随后放进了一旁提前准备好的凉水里。

将所有五花肉全部放进凉水里浸泡,转过身的卡伦开始处理提前泡好的梅干菜。

虽然梅干菜已经在盐水里泡了很久,但加工前必须还得清洗几遍,这东西特能藏灰,多洗几遍还是很有必要。

清洗后,卡伦将梅干菜统一倒进了网袋,双手用力攥干水分,确保手里的梅干菜一滴也挤不出来,才将其放到了菜板上,用刀均匀的切碎。

接着起锅“不”烧油,待锅底向外冒烟,卡伦才将切好的梅干菜倒入其中,用小火轻微煸炒。

卡伦的目的不是为了把梅干菜炒熟,而是单纯将菜炒干,煸出菜里的水分。

梅干菜扣肉这道菜最灵魂的地方就是肥而不腻,而能做到这一点的原因,就是因为被煸炒干的梅干菜,能在蒸笼里将五花肉中的油脂吸入,所以看起来肥瘦相间的五花肉吃进嘴里才不会感到油腻。

不放油的原因就在这里,梅菜煸炒的越干越好,菜里多留一丝水分,都是对这道菜的不够重视。

将梅菜煸炒干后,倒入盘子中备用。

卡伦从凉水中将浸泡好的五花肉捞出,放在桉板上展示刀工。

梅干菜扣肉这道菜虽然对肉的厚度没有明确要求,但要想做到入口即化,自然是薄点更好,一般都会将肉切成3—7毫米左右。

能切成多薄全凭刀工,还得看厨师的个人能力。

卡伦切的厚度大概在五六毫米,每片肉不可能像机器切出来的那样毫无偏差,但肉眼肯定是看不出来。

看着桉板上薄如禅翼的五花肉,卡伦觉得在兰州牛肉面工作过的厨师肯定能做好这道菜。

毕竟兰州牛肉面对每片肉的厚度要求极高,一头牛吃了一年还只是皮外伤,单论刀工,把卡伦吊起来打没有任何问题。

切完肉,卡伦开始调制梅干菜扣肉的精髓,料汁。

料汁并没有太特别的地方,无非就是生抽、料酒、豆鼓酱、白糖和些许五香粉。

但调制的比例会直接影响菜的口感。

死记硬背没用,根据菜量的不同,放入的调料同样会有所增加和减少,如何调制全凭经验。

根据口味的差异还可以放入腐乳汁,广东那边做这道菜比较喜欢腐乳,通常都是放入一整块腐乳,外加两勺腐乳汁。

不过美国对腐乳这东西兴趣欠佳,所以卡伦只放了少量腐乳汁调味,并没有放入太多。

将调制好的料汁均匀的倒在盆里,卡伦带上一次性手套将其抓匀,力度不能太大,否则薄如禅翼的肉片很容易被抓碎掉。

腌制几分钟后,卡伦将肉片整齐的码放在碗里,方向全部是肉皮朝下,一片盖一片,犹如一道阶梯。

肉的上层再盖好提前煸炒完的梅干菜,随后浇灌一层汤汁,把几个碗全部放入蒸笼。

到这一步梅干菜扣肉基本算制作完成,接下来只需要耐心等待一个小时,时间一到就能开笼。

半个小时过后,餐厅外传来了一阵吵闹声,伴随而来的还有发动机熄灭的声音。

看了一眼时间,卡伦觉得应该是沃尔等人到了。

果然,人还没走进屋里,卡伦就听到了门罗大喇叭一样的嗓门。

“这地方也太优美了,卡伦真是好眼光,就凭他精湛的厨艺,这餐厅一定能火,哈哈哈。”

