我有一株大树分身

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第四十章 徐家沟的光辉历史

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鲤鱼鳞甲金光闪闪,肚子浑圆,正宗的荷包鲤,看上去非常漂亮。

徐青山这会儿正坐在屋檐下晒太阳,看到儿子提着大鲤鱼进院子,也忍不住赞叹道:“磊子,这是你从水库里捉的?多少年没见这么齐整的荷包鲤了,如果做卤汁酱鱼,味道绝对不会差……”

“妈,咱们中午做卤汁酱鱼”听父亲一提,徐磊改变主意,不打算吃红烧鱼了。

“我也想吃,咱们多长时间没吃”徐燕忙回答道。

“你们三个净给我找麻烦,不嫌费事呀。我先看下冰箱里的卤汤坏没”徐妈抱怨一句,打开冰箱门。

卤汁酱鱼曾经是徐家沟的传统招牌菜,属于徐家卤酱肉一种。

提起徐家沟卤酱肉,青山镇七十岁以上的老人几乎都有听闻,甚至被写入《唐桐县志》和《豫阳府志》。

别看青山镇现在只是豫阳市一个不起眼的小镇,但是在百余年前名气却相当大。

镇外十里有唐桐河(徐家沟水库也是其中一个分支),连通汉水,再汇入长江,因此数百年来水运特别发达。

南通荆楚,北达幽蓟,东连闽浙,西接雍凉,为中原、江南数省货物集散之商埠。

当年晋商便是通过此处水路把草原上的皮毛、瓷器等物资运往江南,然后赶着骡马车队将南方的茶叶、丝绸运往北方。

据府志记载,青山镇鼎盛时期镇内人口有七八万,10家骡马店朝夕不断,20多家过载行日夜装卸不停。

南来北往的客商如云,自然滋生了饭馆行当兴盛。

川、鲁、粤、淮扬等八大菜系在青山镇汇聚融合,最后形成唐桐河特有的码头菜。

按照徐磊爷爷的说法,徐家沟初祖当年便是跟随船队来到此处定居,开了一家卤酱肉馆,而后结合其他菜系的精华,发展成“徐家沟32道码头菜”。

鼎盛时期,徐家沟码头菜的名声传遍唐桐河两岸,甚至到汉口都有客商耳闻。

早些年徐家沟人大多以厨师讨生活,不过卤酱肉秘方却一直没有传开,只有族长主家掌握。

后来随着平汉铁路通车,青山镇水运逐渐萧条。尤其近几十年,唐桐河水流不能载舟,青山镇便彻底冷寂下来。

徐家沟的兴衰和青山镇几乎同步,三四十年代闹匪乱,徐家主家突然发生变故,卤酱肉秘方从此失传。

徐家沟码头菜核心便是卤酱肉,32道菜全凭一锅老汤浇汁儿。

秘方失传,徐家沟菜彻底没落,从事厨师手艺的人越来越少。到徐磊这一代,门上只有大伯家堂哥徐晨松在南方当厨师。

镇上有家卤菜馆,是村里徐云飞开的,也和徐磊是同辈,不过关系远一点。

另外还有两个叔伯辈儿当土厨子,十里八村有啥红白喜事会找他们做菜,主打仍然是32道菜。

可是缺少了老汤秘方,徐家沟码头菜徒有其表。

这几十年来,村里人每每谈起祖上的荣光,都会满脸遗憾。如果秘方没有丢,他们至少也能混个百年传承的名头。

不过秘方虽然失传,徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。

徐妈这一手,就是从徐磊奶奶那里传承下来的。

只算皮毛,招待客人却很拿得出手,但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜,没有不称赞的。

可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配,工序复杂,费时费力。

徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存,而且要赶在端午节前后吃光,因为天热的时候很容易坏掉。

如果还想吃,只能现熬,不能过夜。

徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同,一锅老汤火不断,一年四季都可以保存,可惜失传了。

村里人琢磨这么多年,愣是没弄出个名堂。

徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏,徐妈那边拿出一袋卤酱汁,生火用温水解冻。

卤汁酱鱼做法其实并不复杂,甚至可以说非常简单。

鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄,然后捞出放凉,再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西,最多放些盐和生姜片。

这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在:只要有卤酱汁,出菜非常快!