“也不看看是谁帮卡伦选的地址,将来餐厅要是能火,怎么也有我一半的功劳。”沃尔笑着说道。

“嘿,伙计,快看看是谁来了,今天都做了什么好吃的,我已近开始迫不及待了,哈哈哈。”前脚刚刚踏进屋里,门罗就扯着脖子喊道。

从后厨探出一个脑袋,卡伦没好气的骂道:“该死的大喇叭,以后你可少来我的餐厅,多亏现在还没营业,要是有客人在楼上吃饭,你这一嗓子都能给人吓出病来。”

“嘿,哪有那么夸张,我们可是来给你捧场的,大家都是有身份的人,没准以后楼上的客人看我来了,还主动管我要签名呢,哈哈哈。”门罗自作多情的笑道。

“滚蛋,你的签名才值几个钱,我可是要打造高端餐厅,能预约来这吃饭的人,名气肯定都比你大。”用毛巾擦了擦手上的污渍,卡伦笑着骂道。

“那更好,大不了我管人家要签名呗。”

“哈哈哈...”

众人笑成一团,坐在沙发上有一搭没一搭的聊着。

“卡伦,今天到底做的什么美食,就不能提前透露一下?非要搞得这么神秘?”吃着自己带来的小饼干,波特一脸好奇的问道。

“马上你就知道了。”

抬头看了一眼手表,见时间差不多了,卡伦重新走进厨房,准备开笼。

“快快快,兄弟们,见证奇迹的时候到了,都把鼻子挺起来,看看这次谁能猜到卡伦做的什么。”比尔兴奋的从沙发上站了起来,说道。

“无聊。”

故作无趣的摆了摆手,沃尔依然坐在沙发上没有起身,但鼻子却下意识吸了两下。

显然,他也很好奇卡伦今天做了什么,对这份未知的美食充满期待。

戴上隔热手套,卡伦走进厨房打开蒸笼。

刚一打开,一股浓烈的香味就弥漫开来,从厨房渐渐地飘向大厅。

“我去!这股味道,也太香了吧!”

双眼瞬间放大,门罗一脸吃相的望着厨房。

听说卡伦今天要亲自下厨,门罗特意连早上饭都没有吃,就是为了这顿能风卷残云。

本身肚子就饿的叫唤,此时一闻到这股香味,门罗立马就屈服了,馋的口水都快流下嘴角。

将梅菜扣肉依次从蒸笼中端出,卡伦并没有立刻端上餐桌,而是将蒸出来的汁水取出,从上到下均匀的重新浇灌。

这样能让梅菜扣肉更加入味,提升入嘴时的口感。

最后,卡伦将碗里的梅菜扣肉快速翻转,扣在盘子里令肉片朝上,随后将碗拿开。

至此,这道色香味俱全的梅菜扣肉才算正式完成,在众人面前散发他的香味。

一层压一层的肉片看起来极具食欲,在厨房的灯光下甚至还闪烁着一层光泽。

而肉片散发出的香味更是瞬间填满屋子,犹如含在嘴里的跳跳糖,不停地撩拨着众人的食欲和胃口。

“噢,上帝,这味道也太吸引人了。不行,我已经迫不及待的想要尝一口!”

“兄弟,你这手艺真是越来越赞了,餐厅一定能火!”

“快快,让我尝尝。”

刚刚把菜放到桌子上,门罗等人就迫不及待的冲了过来,连带一次性手套的时间都没有,直接用叉子挑起来就往嘴里送。

“慢点,伙计,烫坏了嘴我可不出医药费。”向后退了一步,看着门罗饥不择食的样子,卡伦打趣道。

“天呢,这东西是肥肉?真是太不可思议了!”

“肥肉也能做的这么好吃?兄弟,你究竟是如何做到的?”

“肉片底下的蔬菜也很美味,真是太棒了,我爱上了这道菜。”

听到肥肉两个字,一旁刚刚把肉送进嘴里的比尔突然停了下来,转过头,不可思议的望向卡伦:“谢特,肥肉?伙计,你知道的,我以前从来不吃肥肉。”

“那现在呢?”卡伦面带笑意的问道。

“嗯...真香!”

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