比如炒萝卜丝儿,快出锅时浇一勺酱汁儿,味道立刻喷香可口。

青椒肉丝,浇一勺,辣香美味。

一句话,只要有卤酱汁儿存在,别说三十二道菜,就是一百零八道也不成问题。

很快,徐磊家院内便有香气弥漫。

徐爸忍不住吸了吸鼻子,赞道:“你妈这手艺越来越好了,卤酱汁儿味冲鼻子,真香!”

徐妈却在厨房里来了句:“说啥鬼话呢,鱼刚炸出锅,我还没兑卤酱汁儿呢”

“妈,我也觉得味道不同,真的很香呀”徐燕忍不住砸吧嘴吧。

“是吗?”徐妈刚才炸鱼呛到鼻子,闻不出有啥变化。

徐磊心知肚明,应该是这鲤鱼经常吃秘制红蚯蚓,肉质发生不小的变化。

等徐妈将鲤鱼放入卤酱汁里慢炖,香味更加浓郁,甚至飘到院外,将两只小馋猫吸引过来。

“磊子叔,你家晌午做啥饭,真香!”

徐磊闻声扭头,就见一大一小俩孩子站在门口,直吸溜嘴巴。

不用猜,他们肯定闻着味来的。

这俩孩子是隔壁徐晋家的,两口子外出打工,他们平时由爷奶帮忙照看。那老太太是个慢性子,干啥事儿都慢吞吞的,做饭经常没个准点。

很多时候别人家已经吃完饭刷锅,她才开始生火做饭。

也因此,两个小孩经常跑邻居家混饭。

“你们两个小家伙鼻子真灵,中午在我家吃,锅上炖着鱼呢,”徐磊笑道。

还是那句话,农村和城里不同,同村人关系比较亲密。

平时谁家做啥好吃的,或者自家菜园子里的菜吃不完,都会给左邻右舍送一些。

若是缺菜,直接去别家园子里摘也可以,最多事后说一声。

徐妈原本就打算鲤鱼炖好给徐晋家送一钵子,现在两个小家伙上门,倒是省了不少事儿。

半个小时,卤汁酱鲤鱼好。

徐燕先给两个小家伙盛了两碗,害怕他们吃的时候卡住,特意挑选脊背上的大块鱼肉,刺少。

而后她又把弄了些鱼肉给父亲端去。

至于徐磊则从冰箱里拿出两根黄瓜,打算做一个卤酱汁儿黄瓜。

徐爸那边刚尝一块鱼肉,再次赞道:“晓芳,你手艺真见长了。卤味很浓,鱼肉嫩香,比大饭店的还好。”

“嗯……妈,是不一样”徐燕尝过后也点头。

鱼肉入口,卤料独特的鲜香便顺着舌尖蔓延,而后鱼肉的嫩滑细腻,口感超绝。

“你们越说越夸张,我尝尝”徐妈洗了把手,夹一筷子鱼肉。

鲜香味、卤味、酱味儿顿时爆开,舒坦的不能行。

等鱼肉下肚,徐妈才忍不住问:“磊子,这鱼你从哪里来的?”

她对自己厨艺了解,做菜其实一般,味道全靠卤酱汁儿。

现在厨艺和卤酱汁儿没啥变化,只能是原材料有问题。

“就从村后水库钓的,不过我放果园里养了几天,喂的蚯蚓”徐磊笑着回答。下山前他知道母亲会问起,早想好答案。

加了卤酱汁儿的黄瓜丝同样好吃,徐磊自己盛了大半碗。

“难怪……看来咱家的秘制蚯蚓不但柴鸡吃了下蛋好,连鱼味道也不一样。”徐妈点头,算是认可这个说法。

“磊子,你可以在草莓田边那个水洼里养几条,咱们过年吃”徐爸又提出建议。

他家在村后有七亩地,之所以称七亩半,就是地头有片洼地不算数。那地方下暴雨经常积水,根本种不成庄稼。

徐妈每年都是秋后撒些萝卜籽儿当菜园,也不施肥料,能收则收,不能收算了。

“知道了”徐磊点头。

他其实早有这打算,只不过还没来得及实施。草莓田中有半亩方塘,几尾游鱼,能增色不少。

另外水洼养鱼,还可以给空间蓄水池那些提供掩护。

下次再拿鱼出来,也不显得突兀。

